还记得第一次做出好吃的蛋黄酥时,我发给朋友看了下,他直言“厉害了,我的天!”后来我萌生想要卖几个蛋黄酥给朋友尝尝我的手艺,起先自己也没想过短短的一个中秋节卖了100多粒。从0到1,又给自己一个新的突破。给客户定制蛋黄酥的过程中,我也不断的总结新的制作方法,以下是我总结的一些方法,给想要制作美味的蛋黄酥的各位一些参考。
先来看看我做的蛋黄酥吧,别流口水哦:
装了礼盒的蛋黄酥:
细节图:
自己当成早餐的:
还有彩色条纹酥:
五彩的条纹酥:
马卡龙颜色的蛋黄酥:
第一次做彩色的条纹酥:
好了,欣赏完了,我们来看看如何制作好吃又好做的蛋黄酥吧!
ps:这里说的“简单又好做”是指:我总结的制作方法相对其他美食达人来说省略了很多的步骤,并不是说做蛋黄酥简单哦。
一、准备材料
材料分为三部分:油皮+油酥+馅料
做蛋黄酥关键是酥皮部分,这就涉及到用油部分,起酥效果最好的是猪油,其次是黄油,最后是植物油。三者我都试过了,但是鉴于健康考虑,我用植物油来做,口感会略微差一点,但是吃之前复烤几分钟就没差别哈。
以下我按照自己做10个的量来搭配,想要做更多的可以把材料自行增减哈
(一)油皮部分
1.中筋面粉(普通面粉):110克
2.糖分:20克
3.植物油:30克
4.水:40克(各牌子的面粉吸水性不同,仅供参考,自行斟酌)
(二)油酥部分
1.低筋面粉:80克
2.植物油:45克
(三)馅料部分
可以用紫薯泥、香芋泥、莲蓉、豆沙等馅料,我通常用的是紫薯泥和香芋泥
1.紫薯泥:300克(蒸熟后的)
2.咸蛋黄:10个(我买袋装的)
3.一个鸡蛋:用来刷做好的表面
二、制作过程
先来做油皮部分:
1.将称好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里,搅拌均匀,如果感觉太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去,免得面团太湿,如图:
2.将所有材料搅拌均匀,并揉面团,最好揉出膜,如果没有办法揉出膜,就把面团揉10分钟,一定要光滑,揉好的面团如图:
如果你的面团揉出来像下图这样,表示还不够,这样做出来的蛋黄酥会散掉:
3.将揉好的面团用保鲜袋或者保鲜膜包起来,密封静放30分钟以上。
4.接下来做油酥部分,将油酥的材料放入盆里,混合如图
5.将混合的材料揉成光滑的面团,揉好后如图所示
6.将油酥面团用保鲜袋包起来,静放30分钟以上
7.面团静放的时间可以来做馅料,将紫薯泥或者香芋泥蒸熟后碾压成泥,加入适量的糖,我一般做无糖的,所以这部分你们自行看看要加多少量。
8.做好的紫薯泥用电子秤称出30克一个的小剂子,并把蛋黄包在紫薯泥中间。这个过程会很耗时,可以提前就做好紫薯泥哈,这里不赘述了。
9.将静放好的油酥皮和油皮拿出来,用电子秤称好总量,并各自平均分成10份的小面团:
10.取出一个油皮小面团,用手压扁,再取出一个酥皮面团,将酥皮放在压扁的油皮中
11.慢慢地将油皮包起来,收紧虎口
12.包好的面团如图:
13.将包好的面团用手在案板上压扁
14.用擀面杖将面团擀成长条,不要太宽了,大约5-6厘米即可
15.将擀好的面团由上慢慢卷起来
16.最终卷好如图
17.将卷好的面团用手压扁,如图
18.用擀面杖将面团擀长,窄窄的就可以,不要太宽
19.将擀好的长面团,由上到下慢慢卷起来,最终如图所示:
20.将卷好的面团平放在盘子上,收口朝上,盖上保鲜膜密封静放20分钟,收口如图所示静放:
21.静放结束后,取出一个小面团,其余的还是用保鲜袋包起来静放,将小面团压扁
22.再将压扁的面团对折
16.对折后的面团用擀面杖擀平,注意在擀平的时候轻一点,否则面团会起泡
17.将准备好的紫薯泥蛋黄馅料放在面团上
18.慢慢地把面团包起来,收紧虎口
19.最终收好的虎口如图
20.将虎口朝下,放在烤盘里
21.做好所有的蛋黄酥后,预热烤箱10分钟,预热烤箱的同时可以来刷蛋液,将鸡蛋打散放在碗里,用刷子粘一点蛋液刷在表面,可以把蛋黄酥的表面周围都刷上一层蛋液哈,如图
22.预热好烤箱后,上层160度,下层180度,烤10分钟。10分钟后取出来,再刷一次蛋液,顺便再表面撒一点黑芝麻,做好后再次放入烤箱,上层170度,下层180度,烤25分钟(仅供参考,各个烤箱不同温度)
23.烤出来后,放在烤盘上纳凉
这样蛋黄酥就做好了,做好的蛋黄酥可以装在礼盒里送人,超级棒的:
用月饼包装,这个不建议用这种包装盒,蛋黄酥会被压坏:
用吸塑盒比较好用,也相对漂亮:
由于自己做的蛋黄酥没有任何添加剂,只能有常温下最多放3天,所以,做好的蛋黄酥可以放在冰箱冷藏五天,五天吃完不的就要放速冻,最多10天,吃之前用微波炉波3分钟就可以像刚烤出来一样好吃哈!
我经常拿来当成早餐、下午茶都特别棒:
做了一款麻薯蛋黄酥和胡萝卜雪梨汁:
双蛋黄版本的蛋黄酥和水果茶
哪怕搭配一碗地瓜粥都觉得很棒:
快动手做一份蛋黄酥吧!
愿你每天都有好胃口!
我是潇逸霏
坚持做不重样的上班族!
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