职业百态 | 你不知道的调香师

今天看到前同事朋友圈的一张图:气味观影体验影院

看到这张图,我第一反应是:他们当初的狂想,居然真的成了,还变现了~真棒!

这让我想起了2年前曾经有过的一个念想,采访或者深度了解一些非普及性的职业,然后分享给大家,在我们或者我们的孩子们思考未来做什么的时候,可以多一些视角,多一点资讯,多一份有趣的想法。

借由今天这幅图起个头,第一篇,我们就来看看:你不知道的调香师


调香师是做什么的呢?他们每天的工作是怎么一种状态呢?怎样才能成为一名调香师呢?深入了解调香师之前,咱们先来聊一部老电影《香水》。

电影《香水》是一部关于气味,人性,天才,宿命,爱欲以及人的存在感的电影。影片主人公出生于巴黎气味最难闻的地方--鱼市,嗅觉是他最敏锐的感官,对香味的追求是他存活的意义所在,也是他感知和接触这个世界的特有方式。他调制香水的过程,看似漫不经心却又像魔法师一样让人琢磨不透,所有的瓶瓶罐罐在他的手间穿梭,各种气味橙花、佛手柑、迷迭香、薰衣草......互相交融,最后呈现出一抹或浓或淡,或悠长或浓烈的香气。主人公为香而生,也因香而死。

我们暂且放下这部电影的罪案内容本身,来看贯穿影片的各种主人公闻香、调香的场景,这些画面虽然有一定的夸张,但也从一个艺术的角度呈现了调香师这个职业的一个侧面。然而看上去浪漫美好的神秘背后要怎样接地气儿呢?

调香师的魔法

调香师,简言之就是字面意思:用各种天然或人工合成的化学成分调制气味的专业人员。

调香师分为食品、日用、烟草三大类。食品中又分甜味和咸味。我们特别熟悉的香水调香就属于日用类;草莓冰激凌、巧克力风味牛奶、蓝莓味曲奇饼干就是食品调香的甜味产品;酸辣牛肉面、蕃茄味薯片、奥尔良烤鸡汉堡包就是咸味调香。

每个细分类别选用的原料有所不同,但工作原理都是一样:首先需要大量熟记各种香原料的香气、搭配、合成路径以及应用效果。进一步还需要熟知各类原料的来源、提取方式、主要成分等等,这是对嗅觉和记忆的一大挑战。所以,一个调香师从入行到出师,产出自己的作品,是需要大量的时间和经验积累的。

我以前的调香师同事们,毕业后进入公司的头两到三年都是学习和积累期,直到各种考核通过,才能正式参与项目。在这期间真得耐得住寂寞!在调香实验室里做大量的基础工作,把学校里学到的基础理论知识在实际工作中再实践式的学习、融汇。

我当初天天面对的香精墙

度过了积累期,调香师们就进入了创造期。开始像变戏法似的创造出很多我们熟悉的、惊喜的气味。可以说,没有调香师们的工作,水就只能是无味的水,生活也只能是千篇一味了。尤其是日用类别里的香水调香师,除了有过硬的香原料知识储备,还得有独具个人特色的艺术品鉴能力,创造出来的香气才会散发出魔法一般的吸引力。

在一个创香过程中,调香师脑海里会从香原料的记忆宫殿里进行各种调用、搭配,形成各种方案,然后验证,最后形成一个完整的产品,每一个作品背后都有着属于这份香气独有的故事和调香师自己的印记。

我认识的一个调香师朋友Jieni从法国学成归国后,就开创了自己的香水品牌,慢慢讲述关于时光、记忆、香气的各种故事。

闻香识女人

看到这里,你依然还想当一名调香师吗?如果已经开始打退堂鼓了,那么接着往下看吧,后续的种种会让你特别松口气;如果立场坚定,那就更要接着往下看,看完再做决定也不迟。


调香师的日常

场景一:每天要反复洗手!热水、洗洁精、香皂,有时候不小心碰过气味顽固的香料,就得用甜橙萜,然后再来一轮常规洗手,不然你的双手就会“风光无限”。遇到好闻的花果香还好,要是不巧遇到乙酸丁酸,含硫化合物(臭鸡蛋味儿)那就真的精彩了。

