2016-04-28
各位~易公子小食堂。。咳咳。小课堂开课啦~
各位同学赶紧入座，这就开始啦~
东京，几乎汇聚了全国大半的寿司知名店，包括寿司之神小野二郎，以及他的知名弟子，如水谷（曾经的米其林三星店，现降为二星）、青空（米其林二星）等。
由于奥巴马访日，小野二郎在世界名气大振，刚好几年前有一部《寿司之神》的纪录片，就是讲述小野二郎的极致的职人精神。
于是，在我大天朝食客中也掀起一股小野二郎热潮。但凡是个旅日美食爱好者，都吵着要去试试看预订神的寿司。
寿司嘛，国内寿司水平普遍不稳定，霓虹国的确好的太多。
但对多数国人来说，完全日本传统的江户前寿司，可能并不完全吃的习惯。目前国内日料店几乎都是江户前流派，其中比较火的寿司有：
三文鱼寿司（入门级，是个店都有）
金枪鱼寿司（这里指的是普通金枪鱼鱼背）
鲷鱼寿司（普通白鲷去皮出来，多数人吃的习惯）
北极贝寿司（其实叫北寄贝，国内一般都是红色捕捞后立即烫熟那种）
赤贝扇贝鲍鱼寿司（都是活的没啥问题，就是扇贝不太建议生吃）
鲽鱼寿司（裙边是上品，不过国内基本用左口鱼充数）
蓝鳍金枪鱼寿司（上品寿司，有中脂和大脂之分，价格不菲）
以上这些也的确是日本主流寿司，这些寿司多数采用鲜食材，稍加处理或者不处理，加上食材本身没有太强烈的味道，故一般国人都可以接受。
不过，在日本，如果你完全按照日本人的喜好来点套餐话，可能会遇到你吃不消的寿司。当然，如果你来自国内舟山宁波一类的海港城市，觉得自带不知腥味为何物的闪闪特效的话，那就欢迎尝试~
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遇到下面的寿司。。那就赶紧跑吧
因为套餐中的一些寿司实在是太！腥！了！
秋刀鱼寿司：连着闪闪发光的鱼皮给端上来，虽然日本秋刀鱼品质远胜于国内，但鱼皮的腥味一点不亚于生带鱼。
竹夹鱼寿司：如果没有处理掉鱼皮，就等着悲剧吧，最正统的江户前做法会留一半以上的鱼皮，然后刷一层酱汁。
醋腌青花鱼寿司：诶，我只能说，日本白醋只是把腥味换个种腥法存在吧，那味道真是翻江倒海。
小鰶寿司：非常漂亮的寿司，闪闪发光的鱼皮，传统江户前的招牌寿司，鱼越小越值钱，非常讲究腌手法。
曾经有一块美丽的小鰶寿司放在我面前
本公子满含深情依依不舍的放入口中~（因为太漂亮了）
然后...
吐了，真吐了...鱼腥味实在无法忍受
此外，一切未处理掉鱼皮的白身鱼，或者白生鱼中带有大块红肌理的鱼，都不要轻易尝试。除非你从小海鲜吃到大，不知道鱼腥是什么...
