文|西早姑娘
西早下午自制推出#蛋挞#戚风蛋糕＃。手工自制呢，是一个由不会到会到技艺精湛的过程。
蛋挞，台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。
做法1：把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，
做法2：然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
手工制作二：香郁细嫩戚风蛋糕
食材：低筋麵粉，鸡蛋，牛奶，細砂糖，無味植物油。
步骤一：蛋白蛋黄分离
步骤二：蛋黃加入細砂糖拌勻，加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻，篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
步骤三：蛋白打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖，打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖，打至出現紋路，加入剩下的糖
步骤三：繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
步骤四：再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
步骤五：將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
步骤六：送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘，出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣，凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
小贴士
1，方子份量是6寸的，請按自己要做的蛋糕大小調整份量，3個雞蛋連殼重約165克，可選雞蛋個頭較小的
2，如沒烤好已上色，請蓋上錫紙至烤完
3，蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，出爐震兩下後沒立即倒扣，這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5，至於開裂，配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂，蛋白打過了烤時也有可能開裂
6，有必要的補充一點是：美式的戚風是開裂的，所以不要太過糾結烤的戚風裂了，只要烤好的高度理想，倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了
其次，蛋糕店买的呢，就要打发抹奶油了
抹胚的确需要时间的技术，但不用担心，当注入更多的耐心和用心，技术便会慢慢成熟精湛。
