《食戟之灵》原创评论 - 每集都让你高潮的料理残酷物语『美食篇』

这是一部 ‘有毒’ 动漫。入番需谨慎。博主已中毒不浅!♥ ͜ʖ ͡♥

2015年4月& 2016年7月 动漫《食戟之灵》原创评论

每集都让你高潮的料理残酷物语『美食篇』

by Kilualavender隽 (隽永剧评)


作者告白

距离上次为动漫写原创评论已是很久远的记忆了。

去年刚看这部动画的时候,粗糙地把这部动漫归为平庸低俗的肉漫类,第二集完结后就没有再追。

7月初刚看了第二季的首集后,一些内涵莫名地挑起了我的一些兴趣。

于是把第一季全看了一遍,又把所有的漫画都通看了一遍,欲罢不能!!!

这是一部兼具美食与爆乳,热血且深度,色香俱全的 ‘有毒’ 动漫。入番需谨慎。我已中毒不浅!

( ♥ 啊,我的创真男神,一色前辈,绘里奈女王,惠酱! ♥)

原作附田祐斗,作画佐伯俊Tosh。『周刊少年Jump』2012年第52号连载漫画。

献给所有寻找梦想、挑战极限、停滞消沉,勇往直前、默默努力的原石和宝石们。

希望最终,我们独当一面成就更美好的自我,我们扶持彼此看到更高远的世界,我们共同战斗开创更广阔的天地。


正文

这是一部十八禁的深夜档轻肉漫,有关料理学界的热血、青春、小污、残酷物语。

友情提示,看动画时请戴好耳麦;尤其在网吧,宿舍,地铁等人流集中复杂地段。

因为实在是太爱这部动漫,本想写一篇完整的介绍。因为码下的字实在太多,所以先暂定分为以下几个部分,各自分开介绍发布吧。

美食篇『人物『哲理『台词

美食动漫,对于无法使用味觉、嗅觉、触觉的观众读者来说,当然只能通过食物的色相,诱惑的台词,声优的演绎,以及无尽的想象,来最大化满足二次元的享受饥渴了。从这一点,这部动漫让我很有食欲的高潮。

此番中常会有很多让人想入非非的场景、台词、和娇吟 。

形容料理的口味,理所当然的十分直观、黄污,刺激着味蕾、胃液,和躁动。

无论是好吃到爆衣的。

还是难吃到麻痹的。

美食篇

这部动漫对于描写料理的做法十分具体创新。对于色、香、味的评论也十分细腻精湛,还附有很多科普的知识,光是从文字和画面联想就馋涎欲滴。不禁钦佩所有参与创作这部作品的动漫人的匠心独具。谢谢招待, 作品十分的 “美味”!

撒, “请享用吧!”

(要看幸平父子俩超难吃的料理尝试恶趣味,请移步动漫)

日常生活

蛋炒饭 —幸平创真挑战父亲的第489次失败作品。

仿制脆皮烤肉 —将醇厚的培根,包裹着斩碎的洋葱、菌菇、碾碎的薯泥,混合酱油、红酒煎制而成。

变身蛋拌饭 —幸平创真入学测试所制料理。将炒得松软的炒蛋,慢慢炖熟的鸡肉原汁肉冻(鲣鱼汤、酒、淡酱油、和鸡翅慢火炖烧),放在热腾腾的热饭上。利用饭的热力将肉冻融化成汤汁,与鸡蛋、米饭、青葱、和酱料溶为一体。“吸收了鸡肉脂味的浓醇汤汁,浓稠的汤汁味道和咸味,完美地衬托了鸡蛋的松软和甜味。每次咀嚼,那份松软的浓稠就会在嘴里回味。融化的肉冻,让鸡蛋本身的美味提升了数个档次。”

勃艮第红酒炖牛肉(改)幸平创真入学后与田所惠的首次合组制作料理。因被人蓄意倒盐,利用蜂蜜挽回的料理。“蜂蜜中含有可以分解蛋白质的酵素—蛋白酶,可以在短时间内炖熟牛肉。原理和菠萝汁让肉变软变嫩一样。”

幸平印之混合青花鱼汉堡定食幸平创真入住极星寮被测试制作的料理。“在鸡蛋和洋葱中混入面包粉,然后和稍稍切碎的青花鱼连带汁液混合在一起,加上盐和胡椒煎制而成。再将青花鱼罐头中的汤汁和橙醋混合,加入水溶淀粉勾芡,做成了风味清爽的调味汁。将鱿鱼干放在热水中稍微浸泡,用盐进行调味后,就可以做出美味醇厚的蛋花汤了。”

山椒烤鲛鱼(附菜酱泥)—一色慧向幸平创真投递的挑战书,没有使出他全部实力的速制美味料理。“山椒烤鲛鱼是和食的常规菜谱。细腻烤制出来的鲛鱼块,以春季的卷心菜为主料的菜泥给人出人意料的感受。还有这入口即溶的甘甜柔嫩, 与鲛鱼堪称绝配。两者互相提味的绝佳组合,如同春天万物复苏般的华丽!”

