「大厨秘技」教你15种小龙虾的做法窍门 好吃到爆 喜欢的快收藏

炎热的夏季,晚上来一盘小龙虾,再配上冰镇啤酒,和朋友聊着天简直美滋滋!夏天是吃小龙虾的季节,送您15种小龙虾做法大全,家里的小龙虾更卫生!一起来看看吧!

1.麻辣小龙虾

材料

小龙虾1000克,土豆2个,料酒20克,清水2碗,豆瓣酱50克,花椒3克,麻椒3克,八角2个,陈皮2片,香叶3片,酱油15克,蚝油15克,大蒜10克,姜片4片,干辣椒1大把

做法

1、小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠

 2、剪掉头部

 3、用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水

 4、土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用

 5、热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香

 6、捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香

 7、倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红

 8、加入酱油蚝油翻炒均匀

 9、倒入两碗清水焖煮5分钟

 10、把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可

2.清炒小龙虾

材料

小龙虾2斤、葱适量、姜适量、蒜头适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

做法

 1、准备好原料。

 2、小龙虾处理干净。

 3、葱姜蒜头处理干净,切碎。

 4、油锅加热,爆香葱姜蒜头。

 5、加入小龙虾。

 6、加点料酒翻炒两三分钟。

 7、再加少许水,盐,鸡精炒匀,盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以。

 8、鲜美多汁的小龙虾就做好了。

小窍门

小龙虾一定要挑选鲜活的才可以

小龙虾一定要处理干净

小龙虾壳比较薄颜色发青的的肉会比较多

3.红烧小龙虾

材料

小龙虾1.5斤,姜适量,蒜适量,八角1个,桂皮1块,香叶1片,料酒1勺,酱油2勺,白醋1小杯,油适量,盐适量

做法

 1、准备好原材料;

 2、小龙虾放入盆中, 加入适量的水, 再倒入1小杯白醋, 浸泡1个时半;

 3、捏好后在流水下用牙刷清洗干净小龙虾;

 4、从小龙虾尾翼的中间一片拖拉出虾肠;

 5、从小龙虾尾翼的中间一片拖拉出虾肠;

 6、锅中倒入适量的油, 放入姜蒜进去煸炒;

 7、翻炒几下后加入八角、桂皮等大料进去翻炒;

 8、加入处理好的小龙虾进去翻炒;

 9、翻炒至小龙虾变色后加入适量的料酒和酱油进去翻炒;

 10、加入适量的水;

 11、加盖炖煮10分钟;

 12、加入适量的盐翻炒均匀, 再大火收汁,盛入盘中, 表面撒上小葱末。

小窍门

1. 小龙虾的清洗很重要,先放入白醋泡上半小时,再用小牙刷在流水下冲刷干净,再从小龙虾尾翼中间的一片拉出虾肠,再剪去虾头,挑出虾囊, 这样小龙虾就处理好了;

2. 先葱姜蒜和大料,这样能让它们味道更香;

3. 放入小龙虾进去翻炒,变色后加入料酒和酱油进去红烧,待烧到九成熟时加入盐等调味, 大火收汁即可。

4.清蒸小龙虾

材料

小龙虾1500克、姜末适量、生抽适量、香醋适量、糖适量、胡椒粉适量

做法

 1、抓住虾背, 在水龙头下直接, 用小牙刷刷细小龙虾;

 2、抓住虾尾巴中间的一节,连同虾线一起抽出;

 3、这样虾就处理干净了;

 4、准备好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖;

 5、准备好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖;

 6、搅拌均匀后静置十分钟, 这样蘸料就准备好了;

 7、搅拌均匀后静置十分钟, 这样蘸料就准备好了;

 8、先将锅中水烧开,再将洗净的虾放入锅上,大火蒸十分钟;

 9、先将锅中水烧开,再将洗净的虾放入锅上,大火蒸十分钟;

 10、这样美味的蒸虾就完成了。

5.白灼小龙虾

材料

小龙虾2000克,姜一个,葱适量,蒜瓣一个,盐2勺,生抽3勺,陈醋1勺,白糖1勺,鸡精少许,油辣子适量,黄酒200克

做法

 1、准备活小龙虾

 2、逐个用牙刷洗刷干净

 3、姜切片,葱打结

 4、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

 5、大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟

 6、另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

 7、剥壳,抽取泥肠后蘸食

小窍门

1.小龙虾一定要活的,死的不能吃;

