咖啡,你知多少?

世界上咖啡有很多,咖啡的口味也各种各样,偏苦的,偏酸的,偏甜的。

最近看了一本书,书名是《原来咖啡是这样的啊》,看到世界咖啡这章感触还是蛮大的。然后想和大家聊聊这些咖啡,可能我更多的是对书中咖啡的概括。


世界咖啡思维导图

从思维导图来看,世界咖啡主要分布在非洲,亚洲,中南美洲和大洋洲。

那我们先从非洲的咖啡来说起。

非洲咖啡

据说最早的咖啡树是长在埃塞俄比亚的。相传埃塞俄比亚一个叫卡法的山区,有个牧羊人在放羊时,发现自己饲养的羊群忽然高兴得蹦蹦跳跳,他非常惊讶,观察后发现原来这些羊是吃了一种红色的果实才变得如此亢奋。他拿着该果实分给修道院的僧侣们吃,大家吃完后都精力旺盛,能够通宵达旦地诵经。此后这种果实就被用来当提神药,并逐渐传开。

当然这也只是一个传说。

埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米-2300米之间的南部高地上,分为野生和人工种植两种。野生的以西南的吉马地区为主,产量很低;人工的分布在吉马地区,东部的哈拉尔山区和南部的阿瓦萨地区。

埃塞俄比亚的哈拉尔,溧木(Limu),吉马,西达摩(Sidamo),耶加雪咖(Yergacheffe)等地出的咖啡都相当有名。其中哈拉尔和耶加雪咖都堪称是埃塞俄比亚的代表,咖啡中的极品,扬名世界。

简单带一下哈拉尔咖啡和耶加雪咖咖啡。

哈拉尔咖啡是生长在海拔2700米以上的高地上,有一种混合的分为,香气浓郁,酸度中等,干香中略带葡萄酒味,并带有巧克力的余味。咖啡因含量非常低,仅为1.13%。哈拉尔咖啡适合中浅度烘焙,这样能够很大限度保持咖啡的水果香味。

耶加雪咖则生长在海拔1500-2200米,豆型偏小,但硬度很大,有着柑橘果香,柠檬风味及花香,中度烘焙能将酸味发挥得淋漓尽致,深度烘焙则尽情发挥起香味。与哈拉尔相比,耶加雪咖的巧克力和酸味发挥得淋漓尽致,并伴有花香,其口感独具特色,代表了东非咖啡的最高水平。

肯尼亚咖啡

肯尼亚生产的咖啡属于上品,带有巴西血统,不过“橘生淮南则为橘,生于北则为枳,叶徒相似,其味不同”,由于地理环境和处理方式的不同,肯尼亚咖啡和巴西咖啡的口感,香味,外形都相差甚远。

肯尼亚的政府对当地的咖啡十分重视,除了立法保护咖啡的种植和销售之外,还出资兴办水洗处理厂。当地农民收获咖啡后,就运往水洗处理厂统一加工处理,这个过程由肯尼亚咖啡委员会进行监管。

肯尼亚咖啡大多种植在1500-2100米的小农场中,一年收获两次。肯尼亚咖啡香气浓郁,醇度中等,酸度较高。带有浓郁的水果和葡萄酒的风味。因为口感非常有特色,肯尼亚咖啡一直有着崇高的地位。肯尼亚咖啡适合中度烘焙,而肯尼亚AA可用深度烘焙。

亚洲咖啡

其实亚洲很多国家也生产咖啡。

越南咖啡

越南盛产罗布斯塔豆,后面我们会说到什么是罗布斯塔豆。越南最著名的两种速溶咖啡,威拿(Vina Cafe)咖啡和中原G7咖啡。威拿咖啡口味纯正,为满足东方人口味而炼制,在越南和中国都很受欢迎。中原G7选用的咖啡豆来自越南高原最好的咖啡区,烘焙时融入香醇奶油,所以奶香浓厚,口感柔和,喝G7咖啡的朋友一般不会感觉到咖啡因的刺激。

