这趟滇越铁路的行程，在吃的方面，领队渔夫老师可是花了心思。他实地考察之外，兼与行程相连，可谓无缝衔接，到哪都有地道的当地美食。
其他伙伴我不知道有没有胖三斤，反正我是，即便每天实打实走上一万五千步左右。
言归正传。忍住口水，把一路上的美食再回味一遍。
宜良烤鸭
宜良是我们的第一站。渔夫带我们去吃烤鸭。我心里有点小嘀咕，谁还没有吃过烤鸭啊！帝都大名鼎鼎的全聚德烤鸭也不过很一般，更何况这个小县城。
尝了味道之后，食指大动。许是全聚德的味道已经忘却，反正它是名气远大于味道的，要么肥腻、要么甜腻，没办法，谁叫它名声从大清朝传到现在呢！机场里搞个真空包装烤鸭，照样大卖。
可是宜良的烤鸭呢，它只专注于鸭子本身。来宜良之前，不知道烤鸭竟是它的特产美食。且我们来到店——百年兰老鸭的学成饭店，是宜良的头牌烤鸭店。店的装修是非常朴素的，当我们一行人围着大圆桌坐定，菜就开始上了。
一大盘烤鸭端上，它的色泽就引发了大家的食欲。红亮油润的外皮看得出烤得火候正好，香喷喷地暗暗勾引口水，尝上一口都不禁赞叹好吃，皮脆肉酥嫩，带一点点的肥，丝毫不腻。轻轻嚼上几口，鸭香弥散在整个口腔里，果然名不虚传。
大家一致认为绝对不输全聚德。与全聚德单一的甜酱相比，宜良烤鸭还多一碟黑胡椒细盐，供予不同口味的要求，它不配黄瓜和大葱，鸭肉本身已经味美足矣。
圆盘三两下一转，烤鸭盘空了。渔夫问要不要再来一只，大家彼此望望，还有一桌菜呢，且留点肚吧。但我知道它在同伴Bill的心里种了草。
哈尼沾水鸡
蒙自第一餐是在一家哈尼族美食餐厅里吃的，餐厅就在酒店旁边的商业大厦里。
对于少数民族比较集中的云南，我的了解非常少，当地美食就更加一无所知了。除了新奇还是新奇。餐厅的装修自然是哈尼族的元素，对我来讲是分不清楚哪个民族的，服务员的服饰也一样让人搞不清楚。
这餐厅的招牌菜叫沾水鸡（又名蘸水鸡），我并不理解怎么个沾水法。看图片，这个菜有三个部分组成，一个当然是主体——鸡，另外两个，一个是酱料加切开的白煮蛋，还有一碗奶白色的汤。
尝过之后，是勾起些美好回忆的。比如小绍兴三黄鸡、客家盐焗鸡，可见鸡的味道多少有些相似。酱料和那碗汤似乎没有入大家法眼，或许是太过普通，味道不奇特也不惊艳。我舀了一勺汤，淡的。但把白煮蛋蘸着那个酱料吃却十分鲜香美味，稀松平常的白煮蛋蘸一蘸酱料，我一下子吃了两口不好意思吃第三口。仔细看了看碗里的酱料，有菜碎、黄豆、豆豉、蒜和香菜、小米椒等等很多我叫不出名字的东西。
也许就是当地少数民族的农家特色，查证后才知，精华全在那酱料里。可我们都辜负了，只因不识货。酱料里有几十种食材，据说有预示人丁兴旺的意思。鸡肉应该蘸着酱料吃，还有一丝糯米香（鸡肚里塞糯米先蒸熟取出来），然后给它浑身擦盐，肉香米香且又原汁原味，于是我们就错过了蘸料。其实这些料可以下饭的，可惜我们不懂而放弃了。别处怕是再也吃不到这沾水鸡了。
过桥米线
过桥米线算得上是云南蒙自最鼎鼎大名的美食了，大概无人不知。但就是名气太大，反而不好弄。大家都称自己是正宗，真的正宗就被掩盖了。
我们去的那家店挺高级，应该是正宗无疑。店堂很大，小桥流水，搞得很有氛围。坐定，每人只有一份。等服务生端上来，才觉四人的大方桌完全放不下。因为端上来的配菜真的是一座竹桥，桥上放满了一小碟一小碟的汤料，有鸡肉、鸭肉、鱼片、笋片、鹌鹑蛋（生的两颗）还有草芽（也叫象牙菜）等等十几样，然后是超级大碗（如小脸盆般大）装的大半碗油鸡汤，服务生再三提醒小心烫，原来汤上一层油牢牢锁住了温度。再旁边给一小碗（如普通家庭用的大饭碗）干米线。教我们的标准吃法是先将肉类鱼片放入汤里，再是蔬菜和蛋，最后放入米线，轻轻搅匀，香气扑鼻，便可开动了。
