时隔半年再次出山，与第二记隔了好久…因为这半年都在德国学习，时间紧迫，连做自己最爱的烘焙的时间都很少，现在放暑假啦，赶快把这半年的空缺补上。
一直没有写戚风蛋糕是因为这真的是一款失败率很高的基础蛋糕，我也是尝试了很多次，也经历了许多次的失败才确定了精确的数据和方法。但是做烘焙的变量太多，比如烤箱品牌款式不同，会影响温度及烤制时间，原材料品牌不同也会有些许影响，所以如果前几次尝试失败了，千万不要气馁，戚风蛋糕的魅力就在于不断的尝试而最终获得成功的目标。
言归正传，下面就要开始啦，平时我都是做8寸的，所以材料数据也给大家8寸的，照片是我做6寸时照的，但并不影响，如果大家想做6寸的，按比例减少用量即可。（6寸的戚风蛋糕需要3个鸡蛋，也就是说其他原材料的量是以下所给出8寸的0.75，相信大家都能明白哒～）
原材料（8寸）：
鸡蛋4个（尽量用新鲜的鸡蛋，才比较容易分蛋）；低筋面粉（蛋糕粉）60g；可可粉（一定是烘焙用的哦 与平时大家喝热巧的不同）20g；植物油（尽量选择没有太多味道的油）40g；玉米淀粉5g；牛奶（个人建议可以用咖啡来代替，就做出了摩卡戚风蛋糕，加入了咖啡的香味儿）70g；白醋几滴。
所需工具：
电子秤（烘焙必备）；有不粘涂层的活底模具（这个是硬性要求哦 戚风蛋糕一定要用这个才能做的很好）；手持电动打蛋器（有厨师机的小伙伴就更赞啦）；手持打蛋器；分蛋器；面粉筛：橡皮刮刀。
制作步骤在此：
1. 蛋黄蛋清分离 尽量选择新鲜的鸡蛋，才更容易做到，分离不彻底的鸡蛋会影响蛋糕口感哦。
2. 蛋黄中加入两大勺（约25g）细砂糖，打散后搅匀，然后慢慢倒入植物油，边倒入边搅拌，一定要迅速搅拌均匀，避免出现水油分离。搅拌均匀的蛋黄质地会浓稠一些。
3. 加入牛奶，同样边倒入边搅拌。
4. 加入过筛的蛋糕粉和可可粉并搅拌均匀。可可粉容易出筋，所以一定不要太大力，适当搅拌即可。搅拌均匀的蛋黄糊把打蛋器提起来后可以断断续续流下来的状态。
5. 取1/3的细砂糖与玉米淀粉混合，剩余的2/3细砂糖备用。
6. 打发蛋清的过程无法拍出效果，只能靠文字描述啦。打发蛋清的过程要持续进行，中间添加任何材料时都不要停下来，最好一气呵成。首先用3档（我用的是手持打蛋器，如果是厨师机的话根据自家机器功率来调整）打出泡沫，也就几秒钟即可完成，此时加入几滴白醋，来稳定蛋清。随后继续打发，边打发边一勺勺地加入细砂糖，直至泡沫很细腻时，再一勺勺地加入细砂糖与玉米淀粉的混合物。这些材料都加完，再打发一会儿，再最后需要调小档再收敛一下大的气泡，使蛋清均匀。具体的时间不好控制，而重点在于打发后的状态。戚风蛋糕的蛋清打发到偏干性发泡，其状态是提起打蛋器的头，会有个尖角，而在震动之后不会掉下来，并且基本没有流动性，是可以立住筷子的。
7. 蛋清打发完成后，取2/3放入一个大盆中，剩余的1/3加入到蛋黄糊中，与蛋黄糊混合。这时需要采用翻拌的手法，用打蛋器快而轻的搅拌。打发程度刚好的蛋清，很容易和蛋黄糊拌匀的，一定要搅拌至没有白色的蛋清才可以。
8. 将混合好的蛋黄糊倒入至装着剩余2/3蛋清的盆中，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。此时一定要用橡皮刮刀，因为它质地较软，不会破坏蛋清中的气泡，以致于消泡（消泡了就会影响蛋糕的高度）。
9. 把混合均匀的蛋糕液倒入有不粘涂层的活底模具中，倒入时要抬高一定的高度，用高度差来减少大气泡，模具差不多八分满即可。放入烤箱前要振2-3次，振出大气泡。
10. 烤箱设置160度（根据自家烤箱温度进行适当的调整），上下火，将模具放入烤箱的中下层（或者中层，取决于烤箱的层数），烤制40分钟。同样地，烤制时间也要根据不同情况进行调整哦。
戚风蛋糕在烤制的过程中是缓慢爬升的，在烤制30分钟后通常顶部才会突起，并且会有一些裂缝。通常来讲，戚风蛋糕顶部开裂是很正常的情况，但并不是无法避免，不过只要不是东非大裂谷那种裂的很严重的情况，就可以视为成功。如果不想让蛋糕顶部开裂，可以适当降低烤箱温度，延长烤制时间来进行调整。
11. 烤制完成后拿出来要振2-3下，把里面的热气振出，然后迅速倒扣。可以找两个一样高度的杯子或者碗，然后将蛋糕倒扣在烤架上，晾至室温后再脱模。
当蛋糕晾至室温后脱模即可。然后可以根据自己的喜好做一些装饰，也可以做成慕斯蛋糕。我最爱的莫过于巧克力慕斯啦，之后也会写慕斯的手记，感兴趣的朋友记得关注哦。
感谢看到这里的盆友～希望这个手记能给你们帮助，希望大家喜欢～
