香菜又称“芫荽”，西汉时期由张骞出使西域时传播到国内。香菜有特殊香气，有健胃消食的作用。香菜种子有药用价值，果可入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。作为调味料可以祛除腥膻、增香提味。
不知道从何时开始，我对香菜就有了一份特殊的执着。可能是因为从小母亲喜欢把香菜包进饺子馅里的原因，我对香菜就诞生出了一种特别的偏爱。
母亲包的瘦肉饺子，个头很大，我每次都只能吃得下四、五个。饺子容易吃腻，但是饺子里的香菜味却让人久久不能忘怀。
我喜欢在地里挖香菜，在无从落脚的香菜丛中挑那些香菜朵儿大一点的，用小刀从根部割断，提着它们散碎的叶子闻着它们浓郁的味道，就让人陶醉。
爱香菜的人对它求情有独钟，不吃香菜的人对它避之不及，这是人们对它的态度。
把香菜洗净，蘸着陈醋和酱油，原汁原味地送到口中，感受香菜的特殊气味在口腔绽放。香菜既是一种蔬菜，也是一种调味料。和辣椒不同的是它可以生食，取之即食的便利让它成为了我心中难以被替代的调味料贵族。
除了作为主菜食用的方式，它更多绽放魅力的方式是作为辅料。其中油泼辣子这种酱料，更是离不开香菜的加入。辣椒提神开胃，让人口舌生津。蒜沫香味浓郁、掩盖辣味的烧灼感、一小勺盐，半勺耗油，淋上滋啦的热油，均匀搅拌。最后再加上鲜嫩的香菜叶。这一小碗蘸料就可以用作拌凉菜，或者拌在米饭上。香菜味被热油激发释放，又和辣椒蒜末交相辉映。一小勺，足以让人多吃半碗米饭。
热情浓郁的油泼辣子蘸料，遇见脆嫩香菜混合夏季鲜嫩的鱼腥草嫩芽，又是另外一种让人欲罢不能的滋味。它们的相遇混合了夏天最奇妙的味道，挑起食欲的同时，让人们忘记了夏天的炎热。
烹饪肉食和内脏时，香菜也乐于加入其中，作为提味去腥的角色出现。烹饪腊肉时，加入一小把香菜，腊肉的咸味得到中和，香菜味弥漫着肉食的浓郁，肉类和调味料互相衬托，让人的口舌得到充盈。烹饪肥肠、虾、鱼、海鲜、香肠，香菜都是作为常客加入，为主食增加色彩。
吃火锅时，香菜也是一种受人欢迎的蔬菜。轻轻的烫一烫，蘸着蒜酱，味道也是出奇的美妙。很多人吃火锅中意肉食，而我吃火锅却更偏爱香菜。每次吃麻辣烫时，我都会叮嘱老板，多放点香菜，如果没有香菜，多好看的一碗重庆小面也就变得索然无味了。
不知道有多少次，我梦到母亲和她的香菜地。母亲在园子里精心呵护着那些郁郁葱葱的香菜，香菜在微风拂动下摇曳着，闪闪发出绿莹莹的微光。
