那天晚上有两个人在讨论餐饮经济，除了固定的少数几个群，我一般不看群消息。可是昨天却被他们的聊天吸引，觉得他们看问题的视觉很新颖。
在创业公社呆久了，陆陆续续也接触到一些餐饮项目，顺带着就认识了项目的创始人，上至六零柒零，下至九零后。通过陆续的沙龙分享，知道了他们创业背后的部分经历。不一样的辛酸，却是有着成功后同样的喜悦；不一样的恐慌，却有着同样在恐慌中不断前行的坚定。
说回到餐饮，在有一次的沙龙中，记得韩爸分享到，以前很多有名的品牌餐饮，现在有的销声匿迹，有得苟延残喘，规模不断缩小。追究主要缘由，不是生意不好，而是成倍疯长的房租成本将他们的利润不断压缩，很多餐饮品牌无力承担。餐饮业走到极致可能会被高额租金干掉，所以大牌餐饮几乎都是隐形房地产经营者，例如说麦当劳、肯德基等。
如今年轻人消费，商圈和地铁商城是趋势，研究商圈和地铁消费，再用适合的餐饮品牌去匹配，打造特殊格调，是不错的一个选择。我想起天虹商场的萨利亚，去过几次除了比较喜欢它的沙拉和意面外，其他都很一般。沙拉和意面的口味其实也不具备竞争力。记得去过两次之后，每次都发现翻牌率特高，我就开始好奇，是什么造就了它的繁荣，在网上百度了下它的发展历史，没有发现特别的东西。后来过了新鲜劲，就去的很少，每次去开始特别留意，它的菜品，它的主要消费群，它的装修格调。有了一个自己分析得出它做的成功的原因：
第一：它的选址，商场给他输送了固定的大量客流量。
第二：相比商场其他餐饮客单价低，出品快，菜品较丰富，可选择性强。
第三：它自身的西餐快吃的定位，中餐外的时尚，快餐中的轻奢。商场餐饮以中餐为主，客户群一般都是年轻人，西餐带有时尚元素，另外它又以快餐为主，附和了大部分年轻人的一个消费能力。
像在商圈中存活的比较好的餐饮，基本都将消费趋势心理和商业地产选址把握的比较好。那么除掉这个，像萨利亚口味一般的餐饮，它们的营销手段在哪？去过那么几次，发现服务也是一般。但总体感觉还可以。看来下次去得再潜心留意下。看能发现点什么不。
