话说热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
这几日咋路边吃了很多家的热干面，味道也各不相同，其最黏糊的还是芝麻酱，这一道佐料可真是热干面的绝配，正所谓未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
很多吃货说热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色。
这样做不仅增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
早起或者午餐来这样一小碗，吃的津津有味满嘴飘香，芝麻酱的鲜香留在齿间，回味许久，对于我而言我跟喜欢的是，吃热干面加个卤蛋，感觉这样的滋味才更加搭配。
就我总结而言，吃热干面的时候需要一碗汤，或者饮料之类的，需要一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
其实在家的厨娘也可以经常做来吃，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。
待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。
吃一嘴感觉淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。
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图/文：何强
