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如果你点了一份意大利肉酱面，发现里面没有红橙橙的番茄酱时，有以下两种可能：
一、厨房里的番茄酱刚好用完了
二、这是一家正宗的意面馆
既然不能来一场说走就走的意大利之行，我们只能自己动手了！
原料（8人份）：
1. 精瘦牛肉馅 500克
2. 精瘦猪肉馅 500克
3. 未经熏制培根 200克 （切碎）
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4. 无盐黄油 100克
5. 橄榄油 4大勺
6. 大洋葱 1个
7. 大胡萝卜 1根
8. 西芹茎干 2根
（上述三样能剁多细剁多细）
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9. 红酒 180毫升
10. 浓缩番茄酱 4大勺 溶于200毫升高汤（高汤速成法：半粒鸡肉浓汤宝+半粒牛肉浓汤宝，用200毫升开水冲开）
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11. 牛奶 150毫升
12. 肉豆蔻（nutmeg）粉 少许
13. 盐和胡椒 适量
密炼大法：
1. 将黄油、橄榄油放入厚底锅加热融化。
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2. 放培根，中火煎4-5分钟。
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3. 放洋葱、胡萝卜、西芹末，翻炒7-8分钟。
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4. 下肉馅，翻炒至看不见生肉的红色为止。
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5. 倒入红酒，中大火加热，时时搅动以免粘锅，直至锅内水份基本蒸发掉。
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6. 加入番茄酱、肉豆蔻粉、盐和胡椒，翻炒5分钟左右。
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7. 在翻炒的同时，把牛奶加热至即将要沸腾的状态，将牛奶慢慢倒在肉上面，充分搅匀。
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8. 最后将这锅肉酱用最小火慢慢炖30-45分钟（不加盖，保持表面冒泡）。
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肉酱制好就该煮面了！
最佳搭配是这种大宽面（tagliatelle）：
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煮好的面上浇两大勺肉酱，再撒点干酪，不好吃你找我！
