拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，最适合夏季食用，而且黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分非常丰富。黄瓜的选购技巧：黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。下面就跟小编一起来学习黄瓜的各种做法吧洋葱黄瓜炒鸡蛋健康功效：洋葱：健胃、祛痰、利水黄瓜：利水、清热、解毒鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：洋葱半个，黄瓜一条，鸡蛋三个，小米辣2颗，葱适量菜谱做法：1.黄瓜洗净，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块。（只刮去小刺，多保留一点绿皮，美观）洋葱撕成小片，小米辣切末。2.鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液。（加点白糖，能使鸡蛋更蓬松）3.锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散4.鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟。（如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱）5.最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀。（快速炒几下就行了哈，黄瓜咱要吃脆一点滴）6.淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀即可凉拌金针黄瓜健康功效：金针菇：补肝、抗癌、益肠胃红椒：温中、开胃、消食食材用料：金针菇200g，黄瓜300g，红椒1个，油，盐，花椒，白醋菜谱做法：1.金针菇洗净，切掉根部，焯水半分钟到一分钟，黄瓜切丝。2.将焯水的金针捞出来放进凉水中，连带辣椒一起浸泡。（辣椒浸泡是为了取出部分的辣味）3.将所有材料捞出，控干水分。4.油烧热，放入花椒，炸成花椒油。将花椒油浇到菜上，搅拌均匀即可。菜谱小贴士：1、花椒一定要炸出香味，但是不要炸黑，捞出。淋的时候可以用过滤网。蓑衣黄瓜健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：黄瓜1根，大蒜3瓣，红椒1/2根，姜1块，陈醋3大勺，盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，凉开水1杯菜谱做法：1.红椒、姜、蒜切碎，将所有的调料混合，加入凉开水拌匀2.黄瓜洗净，两边用筷子夹住，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停3.切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面4.将切好的黄瓜铺开放入碗，将调好的调料水倒入，均匀浇在切好的黄瓜上5.盖上盖子，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用菜谱小贴士：1.注意筷子要夹紧黄瓜，下刀时要稳要快，切出的黄瓜片才好看；2.筷子至少留一指宽度，刀刃碰到筷子即停手，不要切断了。黄瓜拌粉皮食材用料：黄瓜200g，绿豆粉皮一张（约200g），蒜泥、香油、醋（酱油）、盐鸡精、芝麻酱适量菜谱做法：1.把蒜捣成蒜泥，把配料和在一起点上香油拌成汁备用，2.黄瓜去皮从中间一劈两半，用刀面把黄瓜拍烂后切段，3.绿豆粉皮先在清水中浸15分钟后再开水中煮软，切成宽条，4.把黄瓜段和绿豆粉皮一起拌入汁，最后用手或用筷子抖匀即可。最后加入芝麻酱。菜谱小贴士：晚春可以常食用绿豆粥，并且适当的配些清热、滋养肝脏的食物：荞麦、薏米、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、黄瓜、蘑菇等，这类食物均性凉味甘，可清热，润肝明目。芝麻酱黄瓜条健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化食材用料：胡萝卜一小段，蒜瓣两个，芝麻酱一大勺，盐一勺，香醋、芝麻油适量，嫩黄瓜菜谱做法：1.将黄瓜切成长条，芝麻酱用温水化开，充分搅匀。2.蒜瓣搞成泥，加入芝麻酱中，加入一勺食盐，滴入适量芝麻油，.加适量香醋搅拌均匀。3.胡萝卜简单加工一下，处理成花的形状。将黄瓜条和胡萝卜分别摆入盘中。4.浇上拌好的芝麻酱汁即可食用。