面粉大战(素心札记·周更 20230724-20230730)

最近,又开始霍霍面粉了!
我跟面粉的爱恨情仇,细数起来,大概已近四个年头。说是四个年头,实则断断续续,间歇性玩心大发,就玩上几把。
早期玩面粉,是最原始的!
面粉,就一种!用炒菜锅放上蒸格就是蒸锅了,再根据菜谱配上基本的酵母、糖、盐,抑或偶尔根据需要添加鸡蛋、牛奶等,添置了一张硅胶垫,找出了也不知放了多久的擀面杖,算是基本配置齐活了。
做的面点,也是最原始的,从刀切包子,到红糖发糕,最有成就感的一次是,按着网络视频的步骤,依样画葫芦做出了用蒸锅蒸的面包,竟然口感、颜值都不太差!这自是有太多瞎猫碰上死耗子的侥幸,各种翻车才是日常:水、面比例的失调,揉不成型或揉不光滑的面团;怎么也发不起来的面坯;蒸不出口感或是粘牙的刀切包子、发糕,偶尔一次发挥超常,那是必须欢呼雀跃的。
痛定思痛,必须要有厨房秤!于是,在那段因为特殊情况租房的时期,克制性地添置了厨房秤,然而,发挥依然时好时坏,厨房秤好像并未起到决定性的作用,有一阵子,霍霍面粉的热情就这么减退了。
随着搬入新居,铁了心添置了蒸烤箱、面包机之后,第二阶段玩面粉的狂热被激发起来!各种工具顺理成章地一一添置,面粉亦要按中西面点不同需求买不同类别,一股不破楼兰终不还的豪迈扑面而至!刀切包子自然要努力往各种菜包、肉包突破,吐司面包、戚风蛋糕、餐包、大理石面包亦要轮番尝试,一本正经买了面点压花模具、饼干冷冻模具、各种裱花嘴还在躺着睡觉,一路磕磕绊绊,惊喜有之,惊吓亦有之,好吃的、惨不忍睹的,亦见怪不怪,我和面粉,总似乎还缺着那么点默契,这是第二阶段,偶尔拿起做做,以上便是日常!
最近,或是进入了第三阶段,似乎亦开始正视了与面粉长相对峙的局势,内心反倒笃定了!渐渐地,貌似各种工具的配合使用游刃有余起来,原先拿捏不定的面粉吸水率似乎变得有把握了,面包机的揉面功能亦逐步掌握得恰到了好处,烤箱的各种温度调控渐渐在掌控之中,各种成品的口感品相亦越来越靠谱,成就感自然是有的,却不再狂喜,只在默念着,下次的改进,或许能更好!

原来,玩面粉,就是在不断探索着一种平衡,面粉与水比例的平衡,烤箱温度的平衡,工具间配合使用的平衡,人和工具间的磨合与平衡,人和自己内心间的平衡,大道至简,世事相通,莫不如此!我玩面粉,实则是面粉在玩我啊,这面粉,调皮得很!
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