鹰嘴豆
我们购买的鹰嘴豆通常来自新疆，众所周知，新疆和田地区是有名的长寿之乡，那里的人们吃肉和蔬菜都很少，但是有最好的水果和鹰嘴豆（作为一种主食加在手抓饭里食用），作为一种药食同源的珍贵豆类，鹰嘴豆被载入维吾尔族医学药典已有2000多年的历史。
这种豆子的长相很逗趣——酷似一个长着尖尖嘴的老鹰头，更令人兴奋的是它的营养价值可称得上一级棒：蛋白质含量很高，不仅8种必需氨基酸全部囊括其中，吸收利用率在豆类中也是名列前茅。每杯鹰嘴豆的纤维含量可达12.5克，仅次于扁豆（16克），很适合成为你增加膳食纤维摄取的开始。鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、叶酸以及各种矿物质的含量都值得称赞，比如钙镁（比例为1:1）和硒铁的数量均高于一般豆类，是补钙补血的好食材；丰富的锌元素尤其适合生长发育中的小孩子。上世纪七八十年代欧洲诸国已经将它列为糖尿病患者的主要补充食物，因其拥有令人瞩目的铬元素（鹰嘴豆本身也是低血糖指数食物）。
除了大家熟悉的大豆异黄酮，鹰嘴豆中也拥有丰富的异黄酮，这种植物性的类雌激素安全又有效，与大豆异黄酮一样具有降少骨质流失、改善各种更年期综合症及抗老防癌的作用。上世纪五十年代，著名美国医学家克莱恩斯特通过大量临床经验证实鹰嘴豆对多达七十多种的严重营养不良病症都有显著疗效。
1五香鹰嘴豆
原料
鹰嘴豆 100克
水 400克
姜 2片
八角 2个
香叶 5片
干辣椒 2个
盐 1/2小勺
做法
先将鹰嘴豆浸泡至少5小时至膨胀，沥干备用；
泡好的鹰嘴豆加水和所有调味料放在锅中，大火煮开后小火再煮20分钟至熟入味即可。
2鹰嘴豆沙拉
原料
鹰嘴豆（泡好的） 100克
芦笋 100克
胡萝卜 100克
熟白芝麻 适量
亚麻籽油 适量
盐 少许
做法
先将泡好的鹰嘴豆加水煮15分钟至熟；
芦笋斜着切片，老根弃之不用，将芦笋片水焯一下备用；
胡萝卜切片后再切四瓣，水煮5分钟至熟备用；
将所有准备好的菜料混合，用盐和亚麻籽油调味，最后撒少许熟芝麻即可。
3鹰嘴豆黑芝麻豆浆
原料
鹰嘴豆 80克
黑芝麻 20克
冰糖 20克（可选）
水 1000克
做法
将所有食材放入豆浆机，按键打成豆浆。
