在新疆的时候，以前点的外卖里，大盘鸡是最爱的食物了，一群人买上一大份，再来几份面条和送的蒜，就可以吃上个一小时，甚至更久的时间。
大盘鸡的起源说法较多，其中一种是：
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子鸡块”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
如今，不止在新疆，全国各地甚至国外也因交通的方便而兴起了各式各样的大盘鸡店铺，有机会一定要尝尝。
新疆大盘鸡的做法也是相当的多:
*食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
*步骤
1、将鸡腿、鸡翅剁成块，洋葱切块，土豆去皮切块，青椒、红椒掰成块即可，姜、蒜切片，干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水，凉水下锅，将鸡肉焯水备用
3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味；将豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油；将鸡块放入锅中煸炒均匀；放入冰糖、生抽煸炒至上色；将啤酒和一碗水倒入锅中；大火烧开后转小火炖约15分钟；再将土豆放入锅中炖15分钟。
5、静静的等待后，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
最后将大盘鸡盛在盘子里上就可以上桌享用了，必须是大盘子或者容积大的器具，不然放不下的，再来点面条或米饭，这些就足够一家三口的一顿美餐了。
友情提示，不能吃辣的小伙伴可不要轻易尝试，否则会让你“火冒三丈”的，而且吃完后需要多喝水，来稍微缓解下干辣椒的辣意。
第一次吃大盘鸡是在一个晚上，几个人一起享用的。后续也吃过几次，每次都像是第一次一样，吃的热火朝天、汗流浃背的。
我们吃大盘鸡的顺序，一般都是先吃鸡肉块和土豆块，一边聊天一边吃着，等吃的差不多了，也就是大的鸡肉块和土豆块都吃完了，就可以放面条了。新疆的面条十分筋道，因此嚼性十足。许是由于用了盐水和面的缘故，也便于做拉条子。将面条搅拌一下，面条上挂上了底层的油和调料，夹起一些放入口中，嚼一嚼，真是锻炼牙齿的好食物了，辣味顺着食道进入肚子里，瞬间火辣的爆炸，美味不过如此。
那辣到心坎儿里的新疆大盘鸡，是否还在等待懂它的人呢？
