铁对线粒体健康的惊人影响
你可能认为铁是一种重要的矿物质，大多数人都需要摄取多一点。虽然拥有足够的铁对健康来说很重要，但是太多却不见得更好，事实上，高浓度的铁对健康存在着严重的威胁。
要扭转你对一个重要营养物，像是铁的认知很困难，尤其是你曾经听过，不论直接从你的医生或从媒体上，你必须确保自己从饮食或营养补充品上面获取大量的铁。但是研究清楚显示:高浓度的铁会对你的器官、组织和关节造成永久性的伤害。过多的铁也会增加你罹患癌症、心脏病和英年早逝的风险。这些风险都是针对初学者说的。
有一个简单的代谢过程可以解释为什么过多的铁会造成不好的结果。原因与你的线粒体有关。线粒体呼吸后的一个普通产物为过氧化氢。是的，就是你可以在药店买到用来消毒伤口的双氧水。作为ATP生成的正常部分，在线粒体内所产生的过氧化氢是健康的，而且也是调节多种代谢路径的必需品。但是当你的铁浓度过高时，问题就会出现。透过一种称为芬顿反应的过程，过多的铁会扮演一种催化剂，将相对无害的过氧化氢转变为自由基，不用怀疑，这是发生在你体内其中一种最危险的反应，因为羟自由基会大量毁灭线粒体的DNA、蛋白质和细胞膜。它也会造成你全身的发炎反应增加，这是所有慢性疾病的前兆。
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