肥胖困扰女人的最大的原因，在于由肥变瘦之后，可以变得美美哒。瘦下来，可以穿迷你裙，有腰身的衣服可以随便穿，自拍的时候可不必P图，走在人群中昂首挺胸，让别人羡慕嫉妒恨。所以就有了我要瘦成一道光，可以照亮所有胖子。而对男人来讲，由肥到瘦，更多的是健康的风险系数，可以大大减少，避免因为肥胖而招引高血脂、冠心病、脑中风、糖尿病的病变。
不管什么原因，肥胖越来越困扰人类。在过去的30多年里，减肥的方向，在大部分人的观念里，就是减少脂肪的摄入。
其背景情况是：1950-1960年期间，心脏病在美国流行，1955年美国总统艾森豪威尔也差点死于心脏病。于是美国心脏协会，做了一份研究，对比了6个国家的男人对脂肪的消耗量和心脏病致死率的关系。当时的结论是：从脂肪中摄入高热量的国家，心脏病死亡率显著增高，于是美国心脏协会开始向脂肪开战，把黄油，全脂牛奶、奶酪等逐步移出食谱中。
70年代末，负责编写《美国居民膳食指南》的美国农业部（USDA），开始倡导“低脂饮食有益于心脏健康”的饮食方式。就连我们大部分在中国大陆成长的孩子，也被从小教育：少吃油腻的，买牛奶记得要买低脂，不能吃这么多肥肉。所以，大部分人的观念里，减肥=低脂饮食
然而，一个不争的事实，从80年代到现在，美国的肥胖率逐年升高，达到了38.2%，超重率达到了68.8%，即每三个人中，至少有两个是超重的。脂肪的摄取少了，反而更胖？
而我国从70年代，当时全球人口最瘦的国家之一，到今天超过3亿人超重，每4个人当中就有一个人是重量级身材，甚至有一组调研数据显示，我国儿童肥胖人数目前全球排第一。
这究竟什么原因呢？在这里，研究者的发现，美国人的脂肪摄取量虽然少了，但碳水化合物，即我们俗称的“糖”类物质，增长了至少20%以上。肥胖的真相，就在于此，不断事实证明，肥胖的根源不在于脂肪，而在于过多摄取的糖类，来自于精致加工过的米面、薯条、饼干、蛋糕、软饮料、加糖早餐谷物。
这类经过加工过的食物，导致了身体的胰岛素水平的持续增加，使得脂肪细胞过度储存能量，促使无数人产生日趋肥胖的生理方应。
再看看我们自己身边的人，肥胖者、糖尿病患者不断增多，问题究竟在哪里呢？过往，我们中国人是以五谷为主食的民族，五谷对应着五脏，一个谷物营养一个脏器，而今天我们吃的大米并不属于五谷，而且今天吃的大米与我们小时候吃的米已经不同了，大米因为产量大，商家要去胚芽，要防虫，要抛光，基本上营养成分大量流失。
哪怕以吃面食为主的北方地区，原材料小麦，属于五谷类，但也因为加工的缘故，营养价值大量流失，所以今天的米面基本上是“精白米精白面”，这就是我们今天肥胖的最大的原因。
今天，给大家提出高糖而非高脂导致肥胖的观点，后面的文章的，将有专门讲解糖、脂肪以及这两类食物与人体的肝、胆、脾脏（即西医讲的胰腺）的关系。
