小组成员：迷妹乔小喵，Zoom.Quiet，粒粒如一，叶猛犸，玛雅蓝
枯藤老树昏鸦，
小桥流水人家，
古道西风瘦马。
夕阳西下，断肠人~~~想,炒饭！
寒冷的夜，独自回家，饥饿如影相随。外卖凑不够起送价，泡面越吃越孤单，速冻饺子越吃越寂寞......
这时候，还有什么比一碗蛋炒饭更能抚慰人心呢？哪怕冰箱仅有鸡蛋和剩饭，也能立即端出蛋炒饭。热腾腾吞下一大碗，腹中的满足扫去全天世态炎凉。
何以解忧？唯蛋炒饭。
那么，如何立即吃到蛋炒饭？
蛋炒饭的关键只有：
快速、
炒香。
只需要：
- 剩饭一碗；
- 鸡蛋一枚；
- 精盐一撮(拇指、食指和中指可轻轻捏住的量)；
- 调和油一勺(能薄薄覆盖锅底一层)
蛋饭油盐都有，那么……
点火：
将锅烧热，倒油，向各个方向倾斜锅，令油遍布锅底。
炒蛋：
等油开始略微冒烟时，将蛋打入锅中，用锅铲将蛋黄蛋白搅散。
炒饭：
待蛋液开始凝成固体，将剩饭倒进锅里迅速翻炒。闻到鸡蛋焦香时，立即加盐，再快速翻炒均匀入味。
好了，关火，装盘，开吃！当然，如果很饿的话，端着锅吃也没有问题。就这样，不到三分钟，辘辘饥肠就服贴了。
只是，要想吃出幸福感，或是想在那个TA面前扮演厨神时，就算是蛋炒饭，也必须认真起来。
更赞的蛋炒饭要怎么做？
其实，境界更高的蛋炒饭，关键在于：
- 选择合适的米饭；
- 将鸡蛋炒香；
- 将蛋香与饭香融为一体？
首先，要从一碗米饭开始。
选米：取舍的心思
炒饭炒饭，主角是饭。怎么挑选主角呢？
推荐用籼（xiān）米，它主要产自中国南方、台湾地区和泰国，米粒一般较长，粘性较弱，煮出的米饭更膨松些；用粳（jīng）米也可以，这种米主要产自北方地区。米粒一般更椭圆些，像一颗颗小珍珠，煮出的米饭会比较粘。一定不要用糯米，糯米口感太黏，适合做粽子之类的点心。
提前一天煮好一锅香喷喷米饭，把米饭摊开、晾凉，装进密封盒后放入冰箱保存。这样的米饭，已经失去部份水份，却不至于过干；炒时容易颗粒分，吃时又有弹性，口感最好。不过，米饭不要放置三天以上，否则米饭会太干，影响口感。米饭已经备好，另一位主角该登场了。
打蛋：碰撞的乐趣
蛋炒饭两大主角戏份差不多，一碗饭配一枚蛋；如果太馋，就来两枚！
首选土鸡蛋，即自然环境中散养鸡所生的蛋。这种蛋个头较小，蛋清少，蛋黄颜色更深，味道更香浓。超市里买的鸡蛋也可以，最好逐一拿起晃一晃，若有明显波动感可要小心——里面一定散黄或者已经发臭了。
炒蛋最好先打成蛋液，炒出来色泽更均匀，香气也更浓郁。把选出的鸡蛋打进碗里，加一撮盐，用筷子搅拌。筷子稍微张开，尽可能平稳晃动手腕，相同一方向快速搅拌，待到没有透明块状物、颜色变成均匀的乳黄色时即可。若喜欢炒蛋更嫩些，搅拌时可以稍微加一点凉白开，用量为可乐瓶盖那么多即可；若想要炒蛋更松软的，就延长打蛋时间，直到打出丰富的泡沫来。
添香：情调的来源
蛋液放在一边，找出油和小葱。
