你刚刚放入口中的，不是食物，是“可食用性食品状物质”。—— Food Rules by Michael Pollan
城市里新食肆层出不穷，超市里货架上五花八门，那么挑选食物需要把握什么基本原则？
我向来对此有清晰的划线，最近看了些书，作者有着更饱满、更有趣的原则。看过后及时更新了大脑关于食物筛选的资料库。在此做一个整理——
❤ 选择食物，应当把握哪些基本原则？
1. 不吃配料表里有不认识的食物：例如酸奶里的果胶；零食里的调味剂、色素
2. 不吃以“人造”开头的食物：例如人造黄油、人造奶油、人造植物油、人工甜味剂
3. 只吃会腐败的食物：少吃加工过的食物，食物加工最初是为了延长食品保质期
4. 不吃宣称含有保健功能的食物：包装上有保健功能的标签，首先，说明他有包装，很可能就是一种工厂出来的包装食品
5. 不吃电视广告中看到的食物：只有最大的食品制造商有钱在电视上投放广告：他们往往是推销加工产品和加工饮料
6.只吃人烹制的食物：吃由人烹制的食物，而不是大公司流水线上做出的食物；大公司会使用过量的油盐糖防腐剂色素和其他生物新玩意儿
7. 不吃低脂／无脂的食物：不要把脂肪妖魔化，适当的脂肪是有益的
8. 不吃工厂深加工过的食物
9. 不吃在各种不同语言中名称相同的东西：例如麦当劳，奇多，品客
以上9条部分来自书籍的摘录。譬如第九条，来自美国食品学研究专栏作家Michael Pollan的文章。他似乎对国际大公司生产的食物颇有微词。对此我表示赞同。不得不说，21世界的商家，并不是满足了人们的需求，而是创造了更多欲求——他们总是绞尽脑汁，激起你对于某种食物的欲望，然后心满意足看你为此掏了腰包。
所以作为消费者，我们双手伸向购物车前，应该做到心中有数。有调查显示，随着消费升级，大众认知也同时升级——消费者普遍更有意识、更有能力鉴别健康食物——市场消费呈现向健康化偏移的趋势。从结果导向上来看，近几年传统国际品牌也不得不开始打健康牌：麦当劳也推出健康餐、无冷冻肉的概念；雀巢和通用磨坊承诺会减少旗下早餐谷物中 24% 的糖含量和 12% 的钠含量。
可以看到，随着消费者的认知升级，健康餐饮的概念逐渐强化，而健康餐饮的定义肯定不仅停留在“便捷沙拉店”、“绿叶菜”，更会从“有机”、“from farm to the city”渐渐开枝散叶，蔓延至生活的各个维度。而以上的9点原则，可以作为健康饮食的风向标；也可以作为食品公司探寻消费者新口味的基石之一。
除此以外，另有一些补充的生活原则，能帮助更有效的健康饮食：
1. 一条腿（蘑菇植物）好于两条腿（禽类）；两条腿好于四条腿（牛、猪等哺乳动物）
2. 尽可能不进超市：去农贸市场吧，那里没有精加工食品，放眼望去都是新鲜的食物（最次也是冷冻过的食物）；都是最终将腐败变质的食物
3. 想吃垃圾食品的时候自己做，也是生活的出路一种
4. 牛奶是饮用状食品，不是饮品
5. 让进餐跟烹饪所花时间一样长——去享受食物，进食不是一种机能，而是一个过程
6. 多花钱，少吃饭（quality over quantity）美国可以作为反面教材：随着食品成本下降，不仅价格下降，烹饪也变轻松，人们随之食量大增（统计显示美国人花在食物上的钱只占他们收入的10%）
7. 点餐记得，是点小分
8. 只在餐桌上吃东西（研究表明，18-50岁美国人中，1/5的进食发生在汽车里）
9. 远离欺骗身体的成分：人工甜味剂、增味剂、人工淀粉、油脂、味精，所谓组织改良剂是对大脑的欺骗，人们进食的时候，味觉、嗅觉、口腔里的触觉都会向大脑发送信号，让身体为代谢特定食物或营养做好准备
最后，推荐几本有关食物的书，他们会给你一些帮助，告诉你，如何利用新鲜的食物作出新鲜的食品，然后爱上新鲜的世界。
△《水果的盛宴》
△《主厨家宴》
△《无印良品的万能酱汁料理》
以上我选出的书都有一个特点：内容浅显易懂，易于操作上手，又能让你做出美好的料理，让人重又感到生活的美好。
希望你喜欢。
以上，
唐安
于北京
