安溪铁观音乃中国十大名茶之一，历史悠久，素有茶王之称，其独特的“兰花香，观音韵” 一直深受茶友喜爱！
一杯安溪铁观音好茶，必须具备“天、地、人、种、艺”五个要素，历经采青、晒青 、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘干等传统制作工艺，从茶树到制作过程，到干茶成形烘干，一路清香相伴，自然散发幽雅茶香。
目录
1 | 浑然天成的生态美
2 | 茶园里长大的孩子
3 | 工程硕士辞高薪返乡做茶
4 | 守护生态茶园，做最干净的茶
5 | 传统正味的匠心与坚守
6 | 手中每一片茶叶会说话
1 | 浑然天成的生态美
李师傅的铁观音产自安溪铁观音的“四小龙”产区之一——龙涓，龙涓自古便是产茶名区，走进龙涓，山峦叠翠、云雾缭绕、甘泉潺流。
龙涓乡平均海拔高度750米，全年温暖湿润，常年云雾缭绕，森林覆盖率达70%以上，有着“生态之乡”的美誉。龙涓茶在海拔、气候、湿度等方面具有得天独厚的自然条件。
同时，由于这里的土质大多是红壤，呈弱酸性，因此铁观音茶树在此生长，可谓是得到了“天地之灵气”，特殊环境造就了龙涓铁观音“叶大肥厚、内含丰富”的特点，汤色、香气、回甘、韵味方面都独具特色。
2 | 茶园里长大的孩子
李师傅，【小茶一丛】契约茶农，福建安溪人，茶园是他土生土长的地方，全家祖祖辈辈生长在这，靠着铁观音的养育，过着平静的生活。
李师傅介绍说：“铁观音几乎是茶农生活的全部，劳动种植或制作的是铁观音，喝的是铁观音，谈论的是铁观音，甚至评价一个人也经常说他铁观音茶多不多，制作技术好不好。”
“以前，为了帮父母分担农活，我从十几岁便开着拖拉机，载着两百斤的茶青行驶在山间的小路上。采青也很辛苦，因为采青的最佳时间正是太阳正烈的时候，且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手，采摘我们都是老人小孩全上阵。”
李师傅的家族里几乎都是做茶的，他三叔是当地名声响当的茶师，李师傅从小就喜欢跟在三叔身后学做茶，二十岁不到便已熟练掌握了做青、炒、揉、磨、筛、分类等一系列制茶技艺。
正是在这种茶香四溢的熏陶下，李师傅对茶性、茶情有着比别人更深的感受。
3 | 工程硕士辞高薪返乡做茶
20岁那年，他考上山东科技大学，并修得工程硕士学位。但是，毕业第二年，他做出了令人无法理解的决定，返乡种茶！
“我在外面工作单位都不赖，但总没找到感觉。一次朋友聚会聊天，其中一位朋友原本是骨灰级铁观音茶迷，但他说他已经把铁观音戒了，因为铁观音农药超标太严重，当地茶农都不喝自己种的茶，很多茶园为了增产，打农药不少，虫多的时候，每个星期都得打一遍。这令我非常震惊，但也让我看到一个商机，做安全没有农药的铁观音。 ”于是，他毅然放弃了大城市的高薪职业，回乡发展。
回家之后，李师傅开始正式学茶做茶，到现在已有七年。虽然只有短短七年，但由于从小接触，茶叶制作工艺的掌握却是十分精炼，也一直不忘老前辈传承下来的传统制作工艺，每一道茶都亲力手作，细心守候每一片茶的重生。
4 | 守护生态茶园，做最干净的茶
李师傅的茶园森林环抱、山水喷灌、野生动物时有出没。茶园管理采用人工除草、修剪、合理施用农家肥、草木灰肥；梯壁以及行间花、草、茶、树、动物等多物种混生。
他坚持不喷农药、不施激素、不施工业化肥，让日月的光泽，山涧的灵气和婉转动听的鸟鸣滋养这片得天独厚净土上的铁观音。但茶园不可能不长虫，李师傅便在茶园安装了杀虫灯、粘虫板，利用害虫的趋性来诱杀害虫，这可以减少部分虫害；另外，龙涓这个地方生态环境非常好，生物多样性丰富，虫子的天敌有很多可以保证虫害不会严重爆发。
“我们也不用除草剂，都是请山下的村民进行人工除草，但现在人工很贵，虽然会多付出几倍的成本，但只有这样，我们做出来的茶才是最干净、最健康的。”
这与【小茶一丛】专做源头安全好茶的理念不谋而合。
5 | 传统正味的匠心与坚守
安溪铁观音之所以名扬四海，是因为她的特殊“音韵”，而正味铁观音是铁观音中的最耐人寻味的。
“正味铁观音以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，花果香味十足，而非青草味。”李师傅告诉我们。10多年前，受外来制茶工艺及人口流动的影响，轻发酵茶叶在市面上广为流行，许多人喜欢发酵度20%左右的茶味，有些甚至更低。
铁观音的工艺分为正炒、消青、拖酸3种。所谓正炒，就是指在茶叶的制作上，将前一天中午采摘回来的茶青薄薄地摊在地上晒青，到了晚上再进行摇青，第二天早上进行杀青。李师傅告诉我们，正炒出来的铁观音才有独特的兰花香味。
不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶一般显翠绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。这样的茶叶虽然好看，但香气、味道上却不如正味。
李师傅认为，如今，随着茶人喝茶口感越来越重，只有按照传统工艺制作的铁观音，做出青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显，这样有传统味的铁观音才能打动老茶客，进而再次撬动市场。“只有传统才会真正的长久，不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。”
【小茶一丛】坚持以匠心打造百年茶叶品牌。
6 | 手中每一片茶叶会说话
李师傅一直坚持用最传统的、最原始的方式保证每一片茶叶的品质。正味铁观音的加工工艺分为三大阶段十八道程序，包括晒青 、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等，环环相扣，每一个环节都要出格专心。
“茶叶是很娇贵的，想要制成一杯杯好茶，必须全身心投入。”李师傅轻嗅手心里的茶叶，对他而言，做茶就如呼吸一样自然。
茶叶经过了两三百摄氏度的高温、再加之李师傅的一套温柔“铁砂掌”，所有香气和精华被紧锁于叶片。李师傅介绍说，做茶关键在于把握时机，例如炒青环节不仅要依据风口大小、滚筒大小等因素，确定炒青的时间和温度，还要会倾听茶叶的声音，通过声音的不同来判定茶青的变化，就像手中的每一片茶叶都会说话。
“
如果人生注定要与一件事相伴终生，对于李师傅来说，那一定是茶了，茶早已融入李师傅的生活点滴，片刻不离。
”
【小茶一丛】致力做源头安全好茶的互联网茶品牌，始终秉承专注、创新的工匠精神，强调用户至上，用标准保证每一片茶叶的品质，做消费者心目中的安全好茶。
为保障产品品质，小茶一丛构建了一套国际领先、符合中国茶叶市场的安全保障体系，组建了1支专业的研发及品控团队，认证了10多家茶叶核心产区的契约茶园并建立示范基地，打造茶农个人品牌，透明溯源，并由第三方权威机构SGS进行茶叶风险检测，构筑保障茶叶安全的坚固防线，以匠心打造百年茶叶品牌。
想要了解更多，百度、微信或淘宝搜索【小茶一丛】