䲠/鲛鱼茶泡饭团—  幸平创真在极星寮的欢迎会上,应对一色慧所做的菜式。通过法式料理中烤制食材的 “生煎” (在食材上浇上橄榄油,将食材烤制得颜色均匀的方法)使鱼肉外表香脆而内里鲜嫩多汁。“盐海带茶,淡淡的咸味和醇香,作为用餐的收尾。” “用法式技法来做饭团的配菜,不受国境和种类的限制,一道自由的料理。生煎适合于皮有一定厚度的食材,所以鲑鱼和鲛鱼正符合条件。闪耀着纯白光辉的米饭宛若白雪,奋力跃出的鲛鱼正是春天生命力的最好体现。他用这道菜表现了春天开始绽放的那一瞬间。

希伯莱虾饺 —薙切绘里奈与相扑什锦火锅研究会在食戟中的获胜料理。“蒸出来的松软虾饺中,富含着草虾的美味。弹性十足的美味,彷佛单方面被压倒一般。味道不在一个次元里。”

田所惠特制的三种饭团(1). 葱盐酱汁饭团:“将煮熟的鸡胸肉拌上葱盐汁,饭团表面也涂得饱满,咸咸的味道唤起食欲。”(2). 海带芝士饭团:在羊栖菜佃煮中加入乳酪丁,“甜烹海味的浓厚甜味和芝士意外地适合。”(3). 大蒜腌猪肉饭团:“将煮好的五花肉与大蒜、味噌、料酒、蜂蜜混合腌制在一起,切细加在饭团里。”

炸牛肉盖饭 —幸平创真为应对水户郁魅的试制作品之一。“将鸡蛋和鹌鹑蛋打在一起,味道更浓郁,但放入嘴里的冲击力还不够。”

日式牛肉盖饭 —幸平创真为应对水户郁魅的试制作品之二。“将砂糖和牛脂一起烧制,然后再淋上鸡蛋。高级美味的口感没有体现出来。”

幸平创真为应对水户郁魅的各种肉类盖饭试制品。

A5级和牛烤肉盖饭水户郁魅与幸平创真的食戟中,体现肉类快感的作品。“A5和牛肉切成一朵花的样子。将肉的纤维方向和火的炙烤方向摆成直角。这样便能使牛肉受热均衡,肉汁也能充分地激发出来。花瓣下方,用牛油和黄油炒的大蒜炒饭也是极其美味。”

幸平流夏里亚宾牛排盖饭幸平创真入学后第一场正式食戟所制料理。“首先在牛排上切出格纹, 然后拍松。把切碎的洋葱敷在牛排的两面,静置一会。将洋葱全部抹掉,撒上盐和胡椒,用黄油烧化煎制牛肉。将洋葱放入肉汁里炒至入味。将炒好的洋葱铺满肉和饭上。洋葱中有分解蛋白质的酵素,就像菠萝和蜂蜜一样,所以肉才会变软。用红酒将残余的肉质煮制,再用它来炒洋葱,然后用水和淀粉勾芡将肉和米饭粘连在一起。调味的是焦酱油,略微的焦味作为调味料让味道加深。口感松软,香气四溢的牛排肉,勾芡至极致的酱汁,再加上这清爽的梅子风味饭,三种美味互相提升了彼此之间的美味!”

城一郎特制阿拉伯菜肴羊羔肉上的绿色酱汁叫Harissa— “用辣椒等制作而成,发源于北非的万能调味料。以中东的传统料理为基础,这次尝试加了西葫芦和咖喱粉。”

城一郎特制海鲜浓汤 Zuppa Di Pesce —“在利古里亚风的海鲜汤里加入了腌好的鳕鱼干。”

苹果烩饭 Apple Risotto创真进入远月学园后第一次与父亲的对决料理。“酸甜而又清新的香气唤醒早晨的食欲。苹果清脆的口感和淡淡的甘甜,加上煮烂的带有粘稠感的洋葱,再点缀有烤到酥脆的培根。柔和的苹果风味在整个烩饭里扩散开来。似乎要将沉睡的身体,慢慢地唤醒一般。好像苹果王子温柔的轻吻一样。” “苹果和洋葱淡淡的甜味,加上芳香的黑胡椒的刺激。洒落的黑胡椒点缀在这白色的料理上。产生了味觉和视觉的强烈对比,就好像黑与白的华尔兹一样。感觉要融化了,有一种浸入到困意满满身体之中的感觉。还能摄取到维他命,脂质,和碳水化合物。米饭也蒸得软篷篷的,非常易于消化。” “将炒后的米饭和洋葱混煮的时候,将苹果汁一边倒一边煮,苹果切块是最后放的。这样既保证了口感,而苹果又能保留清脆的口感。”

