时常看到有人明明买了一块非常优质的巧克力，却囫囵吞枣般地嚼了下去，深觉暴殄天物，今天就让我们来聊聊如何正确打开一块优质巧克力吧（你都花了那么多钱买了不正确对待它对得起你的钱包吗？！）
准备工作
在我们开始品尝之前，你需要确认你拿到的是一块优质巧克力，劣质巧克力可是经不起我们这样折腾的喔，第一关都通不过。关于如何挑选一块优质巧克力的内容实在是太多了，容我以后再讲。简单点儿说，看成分表就够了，除了可可固形物和可可脂之外的成分越少越好（别拿代可可脂来冒充巧克力）。
然后我们需要一个不受打扰的环境，没有老板，没有电子邮件，没有其他气味干扰，温度适宜不仅对巧克力好也能让你专心品尝。清理口腔，不应残留任何其他食物的味道。推荐用清水漱口，如果你足够虔诚，刷牙当然好，但请不要使用有味道的牙膏。吃一块苹果也是一个不错的选择。
第一步：看
优质巧克力应该颜色均匀、带有光泽感、质感细腻，没有发白、气泡或颜色渐层等情况。有朋友或许喜欢把巧克力放在冰箱里，取出来的时候上面会带有一层白霜，这是结晶的问题，并不影响口感，在室温下放置一会让它回温就可以了。但如果天不是很热的话室温保存就可以啦，最适宜的保存温度是15-18度之间。
第二步：折
看够了我们就动手吧，把巧克力一掰为二（严肃点儿应该叫“折”）。优质巧克力断裂的声音应该是清脆明亮的，并且断面干净齐整，看得见里面的质地依旧是光滑细腻的。如果像牛轧糖一样不易折断，或者产生碎屑、斑点或气泡，说明这个巧克力实在是应该再优化一下。可可含量越高，断面应该越干净光滑。
第三步：闻
香气是巧克力风味的重要组成要素，和咖啡、葡萄酒一样，优质巧克力除了浓郁的可可香气，还会带有来自不同产地的独特味道（花果香、咖啡香、坚果香等），闻再久也不会觉得腻。有的巧克力特别添加了香草、榛果等口味，这也没关系。但如果闻久了令人觉得腻、不舒服的话，就说明里面含有人工香料哦。
第四步：尝
掰一小块巧克力放在舌头上，让它自然融化。千万不要咀嚼，这是“吃”和“品”的差别。融化的过程很关键，可可脂在口腔中均匀地铺散开，可以弱化巧克力的单宁和苦涩感，有时间让其他更丰富的口感慢慢浮现出来。质地上，“如丝般顺滑”的确是优质巧克力应有的口感，通过长时间的充分研磨及精炼过后，优质巧克力不应该有任何的颗粒感，入口即化。劣质巧克力嘛，大家都知道了，用“味如嚼蜡”来形容毫不过分。
第五步：品
趁着巧克力在口腔中慢慢融化的时候，闭上眼好好体验下这美妙的感觉吧。巧克力融化时，会释放出更多的挥发性化合物，它的各种风味在这时候才会体现出来。这也是我们一再叮嘱优质巧克力要慢慢品尝而不是大嚼大咽的原因。好好品味这一刻的愉悦和满足吧。
第六步：余韵
巧克力全都进肚子里了？还没完呢。所有优质的食物都和愉快的故事一样，会给人长久的记忆和回味，而每一次你回想起那段故事，或许都会有全新的解读。这也是巧克力最神奇的地方：在你用心回味的时候，优质巧克力有着绵长的余韵，不仅一些刚才已经品味到的风味会再度浮现，一些新的风味更是只有这个时候才会涌现出来。纯黑巧中并未添加任何香料，却会在回味时出现薄荷、咖啡、坚果、黑莓等各种味道。这些风味是来自可可豆产地独有的味道，无法被模仿，也无法用任何其他东西替代。这也是为什么资深巧克力迷买巧克力是看可可产地的，就像有人只喝法国勃艮第出产的红酒一样，也有人认准了马达加斯加的可可豆万年不变。这就是“风土”(terroir)的神奇之处。
好啦，以上就是如何正确对待一块优质巧克力的方法啦，一块吃完不够？那就再来一块复习一下以上流程吧。如果你需要品尝不同的巧克力，别忘了用清水先清理一下口腔哦～
