天然食物中含有很多对人体有益的酶。人们常说,食物造就了我们。其实更准确的说法是, 我们能够从食物中消化吸收的成分造就了我们。我们吃下去的食物只有被转化为可吸收的状态时,才能给我们提供营养。这一转化过程靠酶来完成。酶是一种可以使大块的食物变成小的单位并完成消化过程的化学物质。通过酶的作用,蛋白质水解成氨基酸,复杂的碳水化合物转化为单糖,脂肪则转化为脂肪酸和甘油。每天,胰腺、肝、胃和肠壁可以分泌10升的消化液,进入我们的消化道。人体合成酶需要必须的营养素,如果缺乏这些营养素,就会导致酶的缺乏—形成恶性循环。比如人体合成胃酸和分解蛋白质的酶是蛋白酶,而其完成合成、分解的过程则需要锌的参与。缺锌的人分解蛋白质的能力会很快降低,使得食物以大分子形式进入小肠,这本来是不应该出现的事情。如果肠壁不是百分之百完整无损(损伤对缺锌的人来说是普遍现象),这些未消化的大分子就可以进入人体,而我们的身体则会视他们为入侵者病攻击它们。这就是大部分食物过敏的基本诱因。
酶—生命的钥匙
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