餐饮又一新业态?“生产基地+中央厨房+餐饮门店”能玩转吗?

两会期间,“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的产销模式被写入2017年的中央一号文件,作为“壮大新产业新业态,拓展农业产业链价值链”的一项重要举措而被提及。

前不久《农业部办公厅关于请报送中央厨房产销模式案例的通知》发布,总结推广出了一批中央厨房产销典型模式。

到底什么叫“生产基地+中央厨房+餐饮门店”?怎么构建这样的模式?Linlin's Farm为我们树立了一个标杆。

1  Linlin'sFarm的前世今生

Linlin's Farm是由北京耘泽谷农业有限公司筹建的一个田园餐厅和生态农产品超市。在Linlin's Farm诞生之前,她的主人石晶经营着一家叫“耘泽谷”的生态农庄。

这个农庄坐落于北京市最北端的喇叭沟门满族乡苗营村,占地300亩。

农庄利用北部山区优越的自然条件,建设生态的种养殖立体循环基地,为北京市高端人群提供生态农产品直销配送,并探索休闲农业的新模式,将服务和生态的概念注入传统农业,提升产品质量与附加值。

经过六年的探索和打磨,耘泽谷初步构建了以生态种养为主体的覆盖生产、加工、会员宅配、餐饮、住宿、亲子体验等在内的产品及服务体系。

目前,农庄年产绿色蔬菜1.2万斤、鲜食玉米3万斤,累计出栏耘泽野猪5000头,年产小尾寒羊与杜泊杂交肉质羊200头,年产芦花鸡、华北柴鸡、北京油鸡1万羽,宅配会员数量达到3000家。

2  Linlin'sFarm的诞生

投入产出比的控制,一直是生态农庄的经营难点,也是耘泽谷在发展过程中面临的一个瓶颈。

为解决这一难题,农庄的创始人石晶赴澳大利亚、新西兰、日本、中国台湾等地考察学习,最终找到了耘泽谷的发展之路:从生产转变为体验。

这就是后来出现的耘泽谷体验区,由此基本解决了农庄的盈利问题。然而,由于地处北部山区,远离城市(距离北京城区约3小时车程),加之受季节因素的影响,客观上增加了消费者的体验成本,农庄的体验人数规模并没有达到预期。

如何突破地域的界限?如何拥有更多的终端消费体验人群?在考察了日本Mokumoku农场和台湾的Green&Safe之后,石晶决定采取“前店后厂”的模式,在市区开设一家田园体验餐厅——Linlin's Farm。

Linlin's Farm取名于石晶的二女儿琳琳,寓意琳琳的伊甸园。Linlin's Farm从整体的店面设计到内部装修、空间布局、配饰等,都体现出浓郁的田园风格。

来到餐厅门口,首先映入眼帘的是Linlin's Farm的英文招牌,这样清新而又俏皮的字迹,据说是由石晶八岁的女儿琳琳亲自书写。

餐厅内部视野十分开阔。餐厅的四周布满了绿植、鲜花,到处都是郁郁葱葱的味道,连吊灯都做成了花瓣的形状,在这样的氛围中就餐,会是怎样的一种心情?

作为一家主打西式简餐的田园餐厅,美食当然是一道必不可少的风景。Linlin's Farm的主厨来自新加坡,每天会根据新鲜的食材“研制”出更新奇好吃的菜品。

海鲜意面、纸船牛排、沙拉、三文鱼卷、Linlin的卤肉饭、田园蘑菇森林……不断推陈出新的菜品,加上安全有机的食材,吸引了周边大量的白领和居民前来享用。

3  Linlin'sFarm的运作模式

作为连接农场和消费终端的实体,Linlin's Farm除了餐饮体验以外,还兼有农产品展示销售、亲子体验、会员转化和农庄消费入口的功能。

餐厅设置了专门的展示柜台,用于展示销售耘泽谷农庄的生态农产品,并根据季节变化予以实时更新。

这种方式增加了消费者对于食材品质的信任度,同时也扩大了农产品的销售半径,成为农庄产品销售的一个重要窗口。

餐厅还会不定期举办亲子体验活动,以增强用户粘性和体验度。

在重大节日期间,还会举办一系列的主题节庆活动,如2017年的新年狂欢节,安排了魔术秀、乡村乐队现场演奏、画脸谱等活动,在跨年夜的前一天餐厅座位就已经被预定一空,人气爆棚。

餐厅注重对于会员的吸纳、转化。对于新来的顾客,用餐结束时服务员会向其推荐会员服务,会员充值满一定额度可享受优惠。

会员可持卡在餐厅、线上平台以及生态农庄进行消费,同时农庄会员也可在餐厅消费,这种会员制的模式打通了前端、中端和后端,正在焕发出强大的生命力。

Linlin's Farm以其独树一帜的田园风格、一体化的运作模式、不断创新的菜品和服务,受到消费者青睐,在京城树立了一面旗帜。

自2016年12月开业以来,短短两个多月的时间,就已经积累了2000多个会员。

目前餐厅日均客流量为300-400人,周末能够达到600-700人,而这还是在没有经过大规模推广的情况下做到的。

纵观耘泽谷的业务板块,我们发现耘泽谷已经不再是一个单纯的“生态农庄”,而是成长为一个覆盖“生产基地+电商平台+田园餐厅+生态农产品超市”的综合体。

其业务链条已经从远离都市的农业生产、休闲体验延伸到了城市的消费终端,并逐步形成一个完整的闭环。

4  这一商业模式的内在逻辑

生态农庄作为生产基地,为会员和餐厅提供优质的农产品,并为消费者提供休闲体验的空间。

电商平台为会员提供线上服务,会员通过电商平台下单,第三方物流全程冷链配送,保证农产品在24小时内送达会员手中。

Linlin's Farm作为农产品超市和线下体验餐厅,扩大了农产品的销售半径,积累了更多的会员顾客,并将客户资源导流到农场,促进农场体验项目的消费,从而完成了生态的闭环。

就目前来看,Linlin's Farm的这种模式并不是典型的“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式,因为餐饮门店暂时只有一家,还不具备开展中央厨房的条件。

但是,在Linlin's Farm的发展蓝图中,已经将中央厨房列入计划。未来随着门店数量的增加,集中采购、统一配送的中央厨房必然会有其用武之地。

最重要的是,Linlin's Farm打通了生产、流通和消费链条,初步构建了从田园到餐桌的生态系统。这,才是Linlin's Farm商业模式的关键所在。

5  Linlin'sFarm的借鉴意义

Linlin's Farm为我们树立了一个农庄布局餐饮终端、“农村包围城市”的典范。这样的典范对我们来说有哪些借鉴意义?

在与Linlin's Farm管理人员交流的过程中,我意识到Linlin's Farm的成功来源于多个方面:选址、食材、菜品、主题、体验、连接、管理……从业态属性上来讲,Linlin's Farm本质上属于餐饮行业。

这与我们熟知的农庄餐饮是两个完全不同的概念,面对的消费人群也有很大的差异。它绝不是农庄餐饮的简单翻版!打造这样的餐饮门店,必须具备几个要件:

1. 优秀的团队,具备餐饮行业的管理经验和创新能力

2. 差异化的定位和主题打造

3. 优质的食材和菜品

4. 规范化的服务体系

5. 农庄的品牌积累

因此,如果要切入这块市场,必须想清楚上述问题以后再动手。

生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式看起来很美,但绝不是一朝一夕的事情,也不一定适合所有的农庄。

但是Linlin's Farm的案例告诉我们,谁离消费者越近,谁就越能赢得市场!

本文来源休闲农业咨询策划,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

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