城一郎特制浓汤拉面“汤底是豆浆和焦味增混合而成,并加入了磨碎的味道浓醇细致又富有粘性的虾芋,产生了奶油的浓稠感。加入了辣油,生姜末,和蒜末是汤面喝下去身体热乎乎的。刺激的味道正好被豆浆的浓醇中和了,温柔地一点一点暖和着身子。配菜也很精致,把薄藕片和牛蒡炸至金黄,胡萝卜和芜菜用炭火烤至微焦。为引出食材本身的甜味而用岩盐调味,就像法国料理的搭配一样,每一样材料都做了适当的调理,让味道更甚一筹。画龙点睛的还是这个豆豉。这是印度尼西亚发源的以大豆为原料的发酵制品。用寄生于扶桑花和香蕉叶上的酒霉菌发酵而制成,在当地拥有四百年以上的历史悠久又受欢迎的传统食物,味道清淡但是咬起来却很有质感,像叉烧一样。因为口感很像肉类,所以很受那些素食主义者Vegetarian和健康饮食主义者Macrobian,还有不吃肉和乳制品的人的欢迎。这次试着用酱油和料酒照烧了一下。汤头是用海带和香菇熬出来的素汤,不用柴鱼片之类的也能熬出如此美味的高汤。不用鱼和肉做出的浓味拉面才更有趣!这个踏遍了全球各个角落的男人的人生都浓缩在这其中。细胞好像重新焕发了。

紫罗兰花印炸鸡块卷创真、肉魅、仓濑、以及商店街的大家一起合力所研制出的,可以边走边吃的,富有个性的炸鸡肉卷。“以酱油和辣椒粉为核心的独创酱汁中,腌制了一整个白天的大块鸡腿肉,暂时捞起,使内部也慢慢熟透,再次炸至外皮酥脆。然后用莴苣叶,多种香草,以及微微烤制的特制薄饼一起包裹起来,再淋上加入鱼露的特制番茄辣酱,以及粗研胡椒粉微调。沉甸甸的分量感,还在兹兹作响的炸鸡块。鸡肉弹性十足,炸得酥脆的部分和被酱汁浸软的部分相辅相成。肉汁,黑胡椒,以及蔬菜百味交融。青春的味道!”

越南煎饼,越南的米粉料理。是将米粉和水,以及椰浆等制成的薄饼稍加烤制,其中放入猪肉,虾,豆芽等作为配菜的料理。”

“热乎乎的白米饭,和炸得酥脆的炸鸡块。”

住宿研习

香烤野鸭,配和风萨尔萨汁阿尔迪尼兄弟制作。“满富野味的野鸭芳香,加上彷佛要冲出鼻腔的清凉感,把味道的格调又提升了一个档次。这份英勇和典雅好象重低音一般,声音在腹部深处回荡。” “将洗好的香鱼内脏放在日本清酒里煮,再加上甜料酒,酱油,盐,这份让人无法忍耐的恰到好处的苦味,成就了这道浓醇的现制腌香鱼子。用车前草和胡葱来代替欧芹切碎混入,便有了鲜嫩的绿色和清爽的口感。还有用柚子胡椒来代替日本料理中少有的大蒜,增添了和风风味。用酱油、芥末、黑胡椒、和蜂蜜调制成的酱汁将胸脯肉烤得香气逼人,和酱汁也搭配地天衣无缝。”

幸平流嘉鱼炸柿种幸平创真与田所惠合组制作。“外面酥酥脆脆,里面柔软鲜嫩。外衣将嘉鱼包裹起来,味道被浓缩在其中。因为柿种本身的味道,在外衣中也能感受到紧致的美味。还有搭配的酱料是使用了蛋黄色拉酱和树芽的蘸酱。在蛋黄里加入色拉油打到发泡的蘸酱,在蛋黄色拉酱里再加入盐和切碎的花椒嫩芽,多了一份清爽风味减轻了油腻,调配出高雅的口感。炸山菜的搭配也是无可挑剔。”

九珍蔬菜法式冻四宫小次郎研发的菜谱。由九种蔬菜(黄瓜,青椒,芦笋,玉米,花菜,白芦笋,胡萝卜,卷心菜,香瓜)各自经过不同处理后相辅相成的一道法式料理前菜。“五颜六色的蔬菜给人奢华的印象,但9种蔬菜每种都需要不同的处理方式以及烹调火候。让它们的味道相辅相成是这道菜的最难关。”

卷心菜卷Chou Farci被誉为 “蔬菜料理的魔法师” 的四宫小次郎挑战幸平田所组合的菜式。“法国奥佛涅的地方菜。用卷心菜叶包裹切碎的绞肉加上蔬菜并蒸熟,类似于西餐中的卷心菜包肉。法国家庭经常出现的基本料理。” “在切开的土鸡鸡胸脯肉中,放入用牛油香炒的羊肚菌和龙须菜以及肥鹅肝。再将鸡胸肉和黄油,鸡蛋,生奶油放在一起打成顺滑的慕斯并蒸熟。皱叶卷心菜,在日本被叫做缩腼卷心菜,生的时候有很强的生臭味,但一加热就会有上等细腻的甜味。慢火温水煮,热水烫,气蒸加热完成。”

彩虹什锦法式冻幸平田所组合私下挑战四宫小次郎做制菜式。田所惠担任主厨。“将土豆,胡萝卜,西胡萝糅合在冻块中做出七种色层,将各层的蔬菜调理至生发出各种不同的美味。酱料分为两种,在酸橘的橘汁中,加上以紫苏为主的数种香草捣成酱,最后做成带有清凉感的绿香草酱。酱菜冻蘸以酸橘和紫苏享用。将香炒西葫芦和香草酱组合在一起,爽口一绝。酸橘核西红柿的淡淡甜味十分相配。七层的冻块和两种酱料组合在一起就能品尝出十四种口味了。在切半的西红柿籽上撒上石盐,在低温烤箱中慢慢烤干,能增加甜味。西红柿里含有甜味素之一的谷氨酸,会在干燥后浓缩,而使舌头感受到更强的甜味。”