无论是大豆油、花生油还是胡麻油，拿来炒饭都没有问题。橄榄油不耐热，芝麻油香气太浓，两者都不适合做蛋炒饭。将小葱洗净切碎。讲究点的，可以把葱白葱绿分开来切，碎葱白用热油煎一下就是葱油，炒饭煮面都是上品配料；而葱绿可以在起锅前再放，能为蛋炒饭增添独特香味和色调。
万事俱备，只差开火了……
翻炒：融合的秘密
将火力调到最大，架锅烧热。手能在锅上空感到有热气时倒油，同时倾斜并转动锅，使油在锅中均匀涂上一层。最好锅底多留一点油，这样炒饭更香。
待油微微冒烟，只留下三分之一的葱绿待用，将其它葱花全撒入锅中。翻炒两下，就能闻到爆葱香味。
马上调成中火，一边缓缓倒入蛋液，一边用锅铲快速搅动，把不断凝结中的鸡蛋搅散。相比将鸡蛋先煎成整块再弄碎，这样更快更香，而且能自由选择添加米饭的时机。
不同风格的蛋炒饭，取决于添加米饭的时机。比如“金包银”，指的是米粒上均匀包裹着一层蛋液，这需要在鸡蛋下锅后立即加入米饭，快速拌匀；还有“碎金”，是鸡蛋散成细碎的蛋末混杂在米饭中，这需要等鸡蛋基本全部凝固时再加入米饭。
想走中间路线当然也可以：当蛋液凝固了一部分，就倒入米饭。用锅铲反复从四周抄起，再向中央翻倒，让米饭和鸡蛋充分混合，让每一勺蛋炒饭都有不同口味。
当蛋炒饭独特的浓香爆发到顶点时，就是黄金时机。
出锅：享用的幸福
此刻立即关火，撒上剩余的葱花，再快翻两次，炒匀出锅。将打蛋的碗用热水涮涮，倒回锅里煮开；再滴几滴酱油和香油，就有了一小碗蛋花汤。
唯有美食与爱不可辜负
中华厨艺的神奇之处在于，每多花一点心思，都能多一层滋味。只要勇于尝试，无论何种配料的组合，甚至是翻炒手法的不同，蛋炒饭总能带来惊喜。
冰箱里的各种辣酱和拌饭酱，都可以融入蛋炒饭中。可以把酱料当成葱白，在炒鸡蛋前就和油爆香；想更纯粹的口感，还可以用酱料代替盐来炒蛋。各种咸菜也都可以这样处理，只是小心别放太多。
无论是胡萝卜，青豆，玉米还是白菜，都可以成为蛋炒饭的好搭配，蔬菜的甘甜与炒蛋的咸香中和，也更适合口味清淡的人。这些菜本来就可以生吃，因此不用担心火候问题；各种搭配各有不同风味，随米饭一起下锅翻炒均匀即可。
无肉不欢的人，炒饭时也可以放进时刻惦记的培根、火腿、甚至是红肠和腊肉。把喜欢的肉食切成玉米粒大小，以左手满满一把为限，一起炒就对了。
即使没有其他配料，单靠一勺酱油也可以带来不同风味。亲手炒制独家配方的蛋炒饭，香气扑鼻，齿颊留香；这份满足，绝非外卖或泡面所能给予。
火候的深浅，味道的浓淡，都已变得不再重要；相对于技巧，对自己倾注的心意才最珍贵。敷衍的生活，永远不能令内心满意。要对自己再好一点，就需要额外的爱。
幸运的是，早有贤者将食物与爱融为一体，化入文字静候汲取。
推荐这些书，同蛋炒饭细细品味，一起温柔而坚强地与自己相处。
- 《如何煮狼》：“食欲是一匹无所不在的狼，唯美食方能安抚。”
- 《写给牡蛎的情书》：“软体动物的爱曾是珍珠，对自我的关怀凝成美食。”
- 《无非求碗热汤喝》：“人生在世，吃喝二字；反求诸己，口舌生津。”
又注：
请参考 蛋炒饭-不完全烹制图谱 ，其中包含了更多无法在本文中详述的可能性。
