本周学习了酯肪。有很多内容可以指导生活。
脂肪（甘油三酯）代谢完之后，会生成两种物质：甘油（丙三醇）、脂肪酸
甘油没有太多的营养意义，但是脂肪酸就十分重要。
脂肪酸是个串起来的链。珠子就是C（就是碳）每个珠子有一些伸出来的线，串着氢、氧。
从脂肪酸的尾部开始数，出现双键（不饱和状态，还可以再串进来氢或者氧）的位置来编号，就是我们经常见到的ω-3、ω-6、ω-9。
只有一个空位（双键），就是单不饱和脂肪酸。
有两个、三个、多个空位（两个双键、三个双键、多个双键），就是多不饱和脂肪酸。
双键越多，越不稳定，越容易被氧化。
有5、6个空位的EPA、DHA就的装在胶囊里了，严格隔绝空气避免被氧化。
一个空位都没有的饱和脂肪酸，就相当稳定了，常温都是固态。
人工氢化植物油就是人为的把植物油的空位加上氢原子，变成饱和状态。就从液态植物油、变成了固态。更好储存。
亚油酸、亚麻酸是我们身体中的必须脂肪酸。
但是不同植物的植物油所含有的脂肪酸类型都有差异，所以必须脂肪酸含量越多的，价值越高。
具体哪些身体需要，相信老师之后的课程会讲。这也是“油要换着花样来吃“的主要原因。
固醇（胆固醇、植物甾醇）胆固醇是胆结石的主要成分。与激素、维生素D都有关系。
在我原来工作的单位，有植物甾醇的保健品，主要是说它以假乱真，会替代掉胆固醇的位置，减少胆固醇的吸收。如今胆固醇也被“解禁”，这样的保健品也随之消失了。
以下为听课纪录的知识碎片：
酯类消化都要先乳化，所以需要胆汁。
再拆解、再变成更小的微团进入小肠黏膜细胞。
少数的中链、锻炼脂肪酸、个头小，乳化后不需要酶来分解，就直接吸收进肠黏膜细胞，也不走淋巴管，直接进入血液循环，直奔肝脏。
脂肪太多带来各种烦恼。因为肠道对脂肪几乎照单全收。如果糖相对不足（糖太少，油太多），都会使身体生成大量酮体。
肝脏再合成脂肪、脂肪细胞储存脂肪。
糖转化成脂肪，有很多促进因素，高糖饮食、胰岛素都增加酶的活性。
由于脂肪酸的B氧化，所以大脑不能利用脂肪酸，肝脏、心骨骼肌用的最多。
在这个过程中，肉碱是脂肪氧化过程中关键的运输工具。如果没有到脂肪酸氧化这个过程，肉碱再多也没用，如果在脂肪代谢过程中身体缺乏肉碱，会影响代谢，那补充才可能有效。
丙酮的烂苹果味道，从肺部排出。