色拉·意式烘蛋 Insalata Frittata巧·阿尔迪尼作品。“将意式烘蛋大块切开,与蔬菜混合,撒上意大利甜黑醋Balsamic以及帕玛森干酪末。软软的蛋与脆脆的生蔬菜的口感,连同清爽的酱汁在口中混合。”

一口量的早餐关东煮田所惠作品。以鹌鹑蛋为主材,另外准备与鹌鹑蛋大小差不多的各色蔬菜作为搭配。“令人舒心的味道。每嚼一下,都会有温润的汁水缓缓溢出。配合鹌鹑蛋大小切配的蔬菜色彩也很丰富,让人忍不住伸手去拿下一串。”

小号的Loco Moco盖饭水户郁魅作品。“采用最上等肋骨里脊肉做成汉堡肉排,浇淋油醋汁所做。Loco Moco,夏威夷本土料理,米饭上放汉堡肉排和煎蛋再淋上肉汁的食物。” “虽然煎蛋肉饼盖浇饭按道理是放肉汁酱的,但这是色拉调味酱 Sauce Vinaigrette。白葡萄酒糟清爽的酸味衬托出蛋黄的松软与肉的多汁,作品的力量感迸发而出。”

三式蛋拼盆早餐薙切爱丽丝作品。“乍看下为普通的煮鸡蛋、带壳鸡蛋和打在碗中的生鸡蛋,实际上分别为以稀释后的海水冻 Jell of Seawater 做成蛋清、用明胶凝固Gelatin的鲑鱼卵 Salmon Roe 做成蛋黄的生鸡蛋;以白芦笋慕斯 Mousse of White Asparagus 为蛋清的奶油冻、鸡蛋为底料的荷兰酸辣酱 Sauce Hollandaise 为蛋黄的煮鸡蛋 — 浓厚的鸡蛋香味结合着芦笋淡淡的苦味真是绝妙的平衡;在抽空的蛋壳内,注入鸡蛋、牛奶、和焦糖所做成的奶昔 — 醇和的口感和清爽的余韵演绎出清新怡人的早晨。这一个一个的鱼卵之中蕴藏着意想不到的味觉世界。在这餐盘之上,凝缩着大海、森林、还有大地的美味。” 因食材用完,售完380份。

班尼迪克蛋 Egg Benedict薙切绘理奈作品。“在涂抹乌鱼子粉的英式玛芬 Muffin 上搭配水波蛋和培根、再淋上酸味的荷兰酱而做成。被称为 “早餐的女王”,美国正统早餐菜品之一。” “水波蛋那完美到简直要让舌头融化的半熟度,荷兰酱优雅的酸味,烤到酥脆的培根与微甜的马芬蛋糕。它们浑然一体的滋味包裹着舌头。闪耀着黄金光泽的粉末是乌鱼子的粉末。乌鱼子高雅的咸味与鸡蛋黄混合,造就了这种深邃的味道,让人俯首称臣的美味。” 绘理奈是所有学生中唯一突破400大关的,售额407份。

舒芙蕾欧姆蛋 Souffle幸平创真作品。“非常美味,但外观和味道不能持久成致命伤,发市数量一度停留10份以下。最终幸平以现场料理法 Live Cooking吸引食客眼光,限时内恰好达成200份过关。” “将蛋白和蛋黄分开,蛋白打好,在蛋黄中加入生奶油,用盐和胡椒调味。再加上特制的番茄沙司Tomato Sauce和荷兰芹Parsley。”

秋季选拔

预赛A区

法式伊势虾(日本龙虾)咖喱“黑木场辽比赛作品。伊势虾佐以法国料理调味料美式辣酱油,和带有深邃草木芳香的最高级别拿破仑级科涅克酒(法国西部城镇干邑周边所酿造的一种高级白兰地。白兰地在熟成过程中会吸收木桶的芳香)所做。整道料理精华为将科涅克酒以滴管滴入伊势虾头部的虾酱吸取后同时吃下酱汁和黄色的藏红花饭。融合分子料理的创意,以93分和幸平创真并列A组第二。” “虾脚和虾须都没有瑕疵,处理得非常完美。豪爽的料理作风,装盘如此细致精美。咖喱里有杉树和白檀厚重的芳香。” “迸出的海鲜美味与深邃的森林芳香融合在一起,意识飞出了宇宙。”

