今天得闲，想改善一下伙食。食材多倒成了件麻烦事，不知该做什么。想到最后决定包饺子。我今天包的饺子不是人们意识中形状像耳朵一样饺子，而是具有徽州特色的包袱饺。
说起包袱饺，它比馄饨大，比北方饺子略小。多为煮好带汤吃的一种饺子。它的出现跟徽商当年的兴起颇有渊源。徽商外出必备三大件:包袱、雨伞和干粮。其中包袱是以一块偌大的正方形土布作为包袱布，包裹起全部衣物与干粮，然后对角打成结，里面装着出门时的全部家当，斜背在单边肩上，开始风雨兼程的赶路，远赴他乡异地打拼。精明的徽州店家为临出门打拼的徽商，出门时有个好兆头，就效仿包袱用四方形面皮，裹上馅，包成形状类似于包袱的饺子，称包袱饺，也称抱负饺。
包袱饺最大的特色是皮薄馅灌汤，味美可口。制作工序跟北方饺差不多，只是饺皮要薄的多。馅的种类很多有全肉馅的，有全菜馅的，还有肉跟菜混得。这也是包地最多一种馅——肉的分量只占三分之一，老豆腐三分之一，其他芹菜，香菇，香菜等等占三分之一；生鸡蛋一至两个（这样煮饺子时馅不会散）。把馅捣碎后加入蒜泥，辣椒片，以及各种佐料搅拌均匀，饺子馅这道工序完成。接下来开始包饺子，这一道工序也需要精工细作，四方形饺皮摊开在左手掌上，右手放适量馅在皮中间，对半折叠，上面一层稍微缩进让下层长出一点，这样避免馅从夹缝中溢出，接着在前次折叠基础上再次折叠，然后饺子前移至手指，折弯饺子，把第二次折叠好的两头粘在一起，一个完整的饺子就成型了，这时饺子即像徽商出外的包袱，又像一个饱满的元宝，更像一只将要起飞的蝴蝶，摆放整齐的饺子完全就是一副工艺画，好看极了。
最后一步是煮饺子，因皮不厚，所以煮的时间不宜过长，那样容易煮烂。煮饺子的火候要把握好，切不可时间短，那样会不熟。煮饺子时可同时放碗里的汤料，里面放少量油渣，猪油，配上鸡精，醋，豆瓣酱，辣椒油……煮好的饺子捞入碗中，色香味俱全的水饺就等着主人开吃。你看看那一个个晶莹剔透能映出馅的元宝饺，包袱饺，没开吃就已经让你垂涎欲滴，食欲大增了。
包袱饺还可以蒸着吃。皮带有韧劲和灌满汤汁的馅，沾上醋，酱油，辣椒油，咬入口中，美味挑逗着味蕾，让人根本停不下来；当然煎着吃，又是另一种味觉上的享受，先在锅里浇上黄橙橙的菜油，烧热后，摆放整齐饺子，稍等片刻，翻饺子，加入少量水，盖好盖子，用温火焖，听见锅里发出“刺啦刺啦”响声，再翻动饺子，继续用温火煎，并不断翻动，以免烧焦。等饺子很脆则可以起锅。趁热沾着辣椒酱吃，外脆内鲜美的味道，吃起来同样相当过瘾。
包袱饺——徽州特色小吃，吃上了绝对会让人留恋。不相信可以来徽州一品究竟。
2.4
徽商故里之包袱饺
最后编辑于 ：
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
- 文/潘晓璐 我一进店门，熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来，“玉大人，你说我怎么就摊上这事。” “怎么了？”我有些...
- 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着，像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上，一...
- 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼，长吁一口气：“原来是场噩梦啊……” “哼！你这毒妇竟也来了？” 一声冷哼从身侧响起，我...
