有时去一家餐馆吃饭，介绍菜式的服务员会说一句“我们的**菜做得很地道”，我们通常就会选这道菜。
因为我们觉得地道的菜是具有代表性，有特色的。
在看到《风味实验室》后，才知道地道不是自话自说，而是有定义的。
地道可以分成“地”和“道”，“地”指物产当地的才是最好的。“道”是一种烹饪术，烹饪法，在广泛的群众基础上，被升华为一种“道”的东西。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说起了重庆小面，说重庆小面分为两种，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面。
其实就是说明了，开在外地的重庆小面就不是真正的重庆小面，不地道。
他是以在北京为例，一个原因是面，北方的面都是不加碱的，南方的面是需要加碱的。第二个原因是辣椒，地道的重庆小面需要前一天准备第二天的辣椒，可是外地的重庆小面根本不可能每天花这么长的时间准备。
所以，对于身在他乡的游子，想要吃到家乡地道的食物就变得不太可能。
地道的食物的味道只存在在游子记忆中了。
其实不只是游子，对于当地人来说，有些食物也快要变成记忆。
我老公的老家是在安徽一个小乡村，那里是真正的青山绿水，房屋不远处就是一座座山，屋前就是山上溪水汇成的一条小河。
清澈的河里生长着一种小鱼，有着在阳光下闪着彩色的鳞片的小鱼，无论是油炸还是红烧，味道都很鲜美。
可是近两年，由于污染的加剧，以及过度地捕捞，这种小鱼在逐渐稀少，价格从原本的几块钱一斤到几十元一斤，过年时到市场上花几十元买到的也不一定是真的。
不久之后，也许这种小鱼就会灭绝，这种地道的美味也只会存留在记忆之中。
而对于我来说，曾经给我印象深刻的一种美食叫“梅花糕”。以前要吃到“梅花糕”需要有一定的运气，因为卖糕的师傅并不一定天天出来摆摊，只要我看见有卖“梅花糕”，我都会买一个。
“梅花糕”形状是圆锥形，咋一看有点类似圆筒冰淇淋，不过“梅花糕”的圆筒如梅花型，拱起的半圆形上面点缀着红的、绿的糖丝，一闻就有一股香香的甜味。
于是就迫不及待地用力一咬，里面丰富的内料就显露出来，有豆沙，有核桃，有冬瓜条等等好几种。
脆响有韧性的外皮和甜腻的内料相得益彰，口齿留香。
还没下咽，就等不及下嘴 咬第二口，不一会儿就把“梅花糕”吃完了。
可是现在，由于我们小镇的旅游开发，倒是多了很多卖“梅花糕”的，个个都说自己做得好吃，做得最地道。而且料也越加丰富，“梅花糕”的顶部嵌了个大大的枣子，看起来更加食欲满满。
我买过一次，虽然还不错，但已经没有了曾经的味道。
还有一些小食材，如螺丝，河蚌，由于河污染太严重，不再像小时候经常下水去捡，去捞。
所以，渐渐地，一些地道的美食在离开我们的餐桌，有的甚至已经不会再出现。
而我们能做的就是记住这些美食的味道，如果青山绿水能再次回归，也许这些美食也能再次出现在餐桌上。
