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原料
(图1)
主料
面条……………………适量
这种凉面的面条一般是买现成的，如果不想用外边的，最好用面条机来做，手擀面太软，而且不够细，口感不好。
辅料
黄瓜、豆、芽……………各适量
酱汁调料
芝麻酱……………………………70克
醒槽汁………………………………5克
米醋…………………………………15克
酱油…………………………………25克
白糖…………………………………15克
清水……………………………………30克
姜蒜末………………………………各5克
香油……………………………………15克
熟花生碎、熟芝麻、花椒面…………各少许
红油……………………………………适量
把辣椒面用七成热的油浇开，泡一夜就能制成红油。
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做 法
准备原料
1、黄瓜洗净切丝，豆芽择洗干净(图2),面条煮熟过凉水，用少许熟油拌一下备用。
*如果是当时就吃，面条可以不用油拌。拌面条的油要用熟油，就是在火中烧热再凉凉的油，不能直接用生油，因为生油有异味。若不方便准备熟油，用少许香油也可以。
调酱汁
2取一只碗，先放芝麻酱，用髎糟汁调一下(图3),接着放米醋搅动(图4),搅匀后再放酱油和白糖继续搅(图5),加清水调顺滑，接着放姜蒜末拌匀(图6),再加香油搅匀(图7),然后放少许熟花生碎、熟芝麻和花椒面调匀即成(图8),
*生花椒在热锅中用小火炒几分钟，凉凉后擀成碎末就是花椒面。
*调酱汁要按步骤放调料，顺序不能乱，酱汁的分量即是基本口味，可按个人喜好加减。
*每次放完液体调料后要先调至顺滑，再放下一种调料。
*不可以一次性把所有液体调料都倒进碗中，这样芝麻酱调不出顺滑的感觉。要一次放一点，调好后再放一点再调，切记。
浇酱汁
3把面条放入碗中，码好黄瓜和豆芽，浇适量酱汁，再浇适量红油，便可！
*红油最好别和酱汁混在一起，否则很容易串味，导致红油不香，酱汁的味道也受影响。