东坡肉咖喱盖饭“水户郁魅比赛作品。以精肉和肥肉相互交替的三层肉为重点,辅以混合少量藤椒油的米饭,使盖饭中形成一个美味的闭环连锁。沙佩尔老师认为其料理已更上一层楼。” “东坡肉是用酱油等炖煮五花肉所做成的料理。这肉的美妙之处,焕发着光彩。瘦肉与脂肪相互交叠了三层。稍微动一下碗,肉就轻巧地摇曳。这么软都没有煮散,需要相当精湛的火候平衡把握啊,简直已经上升到了感官的领域。还没吃,舌头就蠢蠢欲动。肉的极品快感。刚咬下去,肉汁就像瀑布似地倾泻下来。带皮五花肉特有的臭已经靠香料彻底中和了,传到舌头上的是脂肪的香甜和咖喱的浓厚。先是兑水,再把表层烤香的五花肉用酱油,蚝油,黄酒炖煮;入味用的香料有八角,生姜,花椒。米饭里加入了少量的石盐和带香味的藤椒油。藤椒油微麻而又清爽的香味缓和了脂肪的油腻,因此又进入了马上想回味脂肪甘甜的循环。这大腕里,包含的是美味的连锁。脂肪和咖喱汁在口中浑然一体,多么幸福的感觉。要品味带皮的五花肉没有比这更好的做法了,破坏力强到让人不禁这么去想。实在是肉类大师。不,更高,是肉将军。” 86分。

纳豆咖喱饭“榊凉子的竭力之作。应用了自制的以炭火烧制完成的炭火熟成纳豆配上酱油麹子,再加上大量切成小块的葱所做,充分发挥发酵的奥义。” “豆制品咖喱,类似于印度鹰嘴豆咖喱Channa Masala之类的料理。纳豆的粘稠感和甜味在嘴里交缠。炭火烤出来的纳豆,即 ‘炭火熟成纳豆’, 将炭放在地下室里,室内保持最适宜的温度和湿度,附着着纳豆菌的大豆用数十个小时发酵。炭火慢热确实能使纳豆的香味更浓郁,而且既不必杀菌,又能抑制氨臭。彷佛在舌尖上击打着重低音般鼓点的味道,是因为添加了酱油大曲衬底。在米曲中加入酱油,将其放置常温下发酵数周而制成的调味料。酱油大曲终的谷氨酰胺酸的甜度可达普通盐曲的十倍。发挥了发酵的奥义,完美的咖喱料理!黏黏的和风咖喱和纳豆本身的粘度相交融,铺满料理的小葱也十分美味。借用大豆之力,完美地完成了这道料理。” 86分。

白色浓汤咖喱乌冬面“丸井善二比赛作品。以类似维希奶油浓汤(维希奶油浓汤 Vichyssoise,主要采用土豆和生奶油制作而成的冷汤,于1917年高级饭店Ritz Carlton的厨师长路易迪尔研发出的菜单)风格的底汤搭配乌冬面、孜然、莳萝和胡妥粉所做,另外加上半熟荷包蛋、马铃薯泥和热乳酪形成一道汤面类的料理。” “这道料理,底汤和配料全都呈白色。难得一见的美丽作品,宛如静寂流淌的清泉。 半熟的荷包蛋加上裹了大量奶油和土豆泥,和铺满了一大层的热腾腾的芝士。乍看之下底汤太厚,吃起来却让人停不下筷子,归功于清滑的乌冬面和香菜粉的搭配,让人感觉是柑橘系的温和,同时又带有些许辣味。和面里的小茴香搭配的效果超群,两种香味相辅相成,无与伦比的满足感。还使用了作为维希奶油浓汤不可或缺的配料莳萝,用莳萝的种子和茴香种子一起翻炒,才使底汤富有这种香味。这几年的蘸面经验,和一百多年前的维系奶油浓汤结合在一起,真是无可挑剔的料理。” 88分。

特制烟熏咖喱“伊武崎峻比赛作品。使用熏制培根、熏制土豆、和熏制鸡蛋做为配料,在烟熏薄片上加入了苹果,并以熏制的藻盐使其味道达一体感,完美捕捉熏制食品特有的味道。” “使用熏制食物的话可能会抹杀香料的香味,所以收尾的香料中使用了肉桂、茴香、小豆蔻、小丁香。不仅没有抹杀香料的香味,还用了最能激发粗制香料风味的薄片。在熏制粗香料之前的腌制工序中加入了液态熏制剂,从餐具中也能突出咖喱的味道。装饰菜也无可挑剔,鸡蛋浓缩了美味半熟的果冻般的蛋黄看起来黏黏的。各种素材没有分散,而是很完美地协调在了一起。混合香料中加入的盐也是熏制的,所以做到了味道的一体感。将富含盐分的海藻进行烧烤之后,再溶于水中,过滤蒸发后留下的就是藻盐,所以味道才如此融合。用熏制盐来调和整盘咖喱,完美地捕捉了熏制食品的所有味道。” 88分。