云南咖啡

在中国的海南,广西,云南和台湾都产咖啡,而云南咖啡的产量占中国总产量的98%,所以我们主要来讲讲云南咖啡。其小粒咖啡品质非常优秀。

云南的很多地方刚好处于咖啡种植带上,光照时间长,土壤肥沃,有利于植物的光合作用;昼夜温差大,晚上温度低,有利于咖啡养分的积累,因此云南小粒咖啡的有效营养成分高于国外的其他小粒品种。但是因为云南的土壤偏酸,又缺少锌和铜,所以不容易有大产量。

小粒咖啡多种于海拔1100米左右的干热河谷地区,种植区主要分布在临沧,保山,思茅,西双版纳,德宏等地区。云南咖啡适合中度烘焙,以香而不烈,浓而不苦,略带果味的特点而深受大家喜爱,其口感之醇厚,香气之高扬完全可以和公认最优秀的蓝山咖啡媲美,从植物物种来说它和蓝山,科纳咖啡有基因上的相似性。

爪哇咖啡

世上的命有一种叫否极泰来,还有一种叫盛极而衰。爪哇咖啡不幸属于后者

19世纪是爪哇咖啡的鼎盛时期,欧洲贵族都喜欢爪哇咖啡。但是19世纪末期因为感染上咖啡锈病,爪哇咖啡大片死去,当时整个印度尼西亚幸存的阿拉比卡豆只剩十分之一。之后当地人们就开始种植抗病虫害能力比较强的罗布斯塔咖啡树种。

曼特宁咖啡

曼特宁咖啡又称“苏门答腊咖啡”,产于印度尼西亚的苏门答腊岛,曼特宁是当地原住民一个名族的名称。

曼特宁咖啡苦味厚重,酸度较低,适合深度烘焙,虽说长得不好看,毕竟生长在海拔750-1500米的高原上,品质很高贵,喝着很高雅,总之不一般。曼特宁咖啡是稀少而高贵的阿拉比卡种类,在蓝山咖啡出现之前,它被认为是世界上最好的咖啡。

印度尼西亚一度以爪哇咖啡和曼特宁咖啡代表了世界最高水准,如今则以猫屎咖啡代表了世界最好水准。

摩卡咖啡

摩卡咖啡是世界上已知的古老的咖啡品种之一,也是世界上风味宜人的咖啡之一。产于阿拉伯半岛的也门共和国,因其主要通过也门南部的海港摩卡运往欧洲各地而得名。在一百多年前,大部分产自非洲的咖啡都是先运输到摩卡港在送到欧洲地区,但摩卡咖啡指的是产自也门的咖啡。

摩卡咖啡属于优质的阿拉比卡种。其口感鲜明,有辛辣的酸味,也略带有酒的浓烈香味,似乎显出狂野不羁的气质。

中南美洲

蓝山咖啡

蓝山因为优质且稀少而稳坐咖啡世界的第一把交椅,名声盖过其他任何一位咖啡明星相信很多人都知道蓝山咖啡,因为知名度和品牌吸引力,蓝山咖啡做的都很不错。

蓝山咖啡是生长在牙买加的蓝山山脉上,而蓝山山脉最高峰海拔有2256米,是加勒比海地区最高的山峰。当阳光直射在海面上,山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒,群山笼罩在蓝色云雾中,故而得名“蓝山”。这里拥有肥沃的火山土壤,昼夜温差大,夜晚温度很低,咖啡树生长缓慢,能够从土壤中吸收充足的营养。

牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。对比世界上最大的咖啡出口过巴西,每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡,蓝山每年仅产4万袋左右,走的就是奢侈品路线。

牙买加政府和肯尼亚政府一样对咖啡产业十分重视。政府对蓝山咖啡的加工,烘焙,包装等都制订了严格详细的标准,具体到成长期使用什么有机肥料都有规定。收货时,全部人工采收。

