位于勃艮第夜丘的 Domaine Bizot 算是勃艮第老饕们遇到便收酒单里的一员，主人 Jean-Yves Bizot 更是低调的品质酿造者，在勃艮第当地更是将其看作是酿酒异类。
如果世界上只剩下一个村可以酿制葡萄酒，它会是怎样的呢？很多人希望它是葡萄酒的心脏和精华所在；这里每年都吸引大量爱好者前往朝圣；看似普通和宁静的小村庄出产着世界上最好的葡萄酒，并将葡萄酒提升到了殿堂级地位。我想勃艮第 Vosne Romanee 一定是这其中的佼佼者。而在过去的十年里，Domaine Bizot( 碧莎庄园 ) 已经成为勃艮第的瑰宝之一。
沃恩罗曼尼村的极品
酒庄由葡萄栽种及酿酒教授 Jean-Yves Bizot 拥有并经营。他对于所有的葡萄园和酿酒拥有超乎寻常的严格和特殊的标准。采用高密度种植，低产量，不使用任何化学物质，使得葡萄藤能更好地表现自己的内在本质。为有鉴赏力与耐心的葡萄酒爱好者提供纯净、细致且优雅的顶级勃艮第葡萄酒，正如罗伯特 . 帕克所说：“毫无疑问，Jean-Yves Bizot 是值得被勃艮第爱好者铭记的酿酒师！”
Domaine Bizot 成立于 1850 年，一直是勃艮第产区的佼佼者 , 以盛产上乘的葡萄酒而闻名于世。一直以来酒庄拥有无可比拟的声誉，其酒堪称极品。酒庄拥有 2.74 公顷的葡萄园，位于勃艮第著名的沃恩罗曼尼村（Vosne Romanee）。这是一个名气超级大但面积很小的村庄。其中，Echezeaux：0.55公 顷；Vosne Romanée “Les Jachées”：0.7 公 顷；Vosne Romanée Vieilles Vignes ：0.5 公 顷； Vosne Romanée : 0.5 公 顷；Vosne Romanée “Les Réas”（非常小的一块一级田）以及 Bourgogne Blanc （Les Violettes），很小的一块霞多丽田，在 Clos Veogeut 的边上。
如果你有机会尝到 Domaine Bizot 的葡萄酒，定会被它高调张扬又芬芳内敛的香气所震撼，被它纯正且复杂的果味所征服。仔细品味，能发现紫罗兰和小白花的味道隐衬托在奶油香草的背景中，影影绰绰，暗香浮动。而就是这个看似默默无闻的酒庄，年产量只有 800 ～ 900 箱，没有声名显赫的历史，没有最顶级的葡萄园，更没有法国葡萄酒总挂在嘴边的“传承”，但它在资深勃艮第爱好者圈内却极受追捧，即便大区级别也价格不菲。
Domaine Bizot 现任庄主 Jean-Yves的曾祖父是一名医生，早先在勃艮第的Vosne-Romanee 村买下了大约 2.5 公顷的葡萄园，酿酒不过是他的副业而已。直到家族第三代Jean-Yves 方才与葡萄酒开始打交道。Jean-Yves 最初学习的是地质学，在1991 ～ 1992 年才到伯恩开始学习葡萄酒酿造。现在，他不仅在伯恩大学教书，更成为真正意义上的一名全职的葡萄酒酿造者。
给予土壤和酿酒足够的时间
Jean-Yves 认为自己的酿酒理念和地质的演变是一样的道理：“Laisser le Temps au Temps”，翻译成中文是“给予土壤和酿酒足够的时间”。Jean-Yves 在专业知识方面有很高的造诣，对于土地的了解可能要比大多数勃艮第的酒农更深。他对于葡萄藤的种植和管理十分严格，毫不妥协，尽力维持老藤和最低的平均产出，追求最高的品质。他极少或者仅仅是轻微地进行犁耕翻土，他认为土地尤其是表层土壤应该尽可能保持原貌，得到充分的休息。
Domaine Bizot 的酒窖地下室下面还有一套复杂的排水系统，以便于使酒窖尽量远离地下水。Jean-Yves 的葡萄园产量小但需求旺盛，因此他的酒窖并无过多的藏酒。据说如今他的酒窖里只有 2 桶酒，分别是 Vosne-Romanée 和 Echezeaux，后者来自三个地块，面积约为 0.55 公顷。有意思的是，这两桶均为 2005 年份。
Jean-Yves Bizot 对于勃艮第的精髓，也就是风土有着独到的见解。他认为葡萄园风土的形成主要来自土壤，但却忽略了其中人为的因素。从中世纪开始，僧侣和酒农在此生息耕作，对于此地地貌、山岭及坡田的形成起着不可磨灭的影响。他们将园地里的石头一块一块地搬走，供给采石场或者修砌成为葡萄园的围墙，他们还开发葡萄园里的排水系统，要知道，勃艮第几乎所有的葡萄园都有自己的排水系统，而绝大部分建于 12 或者 13 世纪。因此，人是风土中最重要的因素之一。
网上盛传他和勃艮第酒神 Henri Jayer 之间的关系不是师徒却更胜师徒。那时候，他们两人都住在 Vosne 村，Jean-Yves 的住所离 Henri Jayer 的老宅子仅隔着一条小街，他们俩在 Vosne 的葡萄园也相隔不远，因此便会经常在田间作业的时候相互沟通。但Jean-Yves B笑说自己和 Henri Jayer 没有半毛钱关系，有关葡萄酒的话题，两个人聊的加起来也不超过 2 小时。想想也是，Jean-Yves 在酿造时采用的是留梗，这与 Henri Jayer 完全不去梗的做法截然不同，光从这一点来看，两人的师徒关系也不属实。葡萄园的平均产量控制在每公顷 20 ～ 25 百公升，即 2666-3333 瓶之间，这个标准即便是在已经很苛刻的勃艮第来说也算是产量非常低了。葡萄汁在钢槽里发酵 5-6 天，之后开始用脚和膝盖温柔地踩踏葡萄，这样整串的葡萄要在发酵槽中前后约 20 天的时间，不添加酵母，温度控制在 25 摄氏度左右。此外，他在酿制过程中还不添加二氧化硫。
