《知·食——意大利》目录

上一篇：让意大利人发狂的外国食客

【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

阿布鲁佐与莫里塞地区（下）

阿布鲁佐与莫里塞地区

【题记】

阿布鲁佐与莫里塞地区环境严苛、水患肆虐；按照魔力数字九十九进行的城市规划，七支利剑直插心脏的修道院圣母像，与蛇相关的献祭和祈丰活动……这里的人民对大自然有着近乎迷信的敬畏。

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

与当地奇异风俗和民众装扮相对的，是独特的辫子面包和吉他细蛋面……

阿布鲁佐风貌

【迷信的风俗】

此地环境严苛、水患肆虐（裸食注：这里的富契诺湖海拔相当高，位于死火山的火山口）。为了避免洪灾，人们开挖地下水道、抽干沼泽湖泊后，导致当地整体环境变得更加严峻。百年的橄榄树纷纷死去，抽干的土地上也只能栽种甜菜。当地的居民多疑而严肃，并且迷信。很多计划在通过时，都必须取得一种魔力数字以来表达一种秘密的和谐。比如，遵照魔力数字九十九规划重建的阿奎拉，市内主要喷泉上设有九十九座雕像，代表该城的九十九位创建人，每座雕像的嘴巴都设有出水口。阿奎拉市内有九十九座教堂，主要钟塔每晚会敲九十九次。

雕像嘴巴含着出水口

佩斯卡拉（Pescara）著名的七哀圣母修道院，圣母像上有七支利剑插入心脏，以此表达圣母的丧子之痛。这里每年都会举办游行，当地少女会捧着蜡烛，努力护着烛火以免被海风吹熄。这里的数字迷信，是具有神圣意义的事物，通常以数字七为代表，有时也以十三作为魔力数字。

每年5月1日，佛萨尔托（Fossalto）都会举办5月盛宴（Maggio Grasso），人们会往一个用枝叶将身体包裹住的人身上倒水，向上天祈求丰收。

辫子面包

也有祈求丰收或献祭的活动并会与蛇相关。（裸食注：蛇与神话的关联，是因为蛇就好比阳具，会将自己深深插入土壤深处）

临近阿奎拉的科库洛（Cocullo），会在5月的第一个周四，以纪念佛里尼奥的圣道明为名，举办以蛇为题的游行。四名强壮的教友会扛着被许多活蛇缠绕的殉道者圣道明塑像游行。塑像后方会跟着一群少女，每人头上都顶着篮子，篮子里装着五条要献给蛇的辫子面包；人们认为可以从蛇看到面包时的反应，来预知未来的吉凶祸福。

吉他细蛋面

【奇特的面食】

这里不仅有如此奇异的风俗和民众装扮，甚至面食的形状、外观和名称也是如此。在阿布鲁佐和莫里塞，人们会制作吉他细蛋面（Maccheroni Alla Chitarra），面条在一种叫做吉他的特殊器具上切出来，之所以有这个形象的称呼，是因为它看起来跟吉他很像，是将金属线在骨架上撑开制作而成的。

切好的面会静置自然干燥五十到六十个小时，唯有如此，在烹煮时面条遇水的反应才是对的，面的表面才会够粗糙，能吸附酱汁和肉酱。阿布鲁佐地区的酱汁与肉酱如此浓郁芳香，倘若用错面，造成酱汁无法吸附在面上而错过美妙的滋味，对当地人而言可说是天大的罪过。

把擀面棍擀过放在切面器上的面团，让面团穿过金属线间的细缝，便可做出长方条形的面条。使用这制面器就好比弹奏乐器，工匠技艺也有优劣之分，甚至可以达到精湛成熟的程度。做出来的面条外观，与金属线在骨架上撑紧的程度有关。如果金属线相当松、以对角方式撑开或利用其它装置的辅助，就可以制作出林特罗企洛面（Maccheroni Al Rintrocilo，以有齿的木质擀面棍辅助制成）或棍子面（Maccheroni Della Ceppa，将擀平的面皮绕在一种称为Ceppa的棍子上制成。）不论是金属线或其他配件，都根据传统以铜制作而成。

意大利国旗

【食物的政治隐喻】

如果说阿布鲁佐的习俗充满着对自然的敬畏，甚至迷信得让人难以捉摸；相对而言意大利语言却是简单清楚，让人愉悦便于理解的。每到选举时，食物就常被用作比喻；政客们广泛使用饮食语言，让消息能迅速被选民了解，并由此获得人心。

2005年意大利选举之前的斗争中，罗马前任市长兼意大利雏菊领导人佛朗切斯科·鲁泰利（Francesco Rutelli）曾说，“三年来，我做牛做马，吃了许多面包和菊苣，才把一个能赢得选举的左派联盟交到罗马诺·普罗迪（Romano Prodi）手中，这就是我们结盟的现实。”

面包菊苣三明治

这里的面包和菊苣，鲁泰利是用一般劳工滋味不丰却能维持体力的饮食，来比喻能加强实力的事物。从这段话看，普罗迪尽管与鲁泰利同盟，但两人其实是相互的竞争者。普罗迪的绰号叫莫塔戴拉火腿，这种火腿富含脂肪、口感柔软，好吃而且热量高；在这里暗指软弱无能。这段话，让鲁泰利获得了菊苣先生（Er Cicoria）的称号。左派橄榄树联盟在2005年25日，曾在罗马圣使徒广场上分发面包皮和小盘菊苣，借此讽刺并引发争论。

达莱马在位期间，菊苣成了国宴上的主角。而尽管人类的健康情况大幅改善，但许多人对野生菊苣依然趋之若鹜。《纽约时报》就曾以头版报道，纽泽西州和纽约州意裔美人的奇怪行为——他们会把车暂停在高速公路的路肩上，下车后尽量采摘植物。尽管卫生局警告说，这些野草深受污染，但人们依然视若无睹，继续采摘野菊苣。

各种菊苣

据1953年6月《新闻报》报道，市长候选人阿奇勒·劳罗（Achille Lauro）请瓦卡（Vacca）家族成员在选举期间分发意大利面。瓦卡家族成员发现，有邻居在吃了面食以后，却走出摊位替其竞争对手的党派宣传，由此引起了激烈的争执。据报道，市长选举期间，热腾腾的意大利面和配菜，成为了劳罗的最新秘密武器。由于意大利面、橄榄油和番茄之故，劳罗最终成功竞选为拿波里市长。

番茄面

与劳罗敌对的基督教民主党，吸取劳罗的成功经验，在选举前三个月就通过当时的劳工部长送出了14000包免费食物分给市民。对此劳罗的回应是，在拿波里的每个服务中心发送热食，供应量达每小时1000份；由此还获得了番茄面党的称呼。

如果说阿布鲁佐的习俗是对自然敬畏的迷信，意大利饮食语言也有着对政治的隐喻——政客们广泛使用类似菊苣之类的饮食语言以获得人心。时至今日，饮食隐喻已经成为政治操控的技巧之一，在意大利受到非常广泛的运用，选举中各党派都深谙此道。