蓝山咖啡豆型偏大,酸味,苦味,甘味均衡,酸度浓郁,优质显现的咖啡风味特别持久,中度烘焙很大限度地体现它的风采,一般作为单品咖啡饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量较低,非常符合现代人对健康的要求。

哥伦比亚咖啡

哥伦阿拉比亚咖啡豆是阿拉比卡豆中一个优良品种,是当地人除了足球之外另一件引以为豪的瑰宝。

哥伦比亚的咖啡区以中部最佳,一年有两次雨季,所以一年有两个收获季节,分别是每年的4-5月和9-12月。中部山脉属于火山灰土壤,里面的酸度比较强,所以生产的咖啡含有丰富的果酸和浓郁的香气,最知名的咖啡产区为麦德龙(Medellin),阿曼尼亚(Armenia)和马尼扎雷斯(Manizalez)我们称"MAM".中部的部分土壤是沉积岩土壤,这里生产的咖啡醇度比较高,酸度会低一点。

南部土壤也多为火山灰土壤,种植高度最高,主要收获季节是在上半年,以“那玲珑咖啡”(Narino)为精品,星巴克拥有那玲珑咖啡特级的独家拥有权。

政府非常重视咖啡的生产,当地法律明确规定,出口的咖啡豆里每3000颗里不能超过20颗瑕疵豆,此外,只有持联合会许可证的私商才能出口咖啡,目的是维护哥伦比亚在世界上的形象,同时也保证政府在咖啡贸易中获得稳定的财政收入。所有进入该国的车辆必须喷雾消毒,以免无意带来疾病,伤害咖啡树。

哥伦比亚咖啡总的特点是豆型饱满整齐,香气浓郁而厚实,有的带水果香,有的则为巧克力香,看具体种哪里了,口感方面酸性较强,绵软顺滑,思维鲜美,以特选级为最上等。

巴西咖啡

巴西是世界上最大的咖啡生产国,数量庞大,不过总体水准不高,优质的咖啡并不多,巴西咖啡多用来拼配综合咖啡。

巴西咖啡品种,等级都很多,山度士(Santos)咖啡代表了最高水准,堪称世界一流的咖啡。这里的山度士指的是波旁山度士(Bourban Santos),而非平豆山度士。波旁山度士的树种在最初的三四年所生出来的豆子小而弯曲,风味独特,咖啡口感温和而滑润,酸度低,醇度适中,带有淡淡的青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,适合中度烘焙;再往后生出的豆子会变大,形状平坦,称平豆山度士,平豆山度士口感平庸,不能称为精品。

危地马拉咖啡

危地马拉的咖啡非常地道。

危地马拉位于中美洲西北部,地理风貌既雨林和有火山地质,也有热带雨林和高原山谷,又紧邻着太平洋和加勒比海,境内有三百多种微型气候,可谓得天独厚。

咖啡树大多种植在1500米以上的火山区土壤,以阿拉比卡豆为主,整体品质非常高。这里的苦咖啡总体呈现醇厚的质感,有优雅的香气,以烟丝味儿独步天下,其出产的极硬豆在精选咖啡市场占有一席之地。

该国有八大咖啡生产区,它们气候各不相同,因此生产的咖啡也各具特色,其中以中部山区的安提瓜(Antigua)和北部的柯班(Coban)最为知名。安提瓜岛属于火山腹地,频繁的火山爆发为本来就富饶的土地提供了更多的氮,充足的降雨和阳光是这个地方更适合种植咖啡。柯班雨林地区比起危地马拉其他咖啡产区有明显的差异,该区全年云雾缭绕,雨量充沛,这里的咖啡大多种植在平缓的丘陵上。柯班生产的咖啡豆豆型饱满,口感带有鲜明的酸味,并且散发这浓郁的葡萄香。