2.小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净;

3.我这个泥肠是吃的时候抽取,这样肉质比较紧实有嚼劲,也可以先抽取再煮,但这样肉质比较疏松;

4.小龙虾不可以和含有鞣酸的水果,如葡萄,石榴,柿子等同食

6.香辣小龙虾

材料

小龙虾500克,花椒适量,辣椒适量,大葱适量,大蒜适量,姜适量,香叶适量,桂皮适量,精盐适量,白糖适量

做法

 1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

 2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

 3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

 4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

 5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

 6、放入砸好的辣椒酱,炒香。

 7、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

 8、撒入蒜瓣、加入精盐

 9、倒入一汤匙料酒,去腥

 10、加入一勺白糖,翻炒均匀。

 11、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

小窍门

小龙虾口感并不好,所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道,主要是各种汤料的综合汤汁味道,食用小龙虾主要是这种口味的引力更大,也许它就是“罂粟壳”的作用,会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重,每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。

7.麻辣香锅小龙虾

材料:

小龙虾10只,葱适量,洋葱适量,蒜适量,土豆适量,红辣椒适量,胡萝卜适量,豆角适量,生姜适量,麻辣香锅调料适量

做法

 1、准备好材料。

 2、洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段。

 3、切好蒜、辣椒、葱、姜。

 4、龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝,以便做时入味。

 5、锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用。

 6、锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

 7、加入麻辣香锅调料炒香。

 8、加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅。

8.糟香小龙虾

材料

小龙虾10只,葱适量,洋葱适量,蒜适量,土豆适量,红辣椒适量,胡萝卜适量,豆角适量,生姜适量,麻辣香锅,调料适量

做法

 1、准备好材料。

 2、洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段。

 3、切好蒜、辣椒、葱、姜。

 4、龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝,以便做时入味。

 5、锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用。

 6、锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

 7、加入麻辣香锅调料炒香。

 8、加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅。

9.杨梅酒小龙虾

材料

小龙虾1200克,料油40ml,生姜10g,杨梅酒1杯,蒜瓣10g,花椒5g,辣椒油适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱1汤匙,八角适量,红烧酱油40ml

做法

 1、小龙虾先用刷子清洗干净,抽去虾肠

 2、备好调料

 3、热锅倒入油,温油下入葱姜蒜,八角和花椒爆出香味

 4、再转小火加入豆瓣酱炒出香味

 5、倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色

 6、倒入杨梅酒

 7、再把干辣椒加入

 8、加入红烧酱油翻炒均匀

 9、再倒入开水盖上烧制熟透

 10、再加入油辣椒翻炒均匀后熄火出锅

小窍门

郫县豆瓣酱偏咸,再加入红烧酱油味道够了,我没加盐,按照自家的口味调整

10.十三香小龙虾

材料

小龙虾1000克,洋葱1个,蒜头1个,十三香1大勺,香叶3片,八角3只,花椒5颗,葱适量,姜适量,料酒2大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,糖1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,海鲜酱半勺

做法

 1、准备的原料。

 2、小龙虾处理干净。

 3、洋葱切丝,葱,姜剁碎,蒜头去皮。

 4、热锅凉油,先加入姜片,豆瓣酱,海鲜酱小火炒出香味。

 5、再加入所有香料,葱,洋葱,蒜头。

 6、翻炒出香味。

 7、加入小龙虾,加入老抽,生抽,料酒翻炒均匀。

 8、再加入白糖,少许水大火烧五六分钟就可以。

小窍门

1.小龙虾要处理干净。

2.辣味的部分根据自己的接受程度做调剂。

3.不需要再加盐!

