京都食话|吃不到小野二郎的「严肃艺术」 就去这8家老店品味寿司「魂」

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如果你看过纪录片《寿司之神》,你一定忘不了小野二郎穿着白色厨师服,站在料理台后一言不发握寿司的情景,那几乎可以称为一种「严肃艺术」。

寿司,日文名曰すし,音译为sushi,又被叫做「四喜饭」。作为日本美食文化中的极简哲学集大成者——传统寿司仅用简单的生鱼片和熟醋饭,就在一捏一揉间阐释出了亘古的和食精神。

去东京,你也许很难吃到那位米其林三星厨神的作品,但到京都,你总有机会去品尝最正宗传统的寿司。

真正「好」的食物不一定是全角度的严肃艺术,却一定是有历史和灵魂的——就如这8家京都寿司老店。

京都老字号寿司店

排行寿司店名

Top1千登利亭

Top2いづ重

Top3鯖街道花折下鴨店

Top4いづう

Top5いづ松

Top6祢ざめ家

Top7満寿形屋

Top8酒房わかばし

Top1 千登利亭

● 主打特色:「鯖寿司」

● 其他推荐:「箱寿司」「京寿司セット」

● 平均消费:【昼】¥1,000~¥1,999 /【夜】¥1,000~¥1,999

千登利亭是一家创立于1899年的百年寿司老店,店内主打寿司「鯖寿司」,原料选用的是九州产青花鱼,其肉质尤以秋天到春天这段时间最为肥美,入口后可以品尝出来自深海的咸鲜可口;另外,用海鳗、鸡蛋和虾肉制作的「箱寿司」也是本店的一大特色,如果想一次品尝多种经典口味寿司,还可以点由四种寿司组合而成的「京寿司セット」。

地址:京都府京都市東山区団栗通大和大路六軒町203

电话:075-561-1907

Top2 いづ重

● 主打特色:「鯖寿司」「いなり寿司」

● 其他推荐:「上箱寿司」「鱧寿司」

● 平均消费:【昼】¥2,000~¥2,999 /【夜】¥2,000~¥2,999

いづ重是一家拥有百年历史的老字号东京寿司专门店。这家店的最大特色是采用传统的柴灶煮饭,使米饭保留了一种特殊的香味。主打寿司「鯖寿司」选用的是来自日本海对马冲的优质青花鱼,新鲜低脂,易于保存,不仅适合到店品尝,也可以作为礼品打包带走。「いなり寿司」也是本店的明星寿司之一,用100%国产大豆制作的豆皮,搭配柚子、牛蒡等食材,入口后可以感到丰富变化的层次。另外,色彩丰富的「上箱寿司」和夏季秋季限定的「鱧寿司」也很值得品尝。

地址:京都府京都市東山区祇園町北側292-1

电话:075-561-0019

Top3 鯖街道花折下鴨店

● 主打特色:「鯖寿し膳」

● 其他推荐:「あぶり鯖寿し膳」

● 平均消费:【朝】¥1,000~¥1,999 /【昼】¥1,000~¥1,999

鯖街道花折下鴨店是一家店专门制作青花鱼寿司的老店铺,建店以来一直以优质食材和传统制法为标准,打造出与众不同的优雅清新味道。这家店的青花鱼全部来自日本海海域,保证每条鱼都成熟圆润,做出来的寿司,口感扎实有质感。「鯖寿し膳」包括3片青花鱼寿司,一份小菜和一份汤,数量少但分量足,「あぶり鯖寿し膳」也是店内的一道经典。

地址:京都府京都市左京区下鴨宮崎町121

电话:075-712-5245

Top4 いづう

● 主打特色:「鯖姿寿司」

● 其他推荐:「京ちらし寿司」「蒸し寿司」

● 平均消费:【昼】¥2,000~¥2,999 /【夜】¥2,000~¥2,999

いづう创建于1781年,是一家从江户时代流传下来的老字号寿司店,以青花鱼寿司为店铺招牌。这家店对食材和传统工艺的要求十分严格,青花鱼来自日本近海,大米来自滋贺县。每个季节推出不同的寿司产品,如秋天的「鯖姿寿司」、夏天的「鱧姿寿司」、春天的「京ちらし寿司」和冬天「蒸し寿司」。

地址:京都府京都市東山区清本町367

电话:075-561-0751

Top5 いづ松

● 主打特色:「鯖寿司」

● 其他推荐:「京寿司」「盛合せ」

● 平均消费:【昼】¥1,000~¥1,999

いづ松是一家很有名的青花鱼专营寿司店。店内陈设简单朴实,甚至没有柜台,只有几张桌椅。但是寿司种类很丰富,招牌青花鱼寿司、箱寿司,传统的散寿司一应俱全,且味道正宗。其中,京寿司和手握寿司拼盘特别受欢迎。除了堂食,也可以外带,非常方便。

地址:京都府京都市東山区本町13-237

电话:075-561-3551

Top6 祢ざめ家

● 主打特色:「スズメの焼き鳥」

● 其他推荐:「うずら焼き」、「いなり寿し」

● 平均消费:【昼】¥1,000~¥1,999

祢ざめ家在1592年就创建了,是一家不折不扣的老字号茶馆。这家店以代代相传的烤鳗鱼串为代表,主打寿司、荞麦面、乌冬面、盖浇饭等丰富多样的菜品。其中,冬季限量的麻雀烧烤「スズメの焼き鳥」最为受欢迎,另外,「うずら焼き」和「いなり寿し」也很有人气。

地址:京都府京都市伏見区深草稲荷御前町82-1

电话:075-641-0802

Top7 満寿形屋

● 主打特色:「鯖寿司」

● 其他推荐:「鯖寿司セット」、「中華そば」

● 平均消费:【昼】¥1,000~¥1,999

満寿形屋当地很受欢迎的一家老字号食堂。店铺不大,保留着昭和时代的原汁原味的平民屋风格。店内除了经典的青花鱼寿司,也有荞麦面、盖浇饭等菜品。其中,最有人气的「鯖寿司セット」和「中華そば」。

地址:京都府京都市上京区二神町179

电话:075-231-4209

Top8 酒房わかば

● 主打特色:「生うにの刺身」

● 其他推荐:「生うにの刺身」、「のどぐろの煮付け」

● 平均消费:【昼】¥1,000~¥1,999

酒房わかばし是一家以家常菜和应季料理为特色的居酒屋。店内有100多种菜品,其中最受欢迎的鱼类寿司,原料都是当天从中央市场采购而来的,保证口感新鲜。这家店的菜都具有旧时代的家庭风味,且基本每道菜都可以搭配酒类食用。「生うにの刺身」和「のどぐろの煮付け」因味道好,价格也便宜而最受欢迎。

地址:京都府京都市伏見区観音寺町217

电话:075-621-3719

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