咖喱汤配馕“叶山亮比赛作品。香味炸弹,火辣辣的刺激感像针扎一般袭来,丰润的香味,将鱼锅的美味融入其中的极品咖喱,香味便让人感到幸福。每咀嚼一次,刺激感就直灌脑髓。这道菜就是一道完成体,达到了现代咖喱的最顶峰。叶山的咖喱是从无到有的香气爆发,比喻为以圣罗勒为轴心的刀锋尖锐的枪。馕被酱汁所包裹着,大口地吃下,难以言表。以鲷鱼头熬制富含甜味的鱼头咖喱汤汁,并加入小茴香、柠檬草、肉桂、以及浓烈香气的中心是在圣罗勒新鲜情况下使用的香料,让人成瘾的强烈香味,另以掺入优酪乳制成的馕覆盖形成类似酥皮浓汤的料理,使圣罗勒的味道变得温和。香料中所含的姜黄,具有辅助肝脏解毒的作用效果,和乳酸菌也就是酸奶一同加入后使吸收的效率增加。营养效果都如此地深思。以94分(18 + 18 + 20 + 18 + 20)的成绩夺下A组龙头,其中一个20分还是从千俵夏芽手上得到的。,一种起源于波斯的发酵面饼,是中亚和南亚人的主食之一,是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成。酥皮汤,法国料理的代表主厨保罗博古斯(博古斯烹饪大赛的发起人,当今法式西餐界公认的厨艺泰斗)所创造的菜式,据说他是从日本的怀石料理中的茶碗蒸里获得的灵感。料理的香味浓缩在酥皮之中,切开顶盖的瞬间,一口气释放并炸裂开来。圣罗勒 Holy Basil,在南亚地区被视为神圣的香料,只要闻一下就觉得香甜的感觉游走于全身。在传统的印度医学体系阿育吠陀 Ayurveda(梵文,字面意思是生命的科学,不仅是一门医学体系,还代表着一种健康的生活方式)中被誉为神秘的灵药。”

幸平精制咖喱肉汁烩蛋包饭“幸平创真比赛作品。将牛肉切末和洋葱翻炒后的甜味融入米饭,用蚝油为底料加入蜂蜜调味做成酱汁,再加入孜然、豆蔻、丁香等香料,并以自制的芒果酸辣酱(以芒果为中心,结合各种香料的独特味道)为中心加以连结。与叶山采用相似的创意达到香味的诱爆。以93分(19 + 19 + 18 + 19 + 18)和黑木场并列A组第2。” “第二波的香气炸弹,又一次香气爆发的直面冲击。被蛋所包裹住的米饭闪耀着诱人的光泽,就像是淋上顶级酱汁的盖浇饭一般。多么醇和的香气,让人自然而然地露出笑容。浓烈的香味和美味,味觉的怒涛一击。鸡架和牛筋所熬出的浓肉汤,用黄油炒过的牛绞肉和洋葱的美味也渗透于米饭之中。烩饭的汤汁和煎过的鸡蛋浑然一体。酱料用蚝油做底料,再用蜂蜜调味,使其拥有醇和的酸味同时保有浓厚感。这个酱汁和烩饭出现了两种风味。创真的咖喱是香气的相互引爆。里面和外面的香气断续地混合在一起诱惑着人们。芳香和淡淡涩味的是孜然和豆蔻,还有刺激舌头的丁香 Clover。和香料紧紧贴和在一起的口感是芒果酸辣酱。(酸辣酱,把香料和水果蔬菜混合磨成泥之后,熬煮之后做成的调味料。在亚洲各地,根据组合方式的不同有甜和辣,还有加入薄荷等许多种类。)自制的芒果酸辣酱赋予了这道料理更深层次的口感。这就是香料的应用艺术,打破常规的料理方式。创真将在Souffle和Risotto两者的失败结合在一起决一胜负。他没有浪费任何一次败北的经验。他根本没有打算无视失败,摆出一副风云不精的样子,其实被任何人都好强。米饭和酱料缠绕在一起的美味的厚重感,入口后的回味却不同反响。比喻为波状攻击,味觉的连打。)

预赛B区

漆黑的叻沙咖喱“贞冢奈绪比赛作品。以臭咸干鱼为主材,辅以飞鱼和鬼头刀,另外使用柠檬草和椰汁提升风味,并在底料中加入墨鱼汁所做。气味相当难闻。” “叻沙 Laksa,东南亚一种口感光滑的面。臭咸干鱼,伊豆诸岛的干货名产,用浸泡鱼干数年乃至数十年的盐水的发酵液,将青花鱼等放入腌制后晒干。和虾酱的制作原理相似。十分极臭。用比虾酱强烈数倍的臭咸干鱼汁来腌制,味道更浓缩,作为酱汁搭配鱼肉叻沙面简直天衣无缝。鱼的美味在口中蔓延,臭味伴随着一次次的咀嚼升华。柠檬草香料和椰汁又使料理别有风味。” 84分。

羊肉四物汤咖喱“新户绯沙子比赛作品。以当归、川芎、地黄、芍药为底,加入姜黄、大茴香、小茴香所做原创的药膳香料混搭料理,汤里尚加入葱、胡萝卜、洋葱、包心菜等,并采用绵羊肉煮至柔软,再放入绍兴酒与香菜提味所做成。(四物汤,中国传统食补药膳,具有补血调经的效果。)” “绵羊肉 Mutton 比羔羊肉 Lamb 腥臭味更大。 当归、川芎、地黄、芍药四种植物混合而成的汉方药料理。药膳的能量在体内沸腾。羊肉的浓醇遇上香料后更得到升华,还有融化在酱汁里的蔬菜甜味,味道更加温和 。刚入口身子就热了起来。药膳还补气暖肾,驱除体寒。香味和甜味 完美地融合。” 92分。

