大家好，快过年了，你们会做鱼吗？喜欢吃鱼的学习一吧，这样你就不会去饭店吃了，自己买鱼做，多方便啊。今天给大家分享一道地道的红烧鱼。鱼肉不仅味道鲜美可口，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。而且鱼肉还是一些维生素、无机盐的良好来源。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。吃鱼是中国的传统，特别是过年的时候，大家都讲究年年有鱼，而红烧鱼是鱼肉做法中最长常见的，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，具体做法请看下面步骤。
食材：草鱼一条，生姜一块，大蒜5瓣，花椒半把，一勺豆瓣酱，红干椒两个，大料六小块，食盐、料酒、白糖、胡椒粉，生抽、陈醋、淀粉各适量
做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，不要划透；把鱼置于盆中，撒上食盐、料酒，均匀的涂抹在鱼身上腌制5分钟。
2.大蒜切碎，生姜切成薄片。草鱼腌五分钟以后，掂起鱼尾均匀的撒上干淀粉。
3.锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，从鱼尾提起，把鱼头先浸入油锅炸一会儿，再缓慢地放进油锅里，在炸的过程中不要翻动鱼，以免影响定型。一直开中火，把鱼炸透，炸至金黄色时，轻轻地把鱼捞出备用。
4.锅内留油，倒入佐料，翻炒出香味，放一勺豆瓣酱快速翻炒，闻到豆瓣酱的香味以后加入清水，水开后煮五分钟，捞出佐料残渣，然后再放入炸好的草鱼，加入食盐、白糖、胡椒粉，开大火把水烧开，再加入料酒、生抽、陈醋，如果色不够深，加几滴老抽上色，水开以后改为中火，不停的向鱼身露出水面的部分浇汁，汤汁变的粘稠后捞出鱼装在盘中
5.继续熬汤汁，在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火把汤汁烧至粘稠，最后把汤汁均匀的倒在鱼身上，撒上葱花香菜即可。
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味，鱼肚子里面的黑膜是腥味最重的，也要去除干净。
2.草鱼肉很嫩，不适合久煮，红烧最合适。可多加姜和蒜头去腥。
3.鱼在炸和炖的时候，要不停的往鱼身上浇热油或者汤汁，让鱼全方位的受热。
4.烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，鱼才更鲜。
好了，美味可口的红烧鱼就做好了，喜欢美食的朋友可以关注一下，谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。