11.蒜蓉炒虾球

材料

小龙虾1大碗,蒜蓉1小蝶,姜末1小勺,红辣椒1个,香叶1片,生抽1勺,料酒1勺,糖1勺,油适量,盐适量

做法

 1、准备好材料;

 2、烧热锅, 放入少许油, 下入蒜末和姜末爆香;

 3、再加入香叶和红椒进去翻炒;

 4、下入清洗好的小龙虾;

 5、翻炒至变色后加入适量的料酒和生抽;

 6、再加入1勺糖;

 7、翻炒几下后加入适量的水;

 8、炖煮五分钟后加入盐调味, 大火收汁, 盛入盘中, 表面放上根香菜点缀。

小窍门

1. 这菜要求的蒜蓉量要大, 要先将蒜蓉爆香,其它大料只需将香叶, 避免夺味;

2. 加入1勺糖提鲜;

3. 炖煮五分钟后再加入盐调味,最后大火收汁,汁要适量留一下;

4.吃之前浸泡半个小时更入味。

12.卤汁小龙虾

材料

小龙虾20只,卤料一份,老抽30g,冰糖20g,姜5片,生抽100g,食用油适量

做法

 1、准备小龙虾20只,煲喜欢卤料一包。

 2、将小龙虾冲洗刷干净。

 3、捏住小龙虾中间那瓣尾巴,用力往后拉,就能拉出肠线。

 4、剪掉四分之一的虾头。

 5、挖出虾头里面黑色的物质,黄色的是可以吃的。

 6、剪掉细小的脚。

 7、剪刀从尾部插进去,剪开背部,容易入味。

 8、姜用食用油爆香,下冰糖煮化上色,加入生抽,老抽,卤料一起炒,加入小龙虾,然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开,转小火煮40分钟,熄火焖20分钟。

小窍门

虾头左右两边有腮,我们一般是没有去掉。有亲认为脏,那也可以把整个头剪掉。

13.油焖小龙虾

材料

小龙虾3斤,蒜3整个,红椒2个,八角2个,桂皮1个,香叶1片,花椒1小勺,啤酒1听,酱油2勺,糖1勺,白醋1小杯,油盐适量

做法

 1、买回来的小龙虾放入大盆中, 加入没过小龙虾的清水,再倒入一杯白醋, 浸泡1个小时以上。

 2、用手捏住小龙虾, 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

 3、再从虾的正面尾部的中间一片,将其虾肠从抽出来。

 4、再用剪刀煎去虾头前部(因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官, 污染很严重), 将虾须剪去(这步怕麻烦可以说省去)。

 5、再从虾背剪开一条口便于入味。

 6、准备好炒制小龙虾的调味大料, 蒜一定要多一些。

 7、热锅凉油(油量大一些), 放入姜蒜和大料进去翻炒。

 8、微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

 9、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。

 10、放入1罐啤酒进去。

 11、加盖焖煮12分钟。

 12、继续翻炒,加入盐等调味, 再大火收汁即可盛入大盘中。

小窍门

1、小龙虾一定要清洗干净, 买回来后加入白醋浸泡1个小时,在流水下用牙刷冲洗表面;捏住虾, 从虾尾的中间一翼抽出虾肠。 

2、炒小龙虾时油量要大一些(比起外面的餐馆过一次油还是省多了), 先加入大料进去煸炒, 激发其香味。

3.、这菜无须另外加入水,加入调味料和啤酒,炖煮入味。

14.酱爆小龙虾

材料

小龙虾适量,油适量,蒜适量,姜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,清水适量

做法

 1、小龙虾用牙刷刷洗干净;

 2、姜切片,蒜压泥;

 3、锅中放入少许油,爆香姜蒜;

 4、倒入小龙虾翻炒;

 5、加入豆瓣酱;

 6、加入料酒;

 7、加入清水,盖上锅盖焖煮片刻;完成。

15.咖喱龙虾尾

主料

龙虾尾500克,洋葱20克,胡萝卜少许,咖喱粉1大勺,料酒1勺,植物油适量,盐2勺,牛奶少许,大蒜几瓣

做法

 1、我用的是冷冻的龙虾尾,处理干净的,直接解冻即可。如果是新鲜的龙虾,需要洗刷干净腹部,去头,抽去肠线

 2、切蒜末,洋葱块和胡萝卜片

 3、热锅热油,爆香少许蒜末后,炒香咖喱粉

 4、倒入洋葱块和胡萝卜,翻炒几下,下龙虾尾

 5、加少许料酒、盐,翻炒均匀

 6、加适量牛奶或椰浆,小火炖至收汁即可

小窍门

1. 咖喱要用带辣味的,不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶这些都是为了去除腥味

2. 咖喱粉要炒一下才会香

3. 可以将胡萝卜替换成青红椒或者青笋,土豆等,随个人喜好即可

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