2018.6.20 星期三 多云
文/烟雨悠
今天天气不是很好，在家闲来没事，老妈又开始在厨房忙乎了。每天因为早餐而苦恼，今天老妈决定做老面锅盔，早上再蒸些玉米紫薯或者煮个小米粥，营养的早餐就这样解决了。
先把面粉准备好，碗里加入一些安琪酵母粉，用水稀释后，用来和面。和面的时候手上抹一些油，这样不容易粘手。
和面要把握好放水的量，多了面比较稀软，不容易成型，但是成品比较松软；水放多了，比较干，成品比较紧实。放水是个技术活。
面和好后就等待发面，盆子上面用保鲜膜封起来，静置在一边就好了。由于今天是阴天，气温不是很高，为了更快的发面，老妈把盆子直接放进了橱柜里，这样密封的空间，温度更高，可以缩短发面的时间。
发好的面，气鼓鼓地占满了整个盆子，用手挖一下，很有韧性，可以拉长，里面都成了海绵状。
把提前洗干净的台面上撒些面粉，发好的面团挖出来开始揉面，多揉，面会更有嚼劲，这也是一个力气活。将揉好的面团，再揉搓成一个长条状，然后切成块状备用，最后将块状的面团一个个的，用擀面杖擀成一个圆形，一个锅盔的形状就出来了。
把擀好的锅盔，再放一边静置一刻钟左右，然后就可以入锅了。老妈做的大小刚好跟家里的平底锅差不多大，所以一个放进去刚刚好。平底锅受热均匀，这样不会出现糊锅的情况，最主要是，锅盔入锅是不用先放油的，所以用平底锅另一个好处是，也不会粘锅。另外放锅里，要及时翻面，这样外壳比较好看。
火候把握要好，瞧，一会儿中间就鼓起来了，微微泛着金黄色的美味锅盔至此出炉啦……
出锅一个，我就开吃啦，甩外面各种花样的饼子几条街！精选的面粉，没有添加剂，安心又美味！
老妈说，去年我怀孕期间，在家给我做的锅盔，坐公交给我送过来的时候，一路好几个人问：阿姨，这个饼在那里买的？老妈一脸得意大嗓门地回答：这是我自己做的！
今天做好后，老妈自己给它取了个名字：妈妈的老面锅盔。
嗯，就是妈妈的老面锅盔，妈妈的味道，是永远吃不腻的味道！
