牛奶大概是跟我们最亲密的软萌食品存在了。它也被“白色血液”，是最理想的天然食品，食品中接近完美的存在。所以这期，我们来聊聊牛奶。

1|牛奶的种类有哪些？

牛奶的种类主要有生鲜奶、消毒奶（巴氏消毒奶、常温奶）、奶酪、奶粉。优酸乳是饮料，不算牛奶。

生鲜奶就是刚从奶牛身上挤出来的新鲜牛奶，这种牛奶以“现挤”为宣传点，强调更有营养，需要煮熟才能喝。消毒奶

【1】巴氏消毒牛奶

巴氏消毒牛奶就是利用巴氏消毒法消毒的牛奶，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果。巴氏消毒也应用在啤酒、白酒当中。巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经过巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。（生啤熟啤分清了吧）

为什么有的牛奶需要冷藏，有的则不需要？

巴氏消毒牛奶当中仅仅是杀死了对人体有害的细菌，仍然仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

因为消毒的温度很低，所以最大限度的保留了牛奶中的营养成分，巴氏消毒牛奶在所有牛奶品种中是最好的一种。区分巴氏消毒牛奶也很容易，就是需要冷藏。

【2】常温奶常温保存的牛奶，就是常温奶，超市里货架上常温摆放的都是。常温奶也叫超高温灭菌奶，采用15秒左右135℃高温瞬间灭菌。牛奶中的细菌全部杀死，保质期相当长，常温下可以保存1个月以上。

酸奶酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因为添加了有益菌，为了抑制菌落的繁殖，酸奶也需要冷藏。奶粉用鲜牛奶为原料，将牛奶去除全部的水份后留下的粉末，并添加适量的维生素、矿物质而制成。

2 |生鲜奶、消毒奶、酸奶、奶粉选哪种比较好？生鲜奶out，因为很难买到，更安全只是一种心理暗示，除非是自家的奶牛的，你也没发办法说它更安全更放心不是。

消毒奶（普通牛奶）和酸奶的营养价值相差不大，酸奶的一个优势是乳糖不耐症的人也能很好的吸收。“ “乳糖不耐症”是指一些人饮用牛奶之后会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这类人建议喝酸奶。不过酸奶的加工过程中往往添加糖，所以酸奶的糖份也比消毒奶要高。所以选那种，要看你喜欢喝哪种，看你体质适合喝哪种。

3 |成人和奶粉和鲜牛奶那个营养价值更高？对于普通人来说，真的没有什么区别啊，营养成分也几乎一个样，不过奶粉中会特别的添加一些钙啊锌啊铁啊，只对缺这些元素的人有必要。是啦，很多人印象里觉得像在吃补药。口感来说，鲜牛奶和酸奶完胜。

4 | 全脱脂、半脱脂或全脂牛奶有什么区别？区别在于牛奶中所含的脂肪含量不同，全脂奶的脂肪含量是3%及已上，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。全脂奶适合正在发育的和一些特别需要补充脂肪的人。而那些害怕肥胖和不宜过多摄取脂肪的人选择半脱脂或者脱脂牛奶。

5 | 瓶装、袋装、盒装牛奶有什么区别？还真的有区别。商家使用瓶装奶的最大原因是因为成本低廉和环保（成本比纸盒要低）。一般来说，巴氏消毒奶比较比较使用玻璃瓶，因为这类的牛奶运输的路程不会太远。而且瓶装真的很文艺很情怀很小清新很无法抗拒啊。常温奶比较常使用盒装和袋装，除了方便运输，消毒的方式也是一个原因。不过大家注意过没，袋装奶的保质期短一些。

不管买什么奶，建议买保质期短的，防腐剂更少，你懂的，高温灭菌的奶只是维生素C和B族损失多点。所以家庭买常温奶其实也建议买袋装。

6 | 国外的牛奶好还是中国的牛奶好？真的不能一棒子打翻一船人，各国的牛奶有好有坏。在网上看过一个网友说国外的朋友看到中国都在喝某个牌子的牛奶觉得很吃惊，因为他们根本就不喝。还有很多商铺里很多东南亚小国的进口牛奶，便宜到一个不行，那都是走私奶啊亲爱的。完全没有通过任何通过任何检验程序啊。（一般来说，走正常途径进口的牛奶，肯定都会贴有中文标签的，这是国家强制要求的）

7 | 学会看牛奶的蛋白质成分，但没必要纠结包装上的蛋白质含量，是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。2.8%还是3.3%，对于一杯奶来说，只意味着1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。不过因为大家盲目的迷信蛋白质，所以才有了三聚氰胺，所以，真没必要太纠结。