这27年来他在厨房里始终忙活着一件事——制粤菜，烹海鲜。
位于北美大陆西北端的阿拉斯加，三面环海，拥有纯净的水体和活跃的洋流，造就了帝王蟹非凡的品质。
好的食材总是能让一名厨师莫然的兴奋，为了能让其鲜味尽出，副材金华火腿肉、石岛大粒瑶柱及正宗海虾米，一棵葱，一粒蒜皆是用心甄选。
粤菜火候的拿捏尤为考究。
烧锅，热油，一定要等到当油温攀升至200℃才以洋葱、大蒜下锅爆香，炸至金黄，迅速捞出，这样既能保证洋葱和大蒜的辛香皆渗入，又不至油中产生焦糊味。
蟹肉必须是带壳下锅，高温煎炸过后可以使蟹壳表面迅速干燥，这种诱人的橘红色就表明蟹肉的水分已经被牢牢锁在肉里，保证外酥里嫩。
炸好的蟹带着蒜的辣香和洋葱的微辛，同油一起沥出。
接下来的都是常规步骤，不过细心的我们还是发现了在起锅前翻炒时，雄哥加了一种酱料，我们叫不出名字，于是向雄哥请教……
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这是我加入上鱼品味时的敲门砖，经过多年调试研发的，你去其它家餐厅吃不到，这也是我的海鲜料理独特的地方。”
当被问到酱料如何调制的时候，雄哥微微一笑：“这不能说。”
虽然有些失望，但是也能理解，27年的经验取得的成果这么容易赠人，想来也不是什么好宝贝。
菜品出锅，粤菜的鲜明特点装满了整个瞳孔，精致的摆盘把每种食材的色与形发挥的恰到好处，红的蟹，白的蒜、绿的葱，一摞一叠，金黄锃亮的酱汁，由上淋下，瞬间香气四溢，让人忍不住食指大动。
拨开橘红酥脆的蟹壳，夹起一块，轻轻一咬，白若凝脂、紧韧弹牙的蟹肉裹挟着香辣酱汁在口腔中翻滚，蟹肉的鲜甜，瑶柱的醇香，葱蒜的清新混为一体，最是那酱汁的风味融合得恰到好处，油而不腻，嫩而不生，鲜而不腥，真正那捏住了粤菜精髓之魂。
不过这极致美味之处，也确实无法更多言表，其切身美妙处还需亲自品尝各自体会。
