原创： 侑利卡洛 世界甜品

不知大家是否有这样的体验：

一顿正餐后感觉很油腻，

想吃点水果、甜品什么的解解腻；

当甜的吃多了，又想吃点咸的东西，

越吃越多，无限循环……

甜和咸这两种口味，引发过许多「战争」。

中国有甜咸豆花、甜咸粽、甜咸月饼、甜咸奶茶，还有关于番茄炒蛋是否放糖的斗争。

国外的食物也难逃一争，有甜咸吐司、甜咸可丽饼、甜咸爆米花等等。

培根吐司 vs 水果吐司

培根可丽饼 vs 水果可丽饼

为什么甜和咸的争议那么大，而不存在酸咸之争或苦辣之争呢？

其实甜咸之争的本质还是属于地域之争，表面上在争味道，其实潜台词还是「我家乡比你家乡好」，从而被冠上了地域标签。

关于地区的饮食差异，一句话总结起来，就是与地域因素和饮食习惯有关。

10月16日，世界粮食日

回归到味道本身，据医疗保健质量与效率学会（Institute for Quality and Efficiency in Healthcare）研究，甜和咸是在五味中最受欢迎的两种口味，因为对于味觉来说，甜和咸通常代表着一种食物的营养价值。

出于人体本能，酸、苦、辣三种味道则传达了一种「危险」的信号。

我们尝到甜味，是感知到了碳水化合物能为身体提供能量；尝到咸味，是为了摄取必要的营养；尝到酸、苦、辣会潜意识地避免受到伤害。

至于有些人爱吃辣的和酸的，都是人们进化后对于自身喜好的选择，和对刺激的追求，不在此考虑范围。

为什么健康的食品通常没那么好吃，而我们却总这么爱零食和垃圾食品？

那是因为大多数零食和垃圾食品都离不开高糖、高盐、高油啊！

由此看来，甜和咸是最能够令人感到愉悦的两种味道。

Marion Donneweg 糖果的「快乐药丸」包装

甜和咸这两种味道，不必争个你死我活，相反，它们还是相辅相成的。

人们常常把舌头分为酸、甜、苦、咸几个区域，但事实并非如此。

医疗保健质量与效率学会对于味觉的一项研究明确表示，舌头的各个部位实际上都能够感受到五味，且每两种味道之间会相互配置，达到一种味觉的自然平衡。

盐太多了，感觉太咸；糖太多了，令人作呕。

不知你是否有关注过，「白砂糖」和「食用盐」这两种调味料常常会出现在同一个零食配料表中。

这是因为，甜能够赋予咸食一份鲜美，而咸是一种味觉增强剂，可以增强味蕾对甜味的感知。

在厨师眼里，这种体验叫做味觉分层（Flavor Layers），这样可以创造出正确的味觉混合——不太咸也不太甜——赐予大脑一个积极的生物反应。

我们喜欢甜咸的另一个原因是一种称为「感官特定饱腹感」的大脑体验。

当同一种味道不断地通过味蕾刺激到中枢神经，很容易让大脑产生一种满足感，甚至是厌倦感，会让你暂时拒绝再吃这种味道的食物。

通俗来说，就是你吃了一种食物感觉发腻。

这就回到了开头的情景，吃完正餐又想吃甜食，吃完甜食又渴望咸食。

通过风味分层和口味融合，

便不会这么容易造成腻味感。

下面来看一下甜与咸的正确搭配方式吧！

海盐+焦糖

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优质的海盐拥有层次丰富的口感，不仅不会因为太咸而掩盖甜味，反而会使焦糖的浓郁和香甜显得更加突出。且盐不会完全融化在焦糖中，细微的盐粒给焦糖增添了口感，让品尝焦糖的过程成为小小的味觉冒险。

海盐+奶盖

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经常光顾饮品店的小伙伴一定对海盐芝士奶盖不会感到陌生，它一般会被加在各种茶饮料的表面。淡奶油和奶酪打发成粘稠的奶盖赋予清甜的茶底更多层次感，同时也增加了一份腻味。若是添加一些海盐在奶盖中则可以很好地中和。

海盐+巧克力

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在巧克力的甜与苦之间，一抹来自海盐的咸味升华出了巧克力的复合口感。在巧克力的众多口味中，含有丰富可可香气的黑巧克力最能够与海盐搭配的相得益彰，让你体会到食材最本真的味道。

肉松+蛋糕

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对肉松蛋糕来说，对口感和味觉最起辅助作用的便是黏连肉松与蛋糕的那层沙拉酱。肉松本又干又咸，但配上甜甜的酱料和松软的蛋糕，咸中带甜，甜中带咸，使蛋糕的口感更为丰富。

薯条+雪糕

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新鲜炸出的薯条还有些烫手，有着脆脆的外表和软软的土豆内里，表面还有一层细细的盐。这样的薯条插进细腻冰凉的软冰淇淋中，瞬间冷却，而抓在手上的那一段还是有些烫的。挖起一小坨雪糕，将薯条一口吃掉，甜咸、脆软和冷热的味觉碰撞，一并在嘴里迸发出来。

蜂蜜+黄油

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蜂蜜+黄油早已不是什么新鲜组合，在吃煎饼时，配上一块黄油，再淋上蜂蜜或枫糖浆是一种非常经典的吃法。不过最近韩国推出了一款蜂蜜黄油味薯片成了网红爆款，小编买了一包试了一下，不同于咸口薯片，甜甜的味道让人吃了一口之后根本停不下来。美中不足就是相比起一般的薯片，价格稍贵一些。

枫糖浆+培根

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用盐腌制的培根在煎的过程中会流失水分，使培根的味道变得更咸，单吃的话未免会感到口干舌燥。这时候配上香软的煎饼，淋上枫糖浆，使培根的口感变得更加顺滑，是一道美味又饱腹感满满的餐食。

菠萝+火腿

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菠萝、火腿、马苏里拉芝士，你能想到什么？对，就是每个披萨店都有的夏威夷披萨，火腿的咸可以使菠萝的甜味稍作变化，让你说不上这是甜还是咸。这是披萨界的一股清流，与充满肉香味的披萨不同，它的清爽程度仅次于水果披萨。

水果+盐

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杨梅、菠萝、草莓、杨桃，甚至是西瓜，在吃之前沾点盐或泡盐水已经不是什么稀奇吃法。当水果遇上盐，神奇的事情发生了——不但水果的甜度增加了，而且还有生津的效果，可以润滑口舌。对于菠萝，有一种说法，就是「你在吃菠萝，菠萝也在吃你，因为菠萝中含有一种蛋白酶，会让舌头口腔变得麻麻的，用盐水浸泡后可以抑制蛋白酶的作用」，这就是为什么在吃菠萝之前要用先用盐水浸泡一会。在潮汕地区，水果甚至还可以蘸酱油吃。

甜和咸能够使人感到愉悦

所以说

拒绝不了高热量食品

是一种生物本能

不过还是希望大家能够

吃得开心，瘦并快乐着

图片资料来自网络

编译自世界甜品

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