哥斯达黎加咖啡

哥斯达黎加只是一个小国家,它东临加勒比海,西靠北太平洋,处于中美洲低纬度的火山带上,土壤十分肥沃,山区里排水性能良好,气候温和,极其适合咖啡生长。

哥斯达黎加咖啡产量不高,但质量极好,一般采用中度烘焙,风味均衡,口感带有浆果风味的酸度和丰富的甜度,有人说即使这里的咖啡凉了,也会因为甜味的关系依然可口。哥斯达黎加栽种的所有咖啡均为阿拉比卡豆,该国法律禁止种植罗布斯塔豆。

位于首都的圣河西南部的塔拉苏(Tarrazu)是该国最著名的咖啡产区,也是世界上一个主要的咖啡产地,是单品咖啡中的极品,而其中的拉米妮塔庄园(LaMinita Tarrazu)更是世界最著名的咖啡种植庄园,年产量只有7万多公斤,完全不施农药和化肥,使用人工采摘,其生产的咖啡可以说是咖啡世界中的奢侈品。

大洋洲

夏威夷科纳咖啡

科纳咖啡是来自埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树,拥有古老而高贵的血统,栽种在夏威夷西南岸和毛那罗阿(Mauna loa)火山的斜坡上,深色的火山灰为其提供了丰富的营养,使之不仅在品质上卓尔不群,在产量上也傲视群雄(科纳咖啡产量平均每公顷2200公斤,远胜过中美洲的600-900公斤)。

有没有发现世界上优质的咖啡多数都种在火山附近,看来火山虽然破坏性大,但确实让周边土壤营养丰富。

科纳咖啡豆型饱满,大小均一,可称为世界上最美丽的咖啡豆,口感温和,醇度中等,酸度轻微,香味兼有葡萄酒香,水果香和香料香。科纳咖啡采用无遮蔽种植,每天下午天上飘过的多多白云起了天然的遮挡阳光的作用,这一特殊的自然条件使之具有独特的巧克力风味。当地采用水洗法处理咖啡豆,水用甘甜的山泉水,这又使其口感更清新纯净。特别级别的科纳咖啡能进入精选咖啡的行列。

我要讲的咖啡就是以上这些。下面要和大家说说咖啡的分类了。

世界上的咖啡主要分为3种,阿拉比卡(Coffee Arabica),罗布斯塔(Coffee Robusta)和利比里亚(Coffee Liberia).

阿拉比卡占全世界咖啡总产量的70%左右。阿拉比卡豆原产地是埃塞俄比亚,栽种在海拔600-2200米之间的高山上,对于阳光和高照要求都很高,土壤不肥沃的地方,日照时间不够的,都不生长。它的抗病虫害能力很差,非常娇嫩,需要细致耐心的看护和照顾,而且下种后约5年才有收成。

阿拉比卡豆虽然难伺候,但是味道却不错。它在不同的地理条件下,呈现出不同的风味,蓝山,哥伦比亚,肯尼亚等优质咖啡均为阿拉比卡豆,各自展现出迷人的风采。

罗布斯塔占全世界总产量的20%-30%。罗布斯塔豆原产地是非洲的刚果,属于刚果种的变种,栽种在海拔800米以上,对病虫害抵抗能力很强,对环境要求也不高,不需要特别多的人工照顾,下种后约2年就能收获。非洲多数国家栽种罗布斯塔豆。

罗布斯塔豆口感平板,甚至有股霉味和轮胎味,即使在不同的地理条件下栽种,口感差别却不是很大,多数用于做速溶咖啡,少数质量较好的用于拼配咖啡。

印度已经有4个以上的咖啡种植庄园精心种植和处理罗布斯塔豆种。他们将其栽种在日照充足,土壤肥沃的高海拔地区,如对待阿拉比卡般精心照顾它,耐心地为它除虫,并用水洗法来处理豆子,在此条件下种植的罗布斯塔豆口感果然令人 兴奋不已,它们永远不会像阿拉比卡那样口感清新飘逸,却有独特的小麦和坚果味。

利比里亚占全世界咖啡总产量不到5%,几乎可以忽略不计。

以上就是我想说的全部,希望对咖啡感兴趣的你有所帮助。

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