发酵之后压榨 5 ～ 6 天，即可入桶陈酿。Jean-Yves 对橡木桶的选择十分苛刻，他只使用来自 Troncais 森林的橡木，并由 Rousseau Freres 合作社进行加工后再风干 36 个月。他从不购买别人使用过的橡木桶，以免二次污染从而使他的酒染上二氧化硫的味道。写到这里，你或许开始觉得 Jean-Yves 对于葡萄酒的酿制只能用“讲究”来形容，甚至有些洁癖，其实我一直好奇他是不是处女座的。更为较真的是，他还亲自进行手工装瓶，经过每桶独立装瓶后，你便可以看到酒标上会显示这瓶酒来自于哪一个木桶，因此他的酒会存在瓶差，也就是说，每一瓶酒在装瓶之后的表现会有所不同，而且会在装瓶的时候加入非常少量的二氧化硫。
最近，Jean-Yves 在夜丘产区的 Le Chapitre 和 Marsannay Clos du Roy 购入一些地块。Jean-Yves 认为，几个世纪前，这两个产区曾经辉煌一时，尽管如今名声大不如前，但却是被低估的价值洼地。他相信，凭借他对土壤的理解，他能最大化地将这两块田的潜力释放出来。
产区细分及代表作
碧莎酒庄的葡萄酒需要时间来展现其风采，沃恩 - 罗曼尼村 A.O.C. 级别的酒要用五年左右的时间进行陈年才能展现其最大的优势。酒庄的每一款酒都需要消费者极大的耐心。Domaine Bizot 全部的产量一年也就 900 余箱，不仅村级 Vosne-Romanee 品质极高，连他的 Bourgogne Chapitre 也是一瓶难求。还有他的白葡萄酒 Bourgogne Blanc de Violettes 水准直逼普通酿酒者村庄级甚至是一级园，拥有无法描述的深邃美丽和香味。
Echezeaux
来自两个气候 Les Treux 和 Les Orveaux，前者以 Vosne-Romanee 一级园装瓶，后者则赋予 Echezeaux 的身份。
Bourgogne Blanc de Violettes
位于 Vosne-Romanee 产区的 Les Violettes 内，靠近 Clos Vougeot 与 VR 接壤的围墙。大区的身份，普通生产商一级园的价格。
Bourgogne Rouge Le Chapitre
在整个金丘大区大区级葡萄园内，只有 3 个子产区可以出现在酒标上以显示葡萄所在地，它们是 Le Chapitre、En Montre Cul 和 La Chapelle Notre-Dame。Le Chapitre 曾经盛极一时，18 世纪它是属于最高等级的葡萄园（Tete de Cuvee），并且是路易十六的餐酒。遗憾的是，在 1936 年勃艮第建立 AOC 分区并未受到足够的重视及礼遇。Jean-Yves 认为此地极有潜力，拥有一级园的实力，当然还有与之相符的价格。
Vosne-Romanee
共酿制 4 款 VR，皆来自超级老藤，绝大部分种植于 1927-1933 年间， 分 别 是“Vieilles Vignes”、 “Les Jachees” 和“Les Reas”，而种植于 1986 年的新藤则以 Vosne-Romanee 装瓶。Jean-Yves 手工装瓶，每桶分离，不过滤，不澄清，用最简单的方法酿制最自然的葡萄酒。他的酒颇受勃艮第狂热爱好者的追捧：纯净、细腻且优雅。
两款来自 Vosne-Romanee 的代表作
01-Domaine Bizot Echezeaux Grand Cru 2012
碧莎庄园伊瑟索特级园干红葡萄酒
低采摘率和老藤 （超过 50 岁）显示这款酒的特点无疑是宽大、致密、丰富。果真，当你去闻这款酒的时候，能感觉到有明显的香料味和深色莓果的香味，以及紫罗兰的香气。酒体柔顺，结构复杂，回味悠长。在 Bizot 所有酒中，Echezeaux 的结构更为强壮，口感也更为厚重，这是一款需要长时间存放才能达到最佳风味的一款酒。
02-Domaine Bizot Vosne Romanee Les Jachees 2012
碧莎庄园莱斯杰奇干红葡萄酒 2012 年
选用 70 年以上的老藤葡萄 ( 平均栽培于1927-1933 年 ), 在 100% 的新木桶中陈年 20个月 , 2012 年的碧莎庄园莱斯杰奇干红展现出微微的树脂、绿色草本类的香气，并带有蜜饯、浆果和蔗糖的香气。口感上像包裹着覆盆子和樱桃的果酱馅饼，并飘散着浓浓的黄油和果酱香气，伴随着诱人的肉类、苔藓和矿物质味道。口感浓郁，富有层次感，收口优雅绵长，可以说绝对是黑皮诺中的极品。
Jean-Yves 夫人所在的酒庄 Domaine Naudin Ferrand 也酿制Nature Wine，不过她的酒园面积更大，产品系列也更为广泛。他俩算得上是天然葡萄酒的神雕侠侣了。
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