中国是一个茶文化丰富的国度，茶的种类繁多。根据不同的制作方法和发酵过程可分为六大类。
第一类：绿茶
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绿茶：叶绿汤清，鲜美，醇香，属于不发酵茶（发酵度0%）。其外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖等等。绿茶最讲究色泽和外形，求其清纯淡雅，一般采嫩叶制作而成。明前茶最为珍贵，其次雨前茶。
绿茶代表：西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，恩施玉露等
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红茶：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶（发酵度100%）。可分为功夫红茶，小种红茶，红砖茶等。
红茶代表：安徽祁红，云南滇红，江西宁红，湖北宜红等。
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青茶：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶（发酵度10%-70%）。
青茶代表：闽南乌龙茶（铁观音），闽北乌龙茶，广东乌龙茶等。
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白茶：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶（发酵度10%）。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
白茶代表：福鼎白毫银针，福鼎白牡丹，建阳寿眉等。
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黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶（发酵度10%），基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
黄茶代表：蒙顶黄芽，湖南君山银针，安徽霍山黄芽等。
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黑茶：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶（发酵度随时间会变化）。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
黑茶代表：湖南黑茶，云南普洱，雅安藏茶，湖北老青砖茶等。
