酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤。
但，这样的酒味道不好啊。酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，可能听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？
加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗,炒作呗！
白酒质量等级，从正常情况来说，差别有以下几个方面：
酒本身
酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
配制型白酒：就是食用酒精经过降度，使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式，只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
固液结合：
吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
液态酿酒：
相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。
固态酿酒：
生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。
时间成本：
真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等,具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗,就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季。
每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。
到底什么才算优质白酒？
独特的地域环境
酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。例如黄氏酱香家酒的产地在酒都茅台镇，只有赤水河旁生产的红缨高粱才能酿出优质酱香酒。
不可复制的窖池
好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常,需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
珍贵酿造工艺
优质白酒除了外在环境因素外，精湛的酿造工艺也是关键。端午制曲，重阳下沙，一年只有一个生产周期，铸就优质佳品酱香酒。
