1、面粉要适合蒸馒头，我用的河套粉，效果比较好。有次用了俄罗斯低筋粉就失败了。
2、按照一斤面配五六克酵母的比例，用不烫手的温水将酵母粉化开。如果想快点儿发酵，可在化开的酵母液中加一大勺白糖。水不能太热，容易烫坏酵母活性，也不能低温，不利于发挥作用。
根据面的多少选择酵母克数，一斤面至少要5克酵母。
大剂量包的可以分两次用
温水冲开后的酵母
倒入面粉盆中搅拌
3.倒入牛奶和面。牛奶应该是常温的，冰箱里的太凉不好发面。牛奶要一点点试探着倒入，边倒边搅拌。
图片发自简书App
什么牛奶都可以，也可以用脱脂牛奶
准备点浮面，面和稀了就加一点。
最后揉成一个面团
4、发酵。将面盆扣上盖好，放到阳光下晒。如果阴天就在盆下坐点儿温热的水。相当于北方放在暖气上了。我是习惯于太阳晒，所以只在晴天做馒头。阳光充足的话，两个半小时就足够了。发大劲了也不好吃的，会发酸。阳光不足的话，三四个小时都很可能，和室内温度有关系。看一下体积要变成原来的二倍大。手按个坑，也不会回弹才好。
盖子透明的比较方便观察，面积要是原来的2倍才好 上传中，请稍候... 上传中，请稍候... 上传中，请稍候... 。
用手指按住，手拿开后，坑一点儿都不反弹才是发好了
5、揉面、做型。把发好的面再充分揉一下，把里面的大气孔挤出来。最后揉成均匀长条状，刀切均匀大小。不要切得太大，不好装锅，家用蒸锅一般不大。
有大气孔，就是还没有揉好
切得不用太大
像包包子一样封底做圆形
基本大小差不多，可根据喜欢加点儿核桃仁、葡萄干
6、重点环节:做好的馒头型静置20分钟。可以放在案板上，盖上保鲜膜。我一般是直接放在锅里，锅里直接放好水和屉布，馒头分开距离，静置后会变大。因为揉面的过程又把活性揉死了，需要静置恢复。
分开距离，盖上锅盖静置20分钟后点火
7、直接用大火蒸，这样才热气迅速上拱，水开后8-10分钟即可。
熄火后要再焖一会儿再掀锅
这么努力教你了，要是还没学会， 亲爱的，就一招了:你带着嘴，再拎着面，夹着牛奶捎俩菜，到我家来吃吧。
