大冷天儿的，是不是常常想吃火锅？那我们今天就说这种常见的火锅食材——魔芋。
魔芋丝结和魔芋豆腐都是我们在超市里常见的魔芋制品，它们都是用魔芋粉做出来的。可是，我们平常见到的都是魔芋制品，几乎没见过直接卖魔芋的，so魔芋这货的本尊长啥样儿，你知道吗？
魔芋的奇怪花朵
其实魔芋的正经名字还蛮美的，叫作蒟蒻（发音 jǔ ruò），是不是还觉得有一点点诗意？它的别称”妖芋“，想必与它独特的臭味有关吧。它的英文名字也很可怕，叫魔鬼舌（devil’s tongue），看图即可知道原因啦。魔芋会开紫色的花，很大很大，花朵有一根与花朵同样颜色、形似锥形的花冠，花冠高度通常在50cm以上，而且会散发出一种恶臭。
魔芋的根茎
既然名字里面有一个“芋”，带了一个土字头，那么可以想见它跟土豆和红薯一样，也是土里长出来的，而且我们吃的也是它的根茎。
唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载：“蒟蒻，根大如椀，至秋叶滴露，随滴生苗。”
明代医学家李时珍在《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪。春时生苗，至五月移之。长一、二尺，与南星苗相似，但多斑点，宿根亦自生苗。”
解毒润肠的“去肠砂”
魔芋，是天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区栽种已有多年历史，自古便是中国古书中的药草，有“去肠砂”之称。
魔芋全株有毒，尤其是它的块茎，万万不可生吃，因为魔芋中含有的生物碱有毒。一旦生吃以后，就会出现中毒症状，只有舔一下就会从舌头到嘴巴肿痛好多天。 所以魔芋一定要吃煮熟的，以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话，那作用可就大了，一可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等，二可降血糖、降血脂，三可养颜、通脉、减肥、通便、开胃，简直就是包治百病的“大力丸”啊。
不过也不是徒有虚名，魔芋中含有16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，已经被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋怎么吃？
中国种植魔芋的历史相当悠久，作为老鼠、蝗虫都敢吃的中国人，有毒的魔芋自然也是不会放过的，不知道第一个吃魔芋的人是谁呢？
有一个传说，相传很久以前，四川峨眉山有个道士，用魔芋块茎淀粉做了一道菜，雪魔芋豆腐，味道鲜美，饶有风味，成为峨眉山一道珍品。其实魔芋豆腐是灰色的半透明冻状物，里面还有黑色小颗粒，弹性十足，久煮不烂，本身也没什么特别的味道，汤是什么味道，魔芋就是什么味道。但是，我们好像天生对软软QQ的食物都没有抵抗力吧。反正我没有。
后来，魔芋从中国传到日本，日本人也是爱的不要不要的，几乎每顿饭都离不开它，关东煮里最常见的食材就是它。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
日本已经有1500多年的种植和食用历史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工是从20世纪80年代中期才开始的。
魔芋在川菜、湘菜里面也非常常见，魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等都是最受欢迎菜色，魔芋吃的就是弹性如肉的口感，平淡的本色需要借其他味来增色。在火锅中，魔芋跟红油火锅也是绝配哦。
但是消化不良的人、有皮肤病的人以及有伤寒感冒症状的人，还是不要多吃的好。
中国有18个魔芋品种，具有药用价值的有5种：魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。
不知道你认识哪一种？
