发酵食品就是人类巧妙的利用有益微生物，加工制造的一类食品。 发酵食品是长寿食物。日本之所以人均寿命世界第一，与国民长期摄入发酵食品有关。他们认为发酵食品的功效与药品能相媲美。韩国泡菜、日本味增等发酵食品近年来常出现在健康膳食减肥膳食的文章中。自从人类开始了解、驾驭并制作发酵食品， 便极大的丰富了我们的餐桌。 从主食的面包、奶酪到餐桌上的泡菜、豆腐乳; 从调料豆瓣酱，酱油，食醋到早餐的酸奶; 从酒类饮料红酒、米酒到我们今天的主题黑茶，“她们”都是发酵食品中的一份子。
发酵食品作为长寿食品有如下优点:①分子更小，利于人体吸收。②能合成B族维生素( 人体必需，但自身不能合成)。③ 脂肪含量低，属低热量食品。④ 能刺激机体免疫系统调动机体的积极因素，有效的预防癌症。
黑茶(安化黑茶)从属性上可归于发酵类食品，当然她更是功能性植物饮料。在茶叶的发酵过程中，在有益微生物的参与下，茶叶生物化学反应最大程度地保留了原来茶青中的一些活性成分。如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质。在茶叶发酵过程中(在微生物的作用下)，还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12能有效预防老年痴呆症。
茶叶通过发酵，将茶叶中的功能性营养物质分解为小分子状态，易于人体吸收利用，从而减少相关消化器官的负担。这种舒适性是黑茶独有的。
纵观黑茶的“一生”，发酵不仅仅只是在渥堆这个环节。其品质的提升，更多的是在贮存待转化的时期体现。火腿也是发酵类食品，世界上最贵的西班牙火腿的制作过程需要十年之久。其肉质大理石纹纹理清晰，犹如神户牛肉。2一3年火腿才会显现出香味，上品有坚果之香。正如传统的安化黑茶品质转化，3年左右才刚刚开始。此时地域木质香味开始凸现。在微生物的参与下经过持续的后发酵，汤色开始变得通透，滋味变得醇和，入口滑爽细腻，口感丰富，茶气略显。
黑茶作为发酵食品，健康人类，前景靓丽!
