盐为百味之王，饭自然是饮食之本。我从鱼米江南跑到了北方才真的感觉到了饮食上的差异。
记得那年到河南安阳时，下火车时饿得不行只想快点找东西糊口。在火车站一快餐店对老板说：给我炒个蛋炒饭。
老板听了一头雾水。蛋炒饭怎么炒？那表情有点像我学徒时第一次拿到点单《鸡婆笋子炒肉》时的窘迫。鸡婆，笋子，炒肉？这菜怎么配？
我一解释做法老板才似恍然大悟：我们这叫“炒大米”。
北方人吃东西无疑是简单的。馒头（他们称馍）稀饭面条，面条稀饭馒头，一日三顿的吃也不会厌倦。而我这个南蛮子可受不了，怎么办？只好自己炒蛋炒饭吃咯。前年在安徽毫州同事见我老吃这个也挺不理解：老马，这吃不腻吗？
我是喜欢吃蛋炒饭的，我平生学会做的第一道吃食恐怕就是蛋炒饭。想想和现在的小朋友学会的第一道吃食是泡方便面相比，我还是挺自豪技术含量的。
而我前几天居然在论坛见到一个这样郑重其事求助帖：《谁能教我做蛋炒饭》？鸡蛋和米饭炒一块不就是蛋炒饭？对！就这么简单！只是你要真想把一碗米饭炒好炒香也绝不仅仅是这么简单。
说到记忆里印象最深的蛋炒饭，大家可能都会想到周星星同学和他的《食神》里的那一碗。
而现实中饮食江湖里名头最响的蛋炒饭，想来大家都知道是《扬州炒饭》。不为别的，同一个店菜单里的炒饭它的身价总要比同类高一些。
而这种高也绝非徒有虚名，据说正宗的扬州炒饭里除了鸡蛋之外还有金华火腿、虾仁之类的山珍海味疏果辅料共计13种。自然是贵得理直气壮。
而我最爱的蛋炒饭是这样炒的：
先把隔夜的剩饭在大铁锅里擂散，烙热，然后扒到一边，再在锅底尖放点猪油，烧热。
将鸡蛋在锅沿敲破了直截放入热油里性急用锅铲拨散，放点盐和味精炒匀，再将饭拌到一块。
然后再从母亲碗柜下的粗瓷老坛子里挖出一小勺红艳艳的剁辣椒加入。
你再看吧：在猪油包裹下晶莹剔透闪着光泽的米饭、金黄的碎鸡蛋粒、红红的剁辣椒、嫩绿油油的葱花，弥漫着诱人的香味。你就使劲的咽口水吧！我是理解你的。
当然，若是再加上点自己家里多炒第二餐吃的萝卜秧子做的烫酸菜。我的个天！不说了，再说今晚梦里枕头上会有口水泛滥了。
忽然就把这蛋炒饭描述得这样仔细，只因为我想家了撒！小时候我就是吃着这样的蛋炒饭，天天跑步去上学的。结果书没读进多少，蛋炒饭的味道却深深的烙进了我的童年记忆。
PS：
关于蛋炒饭度娘也有话说：
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
