上周，趁着春节假期后的大降温，我们发布了大家期待已久的川锅底料测评：《鸳鸯锅退下! 川锅底料哪家强?》 15种川锅底料，在辣妹子辣不怕的企鹅火锅测评团面前，高下立判！
1｜德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2｜ 红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味
并不掩盖食物本身的滋味
3｜ 大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易
鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
德庄、红99、大红袍，荣膺川锅底料牛油组评测榜首。紧随其后的，是后台、评论区甚至编辑的微信，都被同一个问题刷了屏：
你们什么时候卖火锅料啊！
你们什么时候卖火锅料啊！
你们什么时候卖火锅料啊！
……好问题。要不是春节快递停了，我们采购组的同事早就给你们下单了，当然了，现在也不晚，你终于可以买到德庄、红99和大红袍啦！
方法：直接点开超链接
这些我们店里都有卖喔～
只是，春天快来了，难道还要接着吃火锅吗？
虽说辣火锅是冬日驱寒利器，但对于专注吃辣几百年的川渝人民，吃火锅，一年四季都可以嘛！再说了，火锅底料又何止于火锅？自家炒菜泡饭麻辣烫，来一勺火锅料，绝对让你欲罢不能。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
同理适用于潮汕牛肉锅 的蘸酱好朋友，Mr 沙茶酱。沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱，原料有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等等，鲜味逼人，复杂浓郁。除了作为潮汕牛肉锅的原配蘸酱之外，沙茶酱在平日饭桌上也是用途多多，炒面烧牛肉，十八般武艺都难不倒它。这一次，除了火锅料，我们也请出了台湾品牌牛头和潮汕热品沙茶王，来满足你对潮汕口味的渴望。
所以呢，今天的重点是，你们要的火锅料和沙茶酱，我们都给你搞来了。除此之外，还附送配套食谱哟！赶紧回去试试！
重要的事情再来一遍
绝！对！是！正！品！
以下是火锅料菜谱！
1｜水煮肉片
材料：猪肉250g、时蔬250g、红99浓缩火锅底料100g
做法：
❶ 将猪肉洗净，切成厚薄均匀的片状，加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用。
❷ 辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝（这些佐料是最后的浇头，不要提前下锅）。
❸ 锅烧热后，放入红99浓缩火锅底料100g（有红色牛油的一面朝向锅底）炒出香味，加入适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。
❹ 放入肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。
❺ 另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了，就是这么简单，就是这么任性。
2｜麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
❶ 锅热后，把火锅底料倒入锅中爆炒。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
❷ 豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点水再焖。
❸ 起锅后撒上葱花，开吃！
3｜香辣蟹
材料：肉蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克
调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许
做法：
❶ 洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。
❷ 先是杀螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干净（注意别蟹开绳子），再把大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子，揭开背盖，去掉内脏，洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。
❸ 炒锅放油烧五成热，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来，再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。
❹ 再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。
4｜麻辣香锅
主料：藕，土豆，海带，芹菜，红薯，午餐肉，平菇，金针菇，虾，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
调料：重庆火锅底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
做法：
❶ 主料洗净、切片，葱切段、姜切片。
❷ 锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
❸ 按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。
Tips：
蘑菇、芹菜等会出水，炒至过程中就不用加水了。
要不断翻炒，以免糊锅。
毛肚易熟，要最后放。
5｜麻辣排骨土豆
主料：排骨600克，土豆1个
调料：重庆火锅底料1包，油，糖，生抽，海鲜酱油，白胡椒粉，料酒，五香粉，干红椒，花椒，淀粉，葱蒜姜适量
做法：
❶ 准备材料。排骨洗净，斩小块，然后用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、料酒、葱姜蒜腌两个小时，土豆切块。
❷ 将腌好的排骨与土豆入高压锅压制20分钟，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤。
炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，捞出备用。
❸ 热锅放油，然后放入花椒炒出香味后，加入葱白、姜和蒜末一起翻炒出香味，放入重庆火锅底料继续翻炒出香味。
❹ 加入排骨及土豆翻炒均匀即可。
以下是沙茶酱菜谱！
1｜沙茶牛肉
材料：牛柳150g、芥兰 250g
醃料：水 1勺、生粉少许，芡汁：沙茶酱 1勺、生抽 1勺、糖 1/2勺
做法：
❶ 牛柳切片、用腌料腌15分钟。
❷ 芥兰炒熟备用。
❸ 用1-2汤勺油炒熟牛肉，倒入芡汁煮熟后加入芥兰拌匀。
2｜沙茶牛肉炒河粉
材料：河粉 300 g、牛肉 150 g、韭黄100 g
醃料：沙茶酱3勺、蚝油 1勺、生粉 1/2勺、糖 1勺
做法：
❶ 牛肉切片、用腌料腌15分钟
❷ 用2勺油爆炒牛肉至9成熟，倒入河粉加上少许沙茶酱、生抽翻炒，再放入韭黄段和适量沙茶酱炒至熟透。
3｜沙茶鸡肉串
材料：鸡腿肉400 g
醃料：沙茶酱 2勺、花生酱 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少许
做法：
❶ 鸡肉切小块、用腌料拌匀腌制2小时以上。
❷ 竹签串好鸡肉块，刷一层油，放入铺了锡箔纸的烤箱中（预热到190度），烤12分钟，再调到烧烤档烤2分钟。
4｜厦门沙茶面
材料：碱水油面 150g，虾仁、鱿鱼、牡蛎、卤蛋等配料按自己喜好准备，生菜、豆芽各20g
调料：沙茶酱 2勺、花生酱 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少许
❶ 将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水备用；绿豆芽去头去尾，沸水烫1分钟，捞出过凉。
❷ 虾仁、鱿鱼等烫熟。
❸ 锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，花生酱1勺调味后下鱿鱼、虾仁、牡蛎、绿豆芽等配菜，大火烧开，碱水油面盛于漏勺放入沙茶汤汆10秒捞出放入大碗，倒入沙茶汤和配菜即可。
图/菜谱｜来自网络
