药膳是中国医药学的一个组成部分，它在防病治病、滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处。三七药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，更具有活血化瘀、消肿止痛的功效，三七含有三七总皂苷等多种有效成分，对心脑血管系统的疾病有独特的预防及辅助治疗。现在云师傅带大家去看看三七药膳的历史，感受三七药膳的魅力。
三七药膳是依据传统的：方剂、食疗、食治、食补，和中医理论，将三七与中药材、食物相配伍，应用传统的饮食烹调方法和现代科学技术，制成的色、香、味、形俱佳的食品。三七药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使用者在心理上感觉是一种享受，在享受中身体得到滋补，并能辅助治疗一些疾病。
中药及其药膳的起源和发展历史，从采集食用到有意识的试验观察，从口耳相传到文字记载，其间经历了漫长的岁月。三七药膳具有悠久的历史，由于三七分布的地区狭小（云南省东南部和广西西南部），古代这里是森林茂盛、人烟稀少、交通闭塞、文化落后的边疆民族地区，三七药膳在民间虽早有应用，但文字记载较少。最早的记载可从《本草纲目》以前的《跌损妙方》中略见一斑。书中全身门、头面门、身中门、背脊门、跟足门、金创门等都用参三七。六门中共用方133条，含有三七的方40条，多以三七为主。配伍活血祛淤、止血、理气、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多达一两，如太阴穴伤，猴骨、朱砂、参三七、羊血各一钱，共为末，好酒送服又如净瓶穴伤，“参三七、血竭、藕节引，酒炖服”等三七与食物同服的记载。
1596年历时30年，前后三易其稿写成《本草纲目》巨著，三七这次在总结中脱颖而出。
1765年清代赵学敏著的《本草纲目拾遗》，最早记载三七补益作用：“人参补气第一，三七补血第一”。
1848年吴其浚《植物名实图考》也曾提及“余闻田州（田七）至多，采以煨肉”。
1947年在昆明市福照街出现了三七汽锅鸡药膳店，店名为“培养正气”。从此，“三七汽锅鸡”便成不具有云南独特风味的滋补名菜。
1988年范昌编着的《实用三七栽培技术》一书中，首次提出“三七药膳”，并收录传统三七药膳方15条，对推动人民利用三七生物资源进行自我保健发挥了积极作用。
2002年3月1日中华人民共和国卫生部颁布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，其中为三七保健品的开发应用提供了依据。
随着历史的发展，社会的进步，民众文化物质生活水平的不断提高，三七药膳越来越受到世人的亲睐。1947年，在昆明市福照街出现了三七汽锅鸡药膳店，从此，“三七汽锅鸡”便成具有云南独特风味的滋补名菜。
据《中药材》的一项三七在食疗药膳中的应用报道，三七药膳辅助治疗心血管疾病的药膳配方如下：
三七洋参鸽汤
配方：三七10克、洋参20克、乳鸽约300克
制作：三七、洋参均研成粉，混合搅拌，分10次服用。乳鸽宰杀后，去内脏，加适量水，放置锅中隔水蒸熟，取汤约200毫升，吞服分好的三七、洋参粉。
功效和应用：补中益气、活血、定痛。适用于早搏、气血两虚、中气不足、心绞痛、胃痛。
进入21世纪，随着市场经济的蓬勃发展，人民文化物质生活中水平的迅速提高，自我保健意识加强，以及三七产业的发展，三七药膳的应用普及将与时俱进，让三七成为一份健康的守护。三七具有活血化瘀的功效，它能够改善血液流动，缓解血液“浓、黏、聚、凝”的状态，降低血液粘稠度，并有软化、扩张血管的作用，促进血液健康，能预防和辅助治疗心血管疾病。
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