A-手指餅蛋糕(Biscuit à la cuiller)
8個......全蛋
190克......細砂糖
10克......蛋白粉（乾燥蛋白）
200克......低筋麵粉
製作：
1、將全蛋的蛋黃與蛋白分開加入細砂糖、蛋白粉用分蛋式方法打發製作，加入低筋麵粉混合拌勻。
2、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉，以200℃烘烤5-7分鐘。
B-喬孔達蛋糕(Biscuit joconde)
2個......全蛋
68克......杏仁粉
38克......糖粉
110克......蛋白
45克......細砂糖
20克......低筋麵粉
15克......黃油
製作：
1、將全蛋加入到杏仁粉與糖粉中混合攪打。
2、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，與“步驟1”混合。
3、加入低筋麵粉拌勻，最後再將融化的黃油加入拌勻，鋪在烤盤（烤盤鋪烘焙紙）抹平。
4、放入240℃的烤箱中烘烤至淡金黃色。
C-凝乳奶油(Crème faisselle)
76克......細砂糖#1
26克......礦泉水
16克......細砂糖#2
46克......蛋白
200克......鮮乳酪（faisselle）
100克......雙重奶油（crème double）
200克......稀奶油/淡奶油
4克......吉利丁
製作：
1、將鮮乳酪、雙重奶油、稀奶油和細砂糖#1混合攪拌。
2、蛋白、細砂糖#2、礦泉水製成意式蛋白霜。
3、加入融化的吉利丁與前兩者混合。
D-覆盆子果凍(Gelée framboise)
45克......覆盆子果茸（冷凍）
45克......礦泉水
18克......細砂糖
3克......檸檬汁
24克......吉利丁凍（1:6）
製作：
1、將水煮沸，放入細砂糖和吉利丁凍拌融。
2、再加入果茸和檸檬汁攪拌均勻後倒入半球形硅膠模具內，冷凍。
E-組裝&裝飾
1、在圓形慕斯圈模具內內襯一層OPP塑料片，然後再環繞一圈手指餅蛋糕。
2、模具底部鋪入一片喬孔達蛋糕，然後擠入凝乳奶油，放入冷凍脫模的覆盆子果凍。
3、再擠入，裝飾以巧克力片和半球形的手指餅蛋糕，冷藏，脫模後環繞絲帶。