过桥米线还有个美丽的传说，相传清朝初年一位准备进京赶考的相公，在南湖边上僻静小屋温习功课，他娘子天天穿过闹市给他送饭。有一天杀了家里的母鸡，炖好鸡汤装一小罐，另备一碗米线。送到，鸡汤不曾变凉，米线加入香气四溢。相公大赞。后娘子常如此炮制，后便传开了。因娘子送饭得经过两座小桥，于是这道餐食就叫过桥米线。
如今我们吃到的当然是经过两三百年的改良过桥米线，食材添了不少，相信精髓未变。添多添少，丰俭由人。十块到一两百块，都能尝到简单或丰盛的米线，个中滋味则由自己品了。
石屏小卷粉
严格讲，这道美食是小吃。小卷粉显得朴实无华。其实它是由邻国越南传入红河州的，在当地普及度极高。我们在一家不起眼的路边小店吃，大家坐定等，因为小卷粉需要现做。当地大米和香米泡水后打成米浆，然后在平板锅底铺开抹平成半透明小饼，放馅料，然后包卷成手指粗细的卷，就成了。
蘸上特制的酱料，尝上一口，果然不俗。原来简单也可很美味。小卷粉的好吃，全在馅料。我们共尝了三种口味，其中两种都非常好吃，另一种稍有些一般。最好吃的里面有菜和肉末及脆饼碎的混合，和着香米卷，我觉得欲罢不能，吃了一条又一条，比广东的肠粉好吃。另配一盘越南粽子，切成一片片，黑糯米嵌咸蛋黄，质稍硬，味道很一般。我尝了一口就没有第二口的兴趣了。但别人却吃得津津有味。
后来几天看见不少当地人把小卷粉当主食吃，可见其美味，而且馅料可以多变，叫人常吃不厌。
建水豆腐
到石屏县就发现，豆腐是主角。在秀山寺，我发了一个朋友圈，沪上地图行家徐老师就回应我了，问我有没有吃石屏豆腐，它是舌尖上的中国美食之一。我不禁笑了。
那么出名的豆腐，无论是方的圆的厚的薄的还是爆浆的，大街小巷几乎随处可见，不管是正餐还是下午点心，永远少不了豆腐。一尺多长四四方方的一个烤架或大烤盘，大小不一的豆腐就在上面滋滋地烤。有的是电炉有的是炭炉，奇怪旁边烤豆腐的人也不嫌热。旁边放着几碟蘸的佐料，也有辣和不辣的。如果是中年男人，他们边烤边吃，就着一瓶啤酒或者一碗当地的木瓜水，仿佛此生足矣。其实就是，人生就该简单快乐。
而我更喜欢的，却是在建水大板井溥博泉水边新鲜磨制的豆浆，那个味道醇厚哟，配根油条，真是无上美味。
汽锅宴
最后一餐正餐在建水的杨家花园，是汽锅宴，场面颇为盛大。大圆桌面平铺了细细的绿草，由中央向周边散开，蛮书老师告诉我们，这是临安（建水的旧称）当地招待贵客的习俗。
一个个汽锅相继端出，沿转盘摆了一圈。其中招牌的，当然是云南汽锅鸡了。新鲜鸡肉洗净切成块，放入建水陶制的大肚锅，无需加水。中间有凸起的圆孔，与锅底相通，倒漏斗状。汽锅是架在一个大水锅上，在火上蒸两到三小时，水蒸气通过圆孔滴入鸡肉，同时蒸熟鸡肉。这个好处是最大限度地锁住鸡的原汁原味，一起放入的草芽、香菇等与鸡肉水乳交融，醇香无比。
猪肉、鱼肉也可如此炮制，蔬菜连南瓜都行，只是蒸的时间不同而已。汽锅宴还有建水当地的其他特色菜肴，总之就是太多太丰盛了，吃完实在记不住。
吃完汽锅宴，我们也将告别云南。沿着滇越铁路一路行走，领略西南边陲的自然风光，重温近代当地的人文历史，品尝传统美食，似乎找到了一点文化脉络。
美食也是一种文化的体现，它是人们生活方式与自然或社会的相处之道。所以不仅是肉体裹腹的需要，也是精神的需要。美食具有很强的地域性，如果没走这条滇越旅行线路，有些美食根本不会知道。
或者，纯粹的因美食而旅行，或许一样具有很强的文化或历史意义。
