初识九宫格是在六年前，那时候重庆小面并未风靡全国，而九宫格，更是沉寂在这狂欢的美食中。
有一种夸张的说法介绍重庆火锅在重庆的影响力。据说当你坐在飞机上，听到哗啦哗啦的麻将牌的声音，那说明到了成都上空，而当你闻到浓重的火锅味道，那就说明你到了重庆上空。这一说法的认同度有待考究，但有一点，重庆的九宫格，代表着重庆火锅别具一格的鲜香麻辣。可以说，九宫格代表着重庆火锅，而重庆火锅也以九宫格为翘楚。
九宫格之所以叫九宫格，是因为火锅被格成九个小格。周边的格子以煮为主，比如煮鸭血、煮脑花。而中间的格子则是涮，涮毛肚、涮鸭肠。初识九宫格，让我惊奇的倒还不是它的造型，而是那奇特的食材和蘸料。
作为一名地道的北方人，涮火锅怎么可能没有牛羊肉，怎么可能没有麻酱作伴，九宫格让我重新认识啥子叫涮火锅。
先从食材介绍，吃九宫格必点食材：鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、腰花……，这些显然与我脑海中，传统的火锅食材产生了严重冲突。朋友很热情，不停的介绍这些食材怎么涮才好吃，15秒说法、七上八下，不一会，一根刚涮完的鸭肠就摆我面前，我在严重怀疑它的成熟度的情况下，战战兢兢的吃了起来。瞬间，那麻辣味就充满口腔，赶紧猛喝了一口唯怡，据说这种神奇的饮品，只有在重庆、四川才能喝的到。随后转战其他食材，无一幸免，全是辣的要命，一顿火锅吃下来，感觉嘴巴已经完全没有了知觉。
再说说蘸料，每桌都配着一缸蒜泥，一瓶香油，一瓶醋，再无其他。面对着这样的蘸料，我犯愁了，这要怎么吃？朋友善解人意，帮我调了一碗。蒜泥加香油，齐活。好吧，这是要吃一肚子的香油了。朋友告诉我，吃九宫格就要吃火锅里原汁原味的味道，蘸料只是起到冷却作用。这种蒜泥加香油的冷却蘸料，我在想这麻辣程度要更加几分了。然而事实是，吃九宫格时如果蘸蒜泥香油，辣味会减几分，如果再加点醋，辣味还会再减几分。难道这就是传说中的，"以辣攻辣"？原理，不得而知。
第一次吃九宫格，完全没有抵御住它的麻辣，自认为很能吃辣的我，面对九宫格，瞬间败下阵来。唯怡喝了三瓶，每种食材也只敢尝一口，朋友笑着道："这还是微辣呢"。好吧，我见识少，总之那次九宫格初体验让我印象深刻，没想到日后竟对它念念不忘。
随后几次来到重庆，朋友都拉我去练九宫格，久而久之，已经习惯了它的麻辣，每次吃完，都有一种酣畅淋漓的感觉。
再后来，演变成对它的想念。不在重庆的日子，偶尔会分外想念九宫格，于是就在大众点评上寻这周边的重庆火锅，然而吃过几家，始终未能找到重庆九宫格那种味道。
当地饮食，都含着当地的风土人情，换了地方，也就换了味道。
今年春节，甚是想念九宫格，于是打飞的，到了重庆吃了三天九宫格。这种奢侈的生活，如同前段时间网上疯传的梁朝伟去英国喂鸽子一样，鸽子有很多，为什么非要去英国？
九宫格很多，为什么一定要去重庆？去过重庆，吃过防空洞里的九宫格，你就知道答案了。