除江户前流派外，还有一个大流派就是关西的押寿司，也叫箱寿司。使用固定的磨具压制出来。和握寿司比，显的技术含量低下，在东京很难找到他的位置。因为握寿司讲究寿司入口后米饭迅速散开的感觉，而押寿司除了紧实就是紧实。（当然配合摆盘，样子还是不错的）另外，押寿司用的鱼生食材也多为醋浸或者腌制，与我之前提到的醋腌青花鱼有一样重的鱼腥味。
嗯哼~下面是推荐时间~
易公子总结了三家性价比都不错的寿司店供大家参考~
东京嘛，必须品尝下原汁原味的江户前握寿司。
筑地市场最有名的寿司店，无论中国人还是日本人均趋之若鹜，不惜排队3-5小时，也要品尝一下地道的江户前寿司。多数国人会点4000日元的套餐，11贯，金枪鱼 赤贝 帆立贝（国内的扇贝）等均是著名的主打食材寿司，一般腥味特别大的就1-2个，所以只要你不怕排队，还是相当推荐的。
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場 6号館
营业时间：[周一・周二・周四～周六]5:00～14:00；[周三]5:00～14時閉店，15:00-16:00关门为标准，排队停止（周日定休）
预计花费：午餐：日元3,000-3,999；晚餐：日元3,000-3,999
口味 3星半 环境 3星 服务 3星
推荐度 3星
同样也是筑地市场人气寿司店，相比寿司大，这里的排队程度会好很多。
套餐3800日元，内容和寿司大大同小异。食材和技术有保证。个人觉得两家店水准差不多，毕竟都是流水线寿司，就算有差异也不会特别明显。另外，寿司清在银座四丁目和八丁目都有分店，懒得跑筑地的小伙伴在这里也可以体会到筑地食材的新鲜。有人说，筑地食材会比银座新鲜，食材口感更好。对于这种说法，本公子深表怀疑。
首先，筑地到银座，车程1小时内。你筑地市场买好食材送到筑地的寿司店和到银座的寿司店时差最多1小时，东京交通好的不要不要的，绝不堵车。况且，车虾章鱼这类食材都是活着装的。即便是冰鲜的食材，在保鲜措施充分的情况下，你能品出食材1小时内的差距？你要真说有，我只能说你这bigger装的够大。
地址：東京都中央区築地4-13-5
营业时间：周一至周五11:00～15:00；周六： 10:00～22:00；周日、节日： 11:00～22:00（午餐営業、周日営業）
预计花费：晚餐：日元6,000～￥7,999；午餐：日元3,000～￥3,999
口味 3星半 环境 3星半 服务 3星半
推荐度 3星
这家寿司店几乎在中央区任何一个小区块都有分店，人气也极其火爆。在日本当地人中都有很高的好评，属于著名大众寿司，这也就意味着排队是家常便饭，一般饭点等待时间在2小时左右，非饭点1小时左右。这里特点就是较少看到天朝远征军，食客中基本是日本人。
套餐种类比两家筑地招牌店多了不少，而且当日和当季的寿司质量也高些。虽然是大众寿司，价格实惠，但食材并不含糊。比如冬日的当日精选中有日本著名的伊势龙虾，金枪鱼大脂，车虾等。伊势海老军舰寿司只卖500日元，整个车虾做成的寿司只卖500！虾头还给你另炸！大脂有接近20CM长！这些全部强烈推荐！
易公子不推荐点套餐，会有些凑数的寿司，比如虾螺肉和三文鱼籽军舰。
非常推荐火炙大脂，入口即化没说的，而且异常香甜。
最后建议下：看当季与当日菜单，好的食材都在这上面，含金量高于筑地帮，寻常菜单大家都是半斤八两。
地址：中央区銀座7-2 番先東京高速道路山下ビル1F
营业时间：周一至周六：11:00～22:00 ；周日、节日：11:00～21:00
预计花费：晚餐：日元3,000～￥3,999；午餐：日元2,000～￥2,999
口味 4星 环境 3星半 服务 3星
推荐度 4星
高端寿司
银座与六本木区块聚集着大量的高端寿司店：如青空，水谷，久兵卫这类。这类寿司店基本都是预约制，部分还是完全预约制（数寄屋桥次郎、水谷等）也就是说基本你直接冲进门啥都吃不到，看一眼大厨就把你挡出来了。
只要不是特别火爆的店，其实我们还是有办法的，哪怕你完全不懂日语，也可以搞定。有以下四个方法，可以祝您顺利的预定到日本高端料理（正统怀石也是预约制哦）
方法一：找会日语的朋友，打电话预定（我擦，这用你说？）
方法二：google出你要去店的官方网站，或者去tebelog网站，找到你要去的店，进行网络预定。配合翻译软件，相信有点耐心的人都可以搞定。
方法三：淘宝找第三方代理预定，不过会被收取20-100元不等的服务费
方法四：找入住酒店的前台，要求其帮忙预定。（据说奢华酒店预定超热门餐厅概率大增，有传闻四季曾在一周内定到了寿司之神本店）
咳咳~本次干货到此结束啦~
不知道小伙伴们有没有默默的盘算起下一次的霓虹之旅呢~
还有什么想知道的干货信息，留言告诉我们把~
次回预告 · 东京美食的又一篇章~发挥到极致的大众美食【拉面】
小伙伴们敬请期待咯~
