自己动手熬膏方之十全大补膏（2017-10-30）

备料：

江阴致和堂创建人柳宝怡，致和堂的膏方制作立为江苏非物质文化遗产，柳先生为何要弄膏方呢？补脾肾治伏气啊！冬令进补，冬不伤于寒，春不病温啊！

上海著名老中医颜德馨善用膏方调治老年病。

中医膏方不是养生那么简单，必须专业中医望闻问切开出膏方，膏方不仅仅是进补，也能治病。

十全大补膏是相对安全、常见的膏方。四物汤+四君子汤+黄芪+肉桂，温补，湿热体质不宜。

浸泡浸泡制作膏方的药材，通常要12个小时左右。只有这样，才能将药物中的有效成分都泡出来，这是保证膏方质量的第一步。一般浸泡一夜刚好。

煎煮膏方煎煮起码要五六个小时。一开始用大火煎，先煎到沸腾，再改用小火，一边煎一边搅拌去除表面泡沫。煮到3~6小时，过滤取出药液，药渣加冷水再煎。这样反复三次，合并药液。关键是一定要确保煎满“三汁”才行。“三汁”是非常有讲究的，第一汁是为了让药材可以充分吸收，第二汁是为了把药材的成分煎出来，第三汁是为了能让药材彻底吸收。一环扣一环，缺一不可。

浓缩收膏煎完“三汁”后，静置沉淀，再用4层纱布过滤3次，尽量减少药液中的杂质（说明：老式的豆浆过滤勺子过滤下就可以了）。煎出的药液放到小火上煎煮蒸发浓缩，使它逐渐形成稠膏状。如果用人参、冬虫夏草等贵重药物，研成细粉，在收膏时调入。熬制的膏方一定要到“滴水成珠”(膏胶滴入冷水中，不迅速分散和溶化)为止。

（说明：药液浓缩到位的标准是药汁滴在纸上不快速发散出去。多做几次，自然能掌握火候。水分太少，服用起来不方便；水分太多，容易发霉。）

收膏的标准是挂旗：膏汁能挂在木勺上，象旗帜。

存放食用盛放膏方最好使用传统的膏方盛器——瓷罐。（说明：可以用砂锅）膏方由多味药材配伍熬制而成，不含任何防腐剂，在同样冷藏保存的条件下，瓷罐比其他材质盛器更安全。同时，一般膏滋药应放在阴凉处，如冰箱里或朝北房间，避免靠近厨房炉火边，以防温度过高而霉变。每天取用膏滋药时，不要每次换一只汤匙去掏，以免每天将水分带进罐里促进发霉。最好准备一个小罐，放上一个星期用量，吃完后再添加，既方便又卫生。

自己做膏方过程：

1.先要准备一个足够大的锅，不锈钢的，不能用铁锅。准备一个木勺。

2.浸药：将饮片倒入凉水中,水面高于药面10-20cm 左右放入药材，注入清水，水漫过药材表面约十厘米或稍多。浸泡四到十二个小时左右，看一下药材的吸水度，如果吸水多，可以再稍加些水。饮片浸泡时间约一夜。

3.煎煮：开始时水面应高出药面5cm ,一直煎至与药面相平,在其过程中可适当添加热水,以防干涸烧焦,煮沸1h左右倾出头汁,再加热水煎汁,水面约高出药面3cm ,煮沸45min 左右, 三汁的水面接近药面,煮30min 左右。

4.取汁：将所有药汁集中,用100 目筛子过滤,静置一段时间,倾出药液,去除沉淀物,此为清汁。用小火浓缩。在此过程中要不断搅拌，防止粘锅药糊。药汁粘稠后，用筷子取药汁滴于牛皮纸上，以滴膏不扩散凝结为珠状为度。

5.收膏：放入胶（如阿胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶之类，宜先打成粉），搅拌均匀，再入药末（如蛤蚧粉、洋参粉、人参粉、核桃粉、鹿茸粉），再入饴糖或冰糖，边煮边搅拌。挑起药膏，如果药膏挂丝或成滴珠状就可以停火了。收膏标准：用竹片从锅内提起,见膏滋向下滴成三角形,即 “挂旗”。要是旗下有滴珠,提示水分尚多,仍须再熬。而“挂旗”大,说明膏滋熬得偏老,适于在暖冬服用；“挂旗”小,说明膏滋熬得偏嫩,适于寒冬服用。

6.贮存：趁热把药膏装入已准备好的瓷瓶（不能粘水），充分冷却后再盖上盖子，放入冰箱候用。膏滋药经一夜冷却,第二天方能加盖, 以免水蒸气冷凝回流于煎膏中,使膏面稀释,含水量高易产生霉变现象,膏滋应保存在低温洁净干燥的环境中。

服用事项：1.准备一个单独的汤匙，用来舀药膏，不能打湿水，否则会引起膏药霉变；2.如果有霉变，一般只是表层发霉，可以把表层彻底去掉后再服用，而不需要把所有药膏都扔掉；3.第一周，每日一次，每次一汤匙或两汤匙，温开水适量冲服，一周之后，如无明显不适，可增加至早晚各一次，一般多为空腹服用；4.姜汁兑服法：如果有受寒或胃肠不适感觉的，用姜汁三到五毫升加开水兑服，或姜汤冲服也可；5.如果出现感冒或其它急性病症的时候，当停服膏滋药。

辅料：芝麻粉 核桃粉

浓缩前的药液：

浓缩的火候把握：药汁滴到白纸上不化开，背面无水痕。

收膏标准：挂旗（下面这幅图，膏偏嫩）

顺便蒸一下玉灵膏：

桂圆肉500克 西洋参粉50克 古法红糖50克

桂圆据说是厦门同安的好，红糖据说要贵州什么地方的好，西洋参据说要加拿大的。

桂圆肉开水浸泡5分钟，泡软后用刀剁碎，混入西洋参粉和红糖。传统蒸法据说要蒸40小时，高压电蒸锅据说只要蒸6-7次。

新鲜出炉的十全大补膏：