眼下正是水竹笋大量上市的季节，口感最是鲜嫩，价格也特别便宜，从最初的十几块钱降到了几块钱一斤。
水竹笋是春天里最常见的蔬菜，也称山竹笋、小竹笋、水笋米，是种类繁多的竹笋中一种。外形和毛竹笋比较起来，更为细长点，吃起来也更脆嫩些。
水竹笋自带独特的清香，让人一闻就食欲大增；含有的丰富的植物纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，消耗体内多余的油脂；水竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量也很高，经常食用，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，春天一定要多吃。
水竹笋很具有时令性，可供食用的时间很短。随着气温不断升高，竹节疯长，再长老点就不能吃了。如果我们想一年四季都能吃到新鲜脆嫩的竹笋，就需要在这个季节多储存点，保存方法其实也特别简单。
买回来的竹笋先要把叶子去掉，老根也要切点。
烧一锅水，水开后下入整颗笋，焯水半分钟后捞出，迅速放在水龙头下冲凉，晾干后用保鲜袋装起来，一袋一餐吃的量，放入冰箱冷冻起来，随吃随拿。
也可以用盐腌的方法，竹笋上撒食用盐，用手轻轻揉搓均匀后，用保鲜膜裹紧，冷冻起来。
新鲜水竹笋的做法很多，家常清炒、红烧、凉拌、香煎都可以，也可以熬汤或者做馅。口感鲜美，清香脆嫩，是深受大众喜欢的美味佳肴之一。
今天推荐水笋最好吃的三种家常做法。香肠炒水笋应该是最为家喻户晓的，荤和素搭配，咸香和清香调和，香气四溢，诱人食欲，不油不腻，脆嫩爽口，一个字“鲜”；没胃口时，来一盘水笋米炒雪菜，妥妥的米饭杀手。即使没有肉，比肉吃起来过瘾十倍；如果喜欢喝汤，鲜笋老鸡汤是你最佳选择，不仅给身体补充满满能量，还满足了味蕾对于鲜美的享受。一起来看看具体做法吧！
【香肠炒水笋】
准备食材及调味料：水竹笋半斤、香肠1根、小葱、洋葱、生姜、大蒜头、青红辣椒、生抽、白糖
制作过程：
1、先把香肠上锅蒸5分钟，晾凉后，切片备用。
2、买来的水笋是剥好壳的，切掉根部稍微老点的部分，洗洗干净后，切成小段。
3、姜蒜片之类的配料提前准备好，青红辣椒切好备用。
4、锅里放花生油，油热下入生姜大蒜片，炒香后下入香肠片，倒入料酒。
5、把笋段倒进去，加少许盐和生抽调味。
6、炒至笋段熟，最后把青红辣椒和洋葱丝放进去，翻炒均匀。起锅时，撒点白糖提鲜。
这道香肠炒水笋就完成了，开吃吧！
【水笋米炒雪菜】
需要食材及调味料:水笋米150g、雪菜300g、生姜、红辣椒、白糖
制作过程:
1、把水笋米切成小丁。
2、雪菜洗一下，洗去多余的盐分，挤干水备用。
3、锅里放稍微多点油，姜丝和红辣椒爆香后，下入雪菜丁。
4、倒入水笋丁，翻炒均匀，加一点点清水，盖盖焖一分钟。
不需要放盐，加一点点白糖即可。
【鲜笋老鸡汤】
准备一只两年生的农家土老母鸡，洗净剁成块。
砂锅里加清水，放几片姜，冷水下入鸡块，大火烧开后用小火慢炖。
炖到鸡肉八成熟时，下入水笋煮熟即可。
吃肉喝汤大快朵颐吧！
