文/翟文喆

山中与裴秀才迪书

近腊月下，景气和畅，故山殊可过。足下方温经，猥不敢相烦，辄便往山中，憩感配寺，与山僧饭讫而去。北涉玄灞，清月映郭。夜登华子岗，辋水沦涟，与月上下。寒山远火，明灭林外。深巷寒犬，吠声如豹。以大棒击之，归而剥皮，取后腿肉二斤，香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒、姜片、大葱、干辣椒各适量，锅烧热去油，小火煸香之，转大火加肉翻炒至熟，以汽锅蒸之一刻，以去其腥，加蒜子小火慢煸出锅，大嚼不亦快哉。山中人王维白。

小石潭记

从小丘西行百二十步，隔篁竹，闻水声，如鸣佩环，心乐之。伐竹取道，下见小潭，水尤清冽。全石以为底，近岸，卷石底以出，为坻，为屿，为嵁，为岩。青树翠蔓，蒙络摇缀，参差披拂。潭中鱼可百许头，皆若空游无所依。捞之，剪头，去肠，以油煎之，俟其微焦，则以锅盛清水，置鱼其中，佐以豆腐葱糖醋盐鸡精之属，大火煮之沸，其汤白，其味醇，可健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒也。

鸿门宴

于是张良至军门见樊哙。樊哙曰：“今日之事何如？”良曰：“甚急！今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。”哙曰：“此迫矣！臣请入，与之同命。”哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。哙以小钳去其硬毛，置锅中以冷水煮之，漂其血沫，加葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，煮彘肩至熟。另取一平锅，置冰糖于油中，以竹铲拌之呈酱色，盛入汤锅中，加盐、胡椒粉、白糖、酱油、料酒大火烧之。彘肩其色如枣，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美。

劝学篇

积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉；积善成德，而神明自得，圣心备焉。故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。骐骥一跃，不能十步；驽马十驾，功在不舍。锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。蚓无爪牙之利，筋骨之强，上食埃土，下饮黄泉，用心一也。蟹六跪而二螯，洗刷去泥，沥尽清水，取花椒一两，精盐一斤，下锅炒香，盛出凉透。翻其腹脐，挤其污秽，撒以生姜，辅以椒盐，置于酒坛，油纸密封，待之十日，开坛视之，则蟹色微黄，味兼咸甜，酒香扑面，是所谓醉蟹也。

伶官传序

呜呼！盛衰之理，虽曰天命，岂非人事哉！原庄宗之所以得天下，与其所以失之者，可以知之矣。世言晋王之将终也，以三矢赐庄宗而告之曰：“梁，吾仇也；燕王，吾所立，契丹与吾约为兄弟，而皆背晋以归梁。此三者，吾遗恨也。与尔三矢，尔其无忘乃父之志！”庄宗受而藏之于庙。其后用兵，则遣从事以一少牢告庙，宰之，以滚水腿其毛，去内脏，腹内纳葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，肉厚处以小刀割之，以精盐搓之入味。又以铁签别入腹内，四肢挂以铁钩，刷以酱、糖及香油，晾数刻，挂入烤炉烤之，待皮至酥脆时取出。切之数块，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼食用。

梦游天姥吟留别

海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求；越人语天姥，云霞明灭或可睹。天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。天台一万八千丈，对此欲倒东南倾。我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月。湖月照我影，送我至剡溪。谢公宿处今尚在，渌水荡漾清猿啼。脚著谢公屐，身登青云梯。半壁见海日，空中闻天鸡。整鸡清洗去头足，剁块焯水撇浮沫。热锅上油烧，油热加八角，桂皮与香叶，花椒红辣椒，倒入鸡块与葱姜，生抽老抽白糖炒。加水大火烧至开，番茄柠檬任多少，再转小火烧一刻，加入土豆炖烂熟。倒入青椒红椒块，盐与胡椒调味足，大火收汁水，盛盘便大嚼。安能摧眉折腰事权贵，使我不得食大盘鸡！

廉颇蔺相如列传

秦王斋五日后，乃设九宾礼于廷，引赵使者蔺相如。相如至，谓秦王曰：“秦自缪公以来二十余君，未尝有坚明约束者也。臣诚恐见欺于王而负赵，故令人持璧归，间至赵矣。且秦强而赵弱，大王遣一介之使至赵，赵立奉璧来。今以秦之强而先割十五都予赵，赵岂敢留璧而得罪于大王乎？臣知欺大王之罪当诛，臣请就汤镬”。汤者，沸水也，汤菜有煨汤菜、炖汤菜、煮汤菜、氽汤菜、烩汤菜、蒸汤菜、汤泡汤菜之属。其知名者，有冬瓜丸子汤、排骨海带汤、竹笋香菇汤、栗子莲藕汤、豆苗蘑菇汤、剑花猪肺汤、萝卜排骨汤、西红柿鸡蛋汤、参须红枣鲈鱼汤、参须枸杞羊肉汤、川贝母蜜枣瘦肉汤、杜仲山楂猪肚汤、南北杏川贝鹧鸪汤、冬虫夏草水鸭汤、木耳田七红枣汤、花旗参螺头汤、鲩鱼尾煲黑豆汤、龙眼肉莲子鹌鹑蛋汤、淮杞丹参乌鸡汤，不可胜纪。大凡南人喜清汤，北人喜浓汤也。