场景二:我曾经有一次在小样间连续呆了2,3天,分装几百瓶香精。结果就是:那几天坐在公交、地铁上各种被嫌弃,周围的人纷纷先用奇怪的眼神扫我一眼,然后就迅速退散,跟我保持安全距离。

因为我浑身上下要么散发着牛肉、鸡屎、鱼腥、烧烤腊肠的混合气味并且余味久久;要么充斥着可可粉、各类浆果、奶油蛋糕的浓烈香气,闻上去特别像打洒了一瓶劣质香水在身上。

后来,我再遇到这种浑身“芳香扑鼻”的时候,就一定赖定公司的班车,否则宁可步行。公司的班车是非常具有辨识度的,因为一上车绝对是“香”气弥漫,如果那天巧好遇到生产咸味类的香精的话,就更是“安逸的很哦~”。

场景三:如果创香是调香师工作中比较能自由创作的部分,那么仿香就是一个体力活,在我看来难度和挑战更大,因为被限制了条件,还得做到无限接近。

于是,常常会看到一群人,调香师、调香应用师、评香师、销售、市场......每个人的面前一堆:几十种饼干、十几杯奶或者饮料、各种香烟、各类日用产品......旁边也许还有一堆香精瓶,有时每个人手上还拿着闻香条,在一起讨论最接近目标香气的可行性方案。

创香!仿香!都是香!

场景四:听以前的调香师同事说,他家里都用无香产品。一方面怕影响工作,另一方面希望生活中能尽量嗅觉清静。但是,调香师也不是必须过不喝酒不抽烟粗茶淡饭的禁欲系生活,只是相比其他行业,调香师更需要把握度而已。不仅不需要禁欲,相反,全球各大香精公司都会定期组织调香师及其他相关团队成员一起走街串巷,进出各类咖啡馆、酒吧、网红餐厅......品各种美食、菜系、咖啡、美酒,我们称之为:寻味之旅!!各位吃货有没有hin动心~。

怎么样?现在觉得调香师依然是一个美好的职业吗?如果你仍然有志于当一名调香师的话,那就有必要了解一下:如何才能成为一名调香师呢?


1、调香师必须是化学或相关专业背景的吗?

有化学基础最好,但不是绝对,也不是硬件要求。专业只是个起点,全世界是有很多非化学专业的调香师。调香师并不是要去搞化学合成,具备初级有机化学知识就可以起步了。比如前面提到的Jieni,她是北大学新闻和艺术的,后来旅法生活、工作期间,凭借优异闻嗅天赋成为法国格拉斯香水学院12年来首位中国调香师。

调香师如果仅仅只是懂化学,嗅觉灵敏,是可以做一名大公司里制式化的合格调香师,做产业链里的一个环节也是可以的。但是如果要做出自己的精神,就要有自己的态度和观点,然后在纯熟的各种香料调配中,给作品赋予自我的表达。大白话就是,得有好的灵感,灵感哪里来?每个人丰富的阅历和思考中来。

2、国内外有哪些学习调香的院校?

国内:目前我所知的有三所大学:北工商、江南大学、上海应用技术学院香精香料学院。上海应技大的调香专业应该算是全国最强的。国内很多从事香精香料行业的都是这个学校毕业的。全球Top的香精香料公司,比如我的前东家,每年也会去这个学校做宣讲、校招,然后进行专业调香师的培养。

国外:ISIPCAISIPCA:位于法国伊夫林省凡尔赛屯郊区。分食品调香和香水调香两个方向,也会有一些跟化妆品、香水产品运营相关的课程。

格拉斯香水学院:位于格拉斯村。课程设置里有很多实践,比如访问工厂实验室和到村里薰衣草种植地里去学习。

香精香料公司所开设的调香学校,例如Givaudan,Firmenich ,IFF, symrise,Mane都有自己的调香培训机构(有些对内)。我的老东家奇华顿开设的调香学校在全球香精香料行业都是非常有影响力的,但训练也是非常严格的。

真实的调香师


调香的世界

尾声:

每一份看上去很美好的职业,背后都有它的艰辛与坚持!

每一个看上去很遥远的职业,旁边一定有你可以找到的入口!

每一次对职业的探索,都是一次对标自己的梳理,无论选择是与否,你都必有所思与所获!

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