菠萝咖喱炒饭“北条美代子比赛作品。将出锅的炒饭倒入挖空的菠萝中密封后加热,使菠萝果肉的甜味和炒饭的咸味巧妙融合,使炒饭多了清爽的香味。果实的甘甜和炒饭的咸味在口中扩散。 与同样使用了菠萝的中华料理咕噜肉沿袭的创意。最后一道工序,将炒饭放入掏空的菠萝之中,再盖上果皮将其蜜蜂,放入烤箱之中。 与米接触的那一面的果皮上撒上盐,为了防止过多的糖分渗入到米饭之中, 因此有了清爽的甜味,米饭也没有丧失水分。真是一道让男人也自愧不如的亮艳的料理。” 87分。

鸭肉咖喱盖饭“吉野悠姬比赛作品。将香料用鸭肉的油脂翻炒过。用鸭油煎出的香料汤汁,从到底料全部用的是鸭子。鸭骚味用姜黄等香料,还有橙子的香气完美地中和了。传统的法国料理中,也会在鸭子中加入橙子汁。果皮和果肉这次也加入到面酱 Roux之中了,和特制的三味香辛料Garam Masala(一种以丁香,小豆蔻,肉桂为主原料的混合香辛料,广泛用于印度菜肴中)很相配。野味 Gibier咖喱超乎想象的绝品美味。清凉的口感,还洋溢着野性的味道。” 86分。

咖喱鸭排

意式咖喱面包 Calzone —“勇·阿尔迪尼比赛作品。以新鲜番茄加热后得番茄汁为基底加入相搭配的混合香料做馅料,并以葡萄酵母制成面皮包覆所做。(意大利披萨饺Calzone,意大利传统食物,状似水饺,是意大利披萨的一种。把馅用披萨面皮对折包裹于其中的料理。在意大利各地根据地方特色,有烤或炸等做法。一般用马苏里拉起司 Mozzarella,或者披萨的配料做馅。而这次里面是咖喱。多汁的番茄浓香从咖喱中飘溢而出。这里包裹的是只用番茄汁水所做成的咖喱,除了番茄就没有加入别的含水分的东西。在锅里放满番茄然后将其加热,配合着其酸味加入特制的混合香料,番茄独特的味道就体现了出来。面皮是加入自家生产的葡萄酵母烤出来的。松脆的表面,咀嚼时带有甜味的耐嚼感,与浓厚的咖喱绝妙的平衡。吸取了日本咖喱面包的创意。” 87分。

Calzone 意大利披萨饺

意大利咖喱面 Pasta —“巧·阿尔迪尼比赛作品。意大利宽面 Fettuccine 上均匀地覆盖着取代番茄酱的咖喱酱汁,用牛筋和鸡骨所熬高汤,加入茴香和绿豆蔻调香。另外加入甘甜醇香,味道更凝缩的老抽酱油而制。配料则使用近那不勒斯风味的培根、青椒、与蘑菇。浓郁的口感,直捣鼻腔,直达脑髓的震撼!起司的醇和口感,因为面条有三层。外侧那层加入了姜黄,中层加入了巴马臣芝士。三层构造是为了防止起司融化流出。经过老抽酱油相衬的咖喱酱的浓味,还有咀嚼之后,巴马臣芝士的浓郁感如同锦上添花一般地扩散开来。” 90分。

Thermal Sense“薙切爱丽丝比赛作品。考虑各种温度感的差别(温暖和冰冷的口感)来完成的一道料理,采用了分子美食学概念的菜肴。以冷冻粉碎的鹅肝粉末和姜黄制成的慕斯,泡状散步在料理周围,隐约留有余温,入口即化的口感。白色点缀是六种乳酪芝士和马铃薯泥急速冷冻入口即化。如果口感太冰,可以品尝旁边的加入香菜等香料的脆口薄饼,还有经冷冻并加入海藻酸钠凝固起来的番茄慕斯与成泡状的咖喱酱汁构成整道料理。连身经百战的美食家们都无法用言语将其美味完全表达清楚,这道料理超出了他们的理解范围。以香料为主线,口感和温度变换自如,这道菜正是料理界的革新里程碑。” 95分。

𩽾𩾌鱼汤咖喱“田所惠比赛作品。以吊切处理的𩽾𩾌鱼为主料的火锅料理,是茨城县和福岛县的渔夫们代代相传的特色料理。 𩽾𩾌鱼汤的最大特点就是将𩽾𩾌鱼的肝在锅里慢炒至溶化,再加入味增和日本酒做成汤底,还加入了香料,自创除了 ‘肝咖喱味增’。底汤以𩽾𩾌鱼身,鱼皮,鱼鳍为主,再加入香料,和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋萝卜等家乡东北地方食材所做。因为咖喱味道浓烈,所以蔬菜的甜涩都很难搭配。但是用𩽾𩾌鱼肝做的鱼汤,既能用上香料,也能将蔬菜的风味展现出来。味道渗透,让人上瘾的味道。粘稠的肝酱和香料居然会如此协调。满富人情味的料理。我想做出的是能让大家感受到包含我家乡味道的料理。” 88分。(我哭了。。。)

小惠前往远月之前所做的料理。

第二季中,食材的画面做得更加精致了,细节方面都非常注重,又会出现一些便利生活的小贴士。

台词一如既往的精湛,华丽的词藻相对减少了。但是更加挖掘了剧本的深度,和注重料理对决的深意。整部作品连载至今的用心,昭然若揭。

鉴于目前这部7月的新番只播放了第一集,也许我会在第二季播送完毕后再整理一篇美食。

大家可以试着按照创真的菜谱做一下那个幸福感超足的便当哦,嘻嘻 ✌ ✌ ✌ 。

复赛

手鞠便当— “薙切爱丽丝比赛作品。以12种须按顺序品尝的手鞠寿司组合而成的便当料理。注入了液态氮。液态氮,利用了低温保持寿司新鲜的考虑。首先是海味,鲍鱼上面放了分子慕斯。分子慕斯是用海带的高汤做成的泡沫,配料也做成了海带夹腌的形式。通过海带夹腌适度地去除了水分,也更容易保存,很适合便当的料理方法。用了低温熟成两天的鲣鱼, 鲣鱼的肌苷酸 Glutamic Acid和刚才海带的谷氨酸 Inosinic Acid有相辅相成的效果。这个是通过按照顺序食用,在口中逐渐完成的便当。 第二排使用了被称为“蛋糕寿司”的蔬菜菜品。完全不使用海苔,而是把蔬菜切成纸状来包裹。因为这个便当里不适合含有深颜色。第三排是主食。菲力牛肉制成的低温熟成肉寿司,两种鲜味成分在嘴里扩散开来。番茄包含在蛋糕寿司中,利用离心机将番茄分离成色素,纤维质和汁液。再把经过过滤更加纯化的汁液在蛋糕寿司里滴几滴。原本的食材变得无影无踪。最后的寿司是鲷鱼寿司,细小的球体是高汤凝固而成的东西,是在舌尖上完成的鲷鱼茶泡饭。分子美食学的神之子,用丝毫不逊色于她称号的技术,不断地勾起食客的兴趣。这种满足感是绚烂的日式菜肴的盛宴。小小的便当盒里,美食的智慧,不断喷涌而出。爱丽丝的菜品好像井然有序的宝石盒。

幸平流进化系海苔便当— “幸平创真比赛作品。最上层为海苔鱼糕/炸竹轮(用鱼做的自制竹轮炸成的。面衣里加了啤酒,因为酒精比水挥发快,才有不那么油腻的清爽口感)、油炸银鳕鱼(炸鳕鱼能用筷子轻易夹断,因为用了高汤和调味料煮过之后再炸的,才会有蓬松的柔软口感。清澈通透的圆润风味,像吹过高原的和风一般,高雅的味道。鳕鱼的高汤是用鲔鱼柴鱼和利尻海带熬制的。鲔鱼柴鱼,以黄鳍鲔鱼为原料制成的柴鱼类,与鲣鱼柴鱼相比味道较淡,但具有非常纤细优美的鲜味。以清淡海鲜味特征的鳕鱼和鲔鱼柴鱼的契合极好,清爽的一道菜。)、牛蒡丝(酱炒牛蒡味道圆润又深邃,加了一点点的蛋黄酱和意大利香醋。细微的部分都如此讲究,工作很细致)的三种配菜。最上层中还隐藏了芡汁,使用了通常三倍量以上的金枪鱼花和利尻昆布。将这些 芡汁浇在热腾腾的米饭上享用来收尾,欲罢不能和海苔相互照应,别具一格的美味。中层的汤是培根和洋葱的味噌汤。鲔鱼柴鱼特有的香味贯穿整个鼻腔,与洋葱温和的甜味相辅相成,彷佛紧紧地包裹着身体。只要把高汤,食材和调味料放进保温容器,几个小时后蔬菜能得到充分的加热而变成甘甜的汤,这是活用保温便当饭盒的秘诀之一。最下层则参考小时候玩过的 “人造鲑鱼籽”,使用海藻酸与氯化钙做出海苔炸弹,加上金枪鱼刨花所做的佃煮,四层构造。另外还包括了葛粉馅。宛如鲑鱼籽的口感在爆发,流出的是海苔的鲜美。迸发出的海苔的鲜咸包裹着每一粒米饭。停不下来的上瘾口感,是因为将海带的精华提炼出来,利用海藻酸与氯化钙将其结晶为球状物所形成。料理中包含着心,同时考虑了便当的定义,为获胜关键。这个海苔便当就是能享受探索乐趣的百宝箱。小时后的远足中,打开便当盒盖的那一刻,那种兴奋感好象又要复苏了。佃煮,一种传统日本家庭式烹调方式,亦可引伸为以这种方式所烹调出来的食品,味道甘甜而带咸。葛粉馅,将葛根粉加入以酱油、白糖等调成的卤汁中加热而成的芡汁,常用于日本料理中的蒸煮类料理。”

便当第一层 - 海苔炸竹轮,炸鳕鱼,炸牛蒡丝。
第二层 - 培根和洋葱的味噌汤
海苔便当的最后一层
创真小时候为生病不能来餐馆的老奶奶所做的便当。

“招待不周!”

(『美食